Kasachisch National
Speisen und Getränke
Kasachisches Essen
Die kasachische Küche ist tief verwurzelt in der nomadischen Vergangenheit des kasachischen Volkes. Bei den Hauptmahlzeiten dominieren seit jeher Fleisch, Hammel und Pferd, sowie zahlreiche Milchprodukte. Die Zubereitungsmethoden der Nomadenkultur haben sich vor allem deshalb entwickelt, um die Konservierung der Lebensmittel zu gewährleisten. Daher gibt es viele Gerichte, die auf geräuchertem Fleisch und gesäuerter Milch basieren. Es gab fast keine Möglichkeit, Gemüse anzubauen, aber es war möglich, einige Dinge mit den benachbarten sesshaften Nationen auszutauschen. Die Hauptgerichte der kasachischen Küche basieren immer noch auf der Kombination von Fleischteig und Zwiebeln.
Als die Kasachen begannen, sesshafter zu werden, übernahmen sie verschiedene kulinarische Traditionen und bereicherten ihre Küche mit den Einflüssen der Küchen derjenigen, die in ihrer Nähe lebten – Russen, Ukrainer, Weißrussen, Koreaner, Usbeken, Kirgisen (die der kasachischen Esskultur sehr nahe stehen), Uiguren, Dunganen und sogar Chinesen. Das Ergebnis, eine einzigartige Mischung von Essenskulturen, ist die heutige nationale Küche Kasachstans.
Kasachische Nudeln
Was die kasachische Küche von anderen zentralasiatischen Küchen unterscheidet, sind die Nudeln. Hier gibt es mehr Nudelsorten und sie werden sehr ernst genommen. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass in kasachischen Restaurants und vor allem in den Häusern der ländlichen Dörfer handgemachte Nudeln angeboten werden.
Kasachische Festtafel
Nauryz Kozhe
Nauryz kozhe ist ein traditionelles Gericht für Nauryz (persische Feier einer neuen Jahreszeit). Dieses Gericht besteht aus sieben Zutaten: geräuchertes Fleisch, Milch, Hirse, Weizen, Mais, Wasser und Butter. Heutzutage ändert sich das Rezept für „Kozhe“, da es je nach den geschmacklichen Vorlieben des Zubereiters oft mit einigen Zusätzen versehen wird.
Dastarkhan
Dastarkhan ist ein gedeckter Tisch mit vielen Speisen. Man glaubt, je reicher der Dastarkhan im Haus ist, desto gastfreundlicher ist der Besitzer und desto günstiger ist das Schicksal für ihn.
In Kasachstan sagt man: „Bevor Sie ein Geschäft mit einem Gast machen, füttern Sie ihn zuerst“.
Dastarkhan ist typisch für ganz Zentralasien und die prächtigsten Tische sieht man normalerweise bei Hochzeiten und anderen großen Feiern. Es ist auch üblich, dass die Gäste die Reste auf dem Tisch am Ende der Feier mit nach Hause nehmen. Heutzutage ist es auch üblich, andere als rein kasachische Gerichte in Dastarkhan zu essen, z.B. Sushi oder andere international bekannte Gerichte.
Kasachische Fleischgerichte
Die meisten kasachischen Gerichte bestehen aus Fleisch, insbesondere aus dem Fleisch von Pferden, Kamelen, Kühen und Schafen. Pferde- und Kamelfleisch sind die beiden wichtigsten Fleischsorten für Feste, im Gegensatz zu Kirgisistan, wo Kamelfleisch eine Seltenheit ist. Andererseits ist Kamelfleisch immer noch nicht so typisch für Feste, da Kamele in Kasachstan nicht so verbreitet sind wie Pferde. Hammel- und Rindfleisch sind als Fleisch der täglich verzehrten Gerichte weiter verbreitet.
Qazi, Karta, Shuzhuk / Pferdefleisch
Pferdefleisch ist sehr beliebt und wird auf verschiedene Arten zubereitet. Pferdefleisch ist für die Kasachen die wertvollste Fleischsorte, und wenn man Ihnen anbietet, es zu kosten, ist das ein Zeichen von großem Respekt und Gastfreundschaft. Es gibt auch Sur Yer, das getrocknete Pferdefleisch.
