{"id":124737,"date":"2023-02-26T15:59:51","date_gmt":"2023-02-26T15:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/central-asia.guide\/comida-turkmena\/"},"modified":"2026-01-17T09:50:20","modified_gmt":"2026-01-17T09:50:20","slug":"comida-turkmena","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/central-asia.guide\/es\/turkmenistan-2\/cultura-turcomana\/comida-turkmena\/","title":{"rendered":"Comida turkmena"},"content":{"rendered":"\t\t
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Comida turkmena<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Cocina turkmena<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cocina de Turkmenist\u00e1n se refleja en su pueblo, que es una mezcla de su pasado n\u00f3mada, de mayor\u00eda \u00e9tnica turcomana y minor\u00edas uzbeka, rusa y tayika, y de la influencia de Persia. Como las dem\u00e1s cocinas de Asia Central, la cocina turkmena est\u00e1 repleta de carne, arroz, productos l\u00e1cteos agrios, cereales, verduras, quesos y mantequilla de leche de camello. Un rasgo distintivo de la cocina turcomana es conservar los sabores originales de los ingredientes y no cubrirlos con hierbas y especias intensas, lo que experimentar\u00e1s durante nuestros Viajes a Turkmenist\u00e1n<\/a> y Viajes a Asia Central<\/a>.<\/p>

Turkmenist\u00e1n es tambi\u00e9n un para\u00edso para los amantes de la carne, con platos que incluyen cordero, pollo, liebres, gacelas, ciervos, camellos, un ave de caza de tama\u00f1o mediano llamada ptarmigans y otras aves salvajes. El consumo de carne de caballo est\u00e1 prohibido, ya que los caballos se consideran animales sagrados desde la antig\u00fcedad, mientras que, especialmente en Kirguist\u00e1n y Kazajst\u00e1n, la carne de caballo es un manjar y el centro de las celebraciones. (El caballo Akhal-Teke<\/a>, raza famosa por su impresionante pelaje de aspecto met\u00e1lico, es el emblema nacional de Turkmenist\u00e1n). <\/p>

La cocina turcomana es conocida por sus abundantes platos de carne, panes y sopas, as\u00ed como por sus condimentos dulces y picantes. El uso del t\u00e9 es tambi\u00e9n un aspecto omnipresente de la cultura turcomana, y a menudo se sirve como signo de hospitalidad. La hospitalidad es un aspecto clave de la cultura turcomana, y los hu\u00e9spedes son tratados con gran respeto y generosidad. Es costumbre ofrecer t\u00e9, dulces y otros manjares a los hu\u00e9spedes, y proporcionarles un lugar c\u00f3modo donde alojarse. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La cocina turcomana no es s\u00f3lo comida; encarna las tradiciones y la hospitalidad del pueblo turcomano. Las comidas suelen ser comunales, reuniendo a familias y amigos para compartir y disfrutar de los platos. Las ocasiones especiales, las bodas y los festivales suelen incluir elaborados festines que muestran el patrimonio culinario del pa\u00eds. La cocina nacional turkmena es un vibrante reflejo de la cultura y la historia del pa\u00eds, y ofrece una deliciosa experiencia a quienes deseen explorar sus ricos sabores y tradiciones. Tanto si se disfruta en una casa familiar como en un bullicioso mercado, la cocina turkmena proporciona una aventura gastron\u00f3mica \u00fanica y memorable. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dograma<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dograma es el plato turcomano m\u00e1s tradicional que s\u00f3lo se encuentra en Turkmenist\u00e1n. Tradicionalmente, este plato se reserva para ocasiones especiales. El nombre del plato procede de la palabra \u00abdogramak\u00bb, que significa cortar en trozos, y se refiere a la elaboraci\u00f3n del dograma. Comienza con la cocci\u00f3n de varios panes planos en un tandyr (horno de barro) y la cocci\u00f3n de cordero fresco en una olla grande hasta que la carne est\u00e9 lo bastante tierna como para desprenderse de los huesos. Luego se parte el pan en trozos peque\u00f1os -tarea en la que suele participar toda la familia- y se mezcla con rodajas de cebolla y carne desmenuzada. Finalmente, el dograma se sumerge en un cuenco y se cubre con caldo caliente para que cada comensal lo disfrute. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Plov (Pilaf)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El plov es el plato turcomano por excelencia, a menudo considerado el plato nacional. Consiste en arroz cocido con carne (normalmente cordero o ternera), zanahorias, cebollas y una mezcla de especias. El plov se suele servir en ocasiones especiales y celebraciones. En principio, el plov tiene un estatus similar en todos los pa\u00edses de Asia Central, pero especialmente en Uzbekist\u00e1n y Tayikist\u00e1n, mientras que en Kirguist\u00e1n y Kazajst\u00e1n siguen dominando las tradiciones relacionadas con la carne de caballo.<\/p>