Ein wichtiges Essen der Kasachen, das Sie vielleicht unbedingt probieren sollten – hausgemachte Würste aus Pferdefleisch: kazy, shuzhyk, karta, usw. Diese Gerichte gelten als eine große Delikatesse, die Energie enthält.
Beshbarmak
Beshbarmak ist der König des kasachischen Dastarkhan. Dieses Festgericht besteht aus verschiedenen Arten von gekochtem Fleisch (Rind, Lamm und Pferdefleisch, einschließlich hausgemachter Pferdewurst), gekochtem, dünn ausgerolltem Teig und Zwiebeldressing. Normalerweise wird es zusammen mit den viereckigen Nudeln serviert. Je nach Region variiert das Gericht jedoch. In Westkasachstan zum Beispiel werden dem Beshbarmak Kartoffeln hinzugefügt oder das Fleisch wird durch Fisch ersetzt, der in der Nähe des Kaspischen Meeres vorkommt und daher „Fischbarmak“ genannt wird.
Der Name „beshbarmak“ bedeutet übersetzt „fünf Finger“ und traditionell wurde dieses Gericht in früheren Zeiten mit bloßen Händen gegessen. Heute ist das nicht mehr nötig, und die Menschen hinter dem Dastarkhan gehen ganz normal mit Besteck um, aber Sie können immer noch manchmal Leute treffen, die Beshbarmak mit den Fingern essen.
Kuirdak
Kuirdak / Qyyrdaq ist ein Braten aus inneren Organen, meist Lammleber, Lunge, Herz und Nieren, mit Kartoffeln. Das Wort „Kuyrda“ bedeutet „Braten“ oder „gebraten“ und bezieht sich auf die Art der Zubereitung.
Ein frittiertes, reichhaltiges Gericht, das unmittelbar nach dem Enthäuten eines geopferten Tieres nur aus frischem Fleisch zubereitet wird. Oft wird das Gericht mit Zwiebeln und anderen grünen Beilagen auf den Tisch gebracht. In den Restaurants der kasachischen Städte können Sie auch eine Version aus Fleisch finden. Diese Version ist auch für Touristen viel einfacher, da sie im Vergleich zu den Innereien einen subtileren Geschmack aufweist.
Kasachische Brote
Brot ist eine der wichtigsten Mahlzeiten der Menschen in Zentralasien. In Kasachstan wird Brot auf viele Arten zubereitet und in großen Mengen gegessen.
Baursak
Süße und knusprige Baursaks sind ein toller Snack in der Dastarkhan. Baursaks sind Kugeln aus Hefeteig, die in Öl frittiert werden. Baursak ist ein traditionelles Gericht der kasachischen Nomaden. Die runde Form symbolisiert die Sonne und das Glück aus alten Zeiten. Die benachbarten Kirgisen haben ihre Baursaks auch, aber in einer quadratischen Form.
Tandyr nan
Tandyr nan ist wahrscheinlich das Lieblingsbrot der Einheimischen. Es ist eine Art zentralasiatisches Brot, das im Tandyr (Lehmofen) gebacken wird.
Ein scheibenförmiges, rundes Brot mit knuspriger Kruste. Es wird üblicherweise mit Tee gegessen, zu dem verschiedene Marmeladen und Kompotte, Kaymak oder Butter gereicht werden.
Shelpek
Shelpek ist ein traditionelles zentralasiatisches frittiertes Brot, das normalerweise in der ganzen Region gegessen wird. Der Teig wird zu Kugeln geformt und in heißem Öl frittiert, bis er eine goldene Farbe annimmt. Shelpek wird normalerweise mit Hefe zubereitet, wodurch der Teig länger weich bleibt. Shelpek wird aus Grundzutaten wie Mehl, Milch, Zucker, Butter, saurer Sahne, Kaymak, Backpulver, Salz und Öl hergestellt.