El pilaf turcomano, o plov, se distingue de los platos similares de los pa\u00edses vecinos por sus ingredientes \u00fanicos, sus m\u00e9todos de preparaci\u00f3n y su significado cultural. Normalmente hecho con arroz de grano largo como el *Basmati* o el *Jazm\u00edn*, el plov turcomano utiliza cordero o ternera y lleva abundantes cebollas y zanahorias salteadas, que le dan un sabor m\u00e1s dulce en comparaci\u00f3n con el arroz m\u00e1s pegajoso que suele encontrarse en el plov uzbeko.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La t\u00e9cnica de cocci\u00f3n consiste en utilizar un *kazan* (una olla profunda y ancha de hierro fundido o aluminio) sobre una llama abierta, con el arroz en capas sobre la carne y las verduras para que absorba los ricos sabores, mientras que los estilos uzbekos pueden mezclar el arroz y la carne m\u00e1s a fondo. Servido en una gran fuente con el arroz amontonado en el centro, el plov turcomano suele ir acompa\u00f1ado de encurtidos, ensalada o yogur, lo que acent\u00faa el equilibrio de sabores y fomenta el compartir en comunidad. Este plato tiene un significado especial en la cultura turcomana, a menudo aparece en bodas y celebraciones, y puede incluir azafr\u00e1n para a\u00f1adir sabor y color. En general, los ingredientes distintivos, las t\u00e9cnicas culinarias y el contexto cultural del plov turcomano reflejan el rico patrimonio culinario de Turkmenist\u00e1n, diferenci\u00e1ndolo de las variaciones de pilaf de las regiones circundantes.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gomme Ishlekli<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Gomme Ishlekli (Gomme Ichlekli) es un gran pastel de carne turcomano cocido en un horno tandyr o, tradicionalmente, dentro de ceniza caliente (Gomme = versi\u00f3n enterrada) y se considera uno de los platos nacionales turcomanos. Lo que tambi\u00e9n lo diferencia de la mayor\u00eda de los pasteles de carne es que la masa sirve m\u00e1s como recipiente para cocinar la carne en su interior, lo que tiene su origen en la herencia n\u00f3mada, en la que era dif\u00edcil llevar grandes recipientes para cocinar. Tambi\u00e9n podr\u00eda describirse como una analog\u00eda centroasi\u00e1tica de una pizza al horno, pero con mucha m\u00e1s carne en su interior y, como es habitual en Asia Central, mucha cebolla. La carne suele ser de cordero o ternera. A veces se a\u00f1ade calabaza o algunas verduras en el interior, seg\u00fan la regi\u00f3n y la disponibilidad.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Dushbara<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dushbara es un plato tradicional turcomano consistente en peque\u00f1as bolas de masa rellenas de carne picada, normalmente de cordero o ternera, y especias. En Turkmenist\u00e1n es una comida reconfortante muy apreciada, que suele tomarse en caldo o servida con una guarnici\u00f3n de vinagre o salsa de ajo. La masa utilizada para la dushbara es fina, lo que hace que las bolas de masa sean delicadas y tiernas. Suelen moldearse a mano en peque\u00f1os paquetes pellizcados, lo que les da una textura y un aspecto \u00fanicos.<\/span><\/div>\n

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En cambio, los pelmeni son un tipo de bola de masa que se origin\u00f3 en Rusia y es popular en varios pa\u00edses de Europa del Este y Asia Central. Aunque los pelmeni tambi\u00e9n se rellenan de carne picada, suelen incluir una mezcla de cerdo, ternera o pollo. La masa de los pelmeni es algo m\u00e1s gruesa que la de los dushbara, y las bolas de masa suelen ser redondeadas en vez de pellizcadas. Los pelmeni suelen servirse con nata agria o mantequilla, y pueden hervirse, fre\u00edrse u hornearse.

Aunque tanto el dushbara como el pelmeni comparten similitudes como dumplings, sus distintos rellenos, m\u00e9todos de preparaci\u00f3n y contextos culturales los diferencian, poniendo de relieve la rica diversidad de tradiciones culinarias de la regi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kebabs turcomanos<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los kebabs turcomanos son una parte importante de la cocina turcomana, y ponen de manifiesto las ricas tradiciones culinarias del pa\u00eds y su arraigada pasi\u00f3n por la parrilla. Estas brochetas, hechas normalmente de cordero, ternera o pollo marinados, se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla sobre una llama abierta o carb\u00f3n caliente, lo que les confiere un sabor ahumado caracter\u00edstico de la barbacoa tradicional turkmena. Aunque el cordero es la opci\u00f3n m\u00e1s popular, tambi\u00e9n son comunes las variaciones con ternera y pollo, que enfatizan la calidad y ternura de la carne utilizada. <\/p>

Los kebabs desempe\u00f1an un importante papel cultural en Turkmenist\u00e1n, y suelen aparecer en celebraciones, reuniones familiares y festivales, simbolizando la hospitalidad y el esp\u00edritu comunitario. Disponibles como comida callejera en parrillas al aire libre o en puestos de mercado, tambi\u00e9n pueden degustarse en restaurantes y caf\u00e9s, lo que los hace accesibles tanto a los lugare\u00f1os como a los turistas. Con variaciones regionales como el shashlik (brochetas de carne) y kebabs que incorporan verduras, los kebabs turcomanos no s\u00f3lo reflejan las preferencias culinarias locales, sino que invitan a todos a experimentar la calidez y riqueza de la cultura turcomana. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Gutap<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Gutap es un popular pastel turcomano con forma de media luna y relleno de diversos ingredientes, similar al Qutab azerbaiyano, el G\u00f6zleme turco y el Chebureki centroasi\u00e1tico. Seg\u00fan la temporada, los rellenos pueden incluir carne picada, espinacas o calabaza. <\/p>

Una vez rellena, la masa se fr\u00ede en la sart\u00e9n hasta conseguir una textura crujiente, lo que la convierte en un delicioso y vers\u00e1til tentempi\u00e9 o comida ligera.<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Chekdirme<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El chekdirme es un plato turcomano sustancioso y tradicional de una sola olla en el que se pone cordero o ternera con cebollas, tomates y patatas en una olla y se cuece lentamente a fuego lento. Los jugos de la carne y las verduras se mezclan, creando un sabroso caldo. Esta preparaci\u00f3n r\u00fastica y casera es una de las favoritas de la comida de Turkmenist\u00e1n. <\/span><\/p>

El chekdirme suele cocinarse al aire libre, sobre un fuego abierto, lo que aporta sabores profundos y ahumados.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kovurma<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El kovurma es un plato cl\u00e1sico turcomano que se elabora friendo peque\u00f1os trozos de cordero o ternera en su grasa, junto con cebollas y especias, que dan a la carne un rico sabor.<\/p>

El kovurma es perfecto con un poco de chorek (pan turcomano) reci\u00e9n horneado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kelem Dolmasi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los Kelem Dolmasi son rollos de col rellenos, un plato popular turcomano. Las hojas de col se rellenan con carne picada (normalmente cordero o ternera), arroz, cebollas y hierbas, luego se enrollan y se cuecen a fuego lento en una salsa a base de tomate.<\/span><\/p>

Estos panecillos tiernos y deliciosos son una comida reconfortante y abundante, que a menudo se sirve en reuniones familiares y ocasiones especiales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Bocadillos de pan turcomanos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pishme<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pishme son peque\u00f1os trozos de masa fritos que se hacen para acontecimientos especiales. Tambi\u00e9n se sirven como aperitivo y se ofrecen a los invitados como gesto de bienvenida. Es un prototipo de otros aperitivos muy similares de Asia Central, como el boorsok \/ baaursak, y difiere sobre todo en la forma en que se corta la masa antes de fre\u00edrla. El pishme es un aperitivo tradicional turcomano que se sirve con t\u00e9 verde durante las celebraciones, sobre todo bodas, y otras fiestas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Fitchi (Pasteles de carne turcomanos)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Estos pasteles de carne son originalmente una adaptaci\u00f3n del plato tradicional turcomano Ishlekli (I\u015flekli), pastel de carne cocinado al calor del horno de arena o barro, pero hoy en d\u00eda la versi\u00f3n adaptada puede cocinarse en un horno normal. Las modernas tambi\u00e9n son bastante m\u00e1s peque\u00f1as que las tradicionales, pensadas para ser compartidas por un grupo numeroso de personas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Platos turcomanos de pescado<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los platos de pescado turcomanos son especialmente populares en las comunidades que viven a orillas del mar Caspio de Turkmenist\u00e1n. Utilizan principalmente esturi\u00f3n, beluga, salm\u00f3n, arenque, esturi\u00f3n estrellado, lucioperca de mar y de r\u00edo, siluro, salmonete, sazan y kutum. Incluso el pilaf de esta regi\u00f3n de Turkmenist\u00e1n se suele cocinar con pescado. <\/p>\n