Kasachische Nationalgetränke
Koumiss (Stutenmilch)
Koumiss (Кумыс) ist ein fermentiertes Stutenmilchgetränk, das Nomaden seit Jahrhunderten genießen. Es ist ein Sauermilchgetränk mit geringem Alkoholgehalt, das aus Stutenmilch hergestellt wird. Es ist säuerlich, sauer und soll gut für die Verdauung sein.
Shubat (Kamelmilch)
Shubbat ist ein Getränk des Lebens, das aus Kamelmilch hergestellt wird. Es wird angenommen, dass Shubbat bei Asthma, Tuberkulose, Leberentzündungen, Diabetes und Schuppenflechte hilfreich ist.
Beachten Sie, dass sowohl Shubbat als auch Koumiss manchmal unvorhersehbare Auswirkungen auf Ihren Magen haben können, da das Getränk einen hohen Fettgehalt und eine ganz andere Bakterienkultur hat, an die sich Ihr Magen vielleicht gewöhnt hat.
Kasachischer Nomaden-Snack
Qurt
Gesalzene Kugeln aus getrocknetem Hüttenkäse werden Qurt oder Kurt genannt. Es ist eine beliebte Delikatesse der kasachischen Kinder und auch eine gute Möglichkeit, Milchprodukte auf der langen Reise zu konservieren, was für Nomaden sehr wichtig war.
Uigurische Küche in Kasachstan
Lagman
Zentralasien ist die Heimat der Uigurer in der Diaspora. Sie sind ein zentralasiatisches Volk türkischer Abstammung, das einst seine Gebiete während der chinesischen Expansion verlor. Viele Bewohner der neu gegründeten Uigurischen Autonomen Region Xinjiang der Volksrepublik China zogen aus Angst vor chinesischem Druck in andere zentralasiatische Länder. Heute leben die Uiguren dicht gedrängt in Almaty, Bischkek, Taschkent sowie in anderen Ländern und Regionen Zentralasiens.
Das Haupt- und Lieblingsgericht der Uiguren in Zentralasien, das überall serviert wird, ist. Lagman. Es handelt sich um handgezogene Nudeln mit Fleisch- und Gemüsesoße. Es gibt mehrere Arten von Lagman, die sich in den hellen Geschmacksrichtungen, den Zutaten und auch im Namen unterscheiden. Der usbekische Lagman, der auch in den Grenzgebieten zu diesem Land weit verbreitet ist, riecht zum Beispiel ganz anders als der uigurische Lagman. Der usbekische Lagman sieht immer wie eine Suppe aus, während der uigurische Lagman flüssig, trocken, gekocht und gebraten sein kann und sich sogar in „ganfan“ verwandeln kann, wenn Sie die Nudeln durch gekochten Reis ersetzen.
Dunganische Küche in Kasachstan
Ashlyam-Fu
Die Dunganen sind ein weiteres Minderheitenvolk, das einst auf der Suche nach einem besseren Leben aus China nach Zentralasien kam. Sie sind chinesischsprachige Muslime, die im Himmlischen Reich nicht immer akzeptiert wurden. Viele von ihnen fanden Zuflucht in Kasachstan und Kirgisistan.
Die dunganische Küche hat viel mehr Ähnlichkeit mit den chinesischen kulinarischen Traditionen. Sie haben auch Lagman, Manty und viele andere erstaunliche Gerichte, aber es gibt mehr Gewürze. Das bekannteste und beliebteste Gericht der Dungan-Küche in Kasachstan und Kirgisistan ist Ashlyam-Fu. Es ist eine kalte Gemüsesuppe mit Stärkenudeln oder Stärkestücken, die in der Sommerhitze serviert wird. Ein recht ungewöhnliches Gericht mit einer charakteristischen Bitterkeit und einer sehr ungewöhnlichen Struktur. TIn Karakol (Kirgisistan) gibt es eine lebendige Gemeinde von ihnen. In der Stadt gibt es auch eine Dungan-Moschee. Sie können auch genießen Sie ein Dungan-Dinner und sehen Sie, wie sich die chinesische und die zentralasiatische Küche vermischt haben.
Beste Reiseziele, um die kasachische Küche zu genießen
Seite aktualisiert am 4.1.2023