El secreto de los deliciosos platos locales de pescado es el uso de pescado reci\u00e9n capturado. El pescado (balyk en turcomano) puede asarse, fre\u00edrse en una olla, secarse, guisarse o hervirse. Normalmente se sirve con especias y una salsa agridulce. Algunas de las recetas turcomanas de pescado son derivaciones de platos populares de carne, mientras que otras son m\u00e1s complejas de hacer y no tienen equivalente en ning\u00fan otro lugar de Asia Central. <\/p>\n

En la cocina turcomana, el salm\u00f3n se utiliza a menudo para cocinar balyk shara (brochetas de pescado) y en un plato llamado govurdak (pescado frito). Para el balyk shara, el pescado se cocina del mismo modo que para las brochetas de carne, con trozos de pescado marinados alternados con aros de cebolla en una brocheta y asados sobre brasas. Para el balyk gavurdak, se fr\u00eden peque\u00f1os trozos de pescado sin espinas en una olla en su propia grasa o en aceite de s\u00e9samo. <\/p>\n

Otros platos turcomanos populares a base de pescado son el balyk berek (alb\u00f3ndigas de manteca de pescado), el balykly yanahli ash (pilaf de pescado) y el gaplama (una variante del pilaf).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Postres en Turkmenist\u00e1n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pakhlava (Baklava)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Debido a la proximidad con Ir\u00e1n, el Pakhlave (Baklava) es un postre o tentempi\u00e9 dulce tradicional que tambi\u00e9n se encuentra en Turkmenist\u00e1n. (Hoy en d\u00eda tambi\u00e9n se puede encontrar en otros lugares de Asia Central, al igual que en todo el mundo.) El baklava turkmeno consiste en finas capas de hojaldre rellenas de frutos secos y empapadas en sirope dulce. S\u00faper dulce y pegajoso en la mano, es un postre cl\u00e1sico para ocasiones especiales. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Leche de camella en Turkmenist\u00e1n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los turcomanos tienen una fuerte herencia de clanes n\u00f3madas que viajan desde hace mucho tiempo y son los custodios de los valiosos recursos gen\u00e9ticos de ovejas, cabras, vacas y camellos. Hoy en d\u00eda, la mayor\u00eda de los turcomanos se han asentado en las ciudades, pero todav\u00eda hay una parte bastante grande de la poblaci\u00f3n que sigue criando ganado en las vastas zonas des\u00e9rticas, manteniendo vivo el estilo de vida n\u00f3mada. Las personas que siguen practicando el nomadismo cam\u00e9lido, como ha sido su modo de vida durante siglos, lo hacen utilizando su famosa raza de camellos lecheros. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Chal (leche de camello fermentada)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chal es la leche de camello fermentada que preparan tradicionalmente los n\u00f3madas turcomanos, y que en Kazajst\u00e1n se conoce como \u00abShubat\u00bb. Esta bebida es grasa y tiene un color blanco intermitente con sabor agrio. \u00abChal\u00bb se prepara normalmente agriando primero la leche de camella en una bolsa de piel o un tarro de cer\u00e1mica, a\u00f1adiendo leche previamente agriada. <\/p>

Durante 3-4 d\u00edas, se mezcla de vez en cuando leche fresca, y el \u00abchal\u00bb maduro estar\u00e1 compuesto de un tercio a un quinto de leche previamente agriada. La leche de camello no se agria hasta pasadas 72 horas a temperaturas inferiores a 10 \u00b0C (50 \u00b0F). A 30 \u00b0C (86 \u00b0F), la leche se agria en unas 8 horas (en comparaci\u00f3n con la leche de vaca, que se agria en 3 horas). <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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