{"id":148728,"date":"2021-08-02T12:05:14","date_gmt":"2021-08-02T12:05:14","guid":{"rendered":"https:\/\/central-asia.guide\/ouzbekistan\/culture-ouzbeke\/cuisine-ouzbeke\/"},"modified":"2026-01-18T12:24:18","modified_gmt":"2026-01-18T12:24:18","slug":"cuisine-ouzbeke","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/central-asia.guide\/fr\/ouzbekistan\/culture-ouzbeke\/cuisine-ouzbeke\/","title":{"rendered":"Cuisine ouzb\u00e8ke"},"content":{"rendered":"\t\t
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Cuisine ouzb\u00e8ke<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Culture alimentaire ouzb\u00e8ke<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’Ouzb\u00e9kistan est situ\u00e9 le long des anciennes routes de la soie en Asie centrale et a donc longtemps b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d’un \u00e9change de marchandises, de cultures et d’id\u00e9es avec ses voisins et avec des pays plus \u00e9loign\u00e9s. Ces \u00e9changes ont notamment contribu\u00e9 \u00e0 l’\u00e9panouissement culturel du pays \u00e0 l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, comme en t\u00e9moignent l’\u00e9tonnant patrimoine architectural, l’artisanat et, en particulier, la culture culinaire ouzb\u00e8ke. En g\u00e9n\u00e9ral, on peut dire que les aliments traditionnels ouzbeks sont assez lourds, comme c’est le cas pour toutes les cultures alimentaires d’Asie centrale. <\/p>

L’Ouzb\u00e9kistan est \u00e9galement connu pour son extraordinaire hospitalit\u00e9 et les Ouzbeks essaient vraiment de gagner le c\u0153ur des visiteurs par des gestes amicaux li\u00e9s \u00e0 la nourriture ou \u00e0 la boisson. Ne soyez pas surpris si les habitants vous invitent chez eux pour prendre le th\u00e9 et s’assurent m\u00eame que vous ne partirez pas sans avoir go\u00fbt\u00e9 aux d\u00e9lices de la table \u00ab\u00a0dastarkhan\u00a0\u00bb, le rituel culinaire d’Asie centrale qui consiste \u00e0 savourer de riches plaisirs culinaires en compagnie d’amis et de membres de la famille autour d’une table bien garnie. La table ouzb\u00e8ke se compose le plus souvent de salades, de plov, de non pain, de fruits frais de saison, de sucreries et, avant tout, de th\u00e9. Au cours de nos circuits en Ouzb\u00e9kistan<\/a> et en Asie centrale<\/a>, vous d\u00e9couvrirez la cuisine ouzb\u00e8ke sous son meilleur jour. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chaihona et culture du th\u00e9 en Ouzb\u00e9kistan<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Les maisons de th\u00e9 connues sous le nom de Chaihona (chaikhana) sont l’un des endroits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Ouzbeks pour passer du temps \u00e0 discuter des derni\u00e8res nouvelles et pour se reposer pendant les journ\u00e9es les plus chaudes. En Ouzb\u00e9kistan, boire du chai (th\u00e9) dans une chaikhana rel\u00e8ve encore des anciennes traditions d’Asie centrale. <\/span><\/p>

Le th\u00e9 en Ouzb\u00e9kistan est le plus souvent du th\u00e9 vert (kok chai en ouzbek) car il ne se contente pas d’\u00e9tancher la soif et de rafra\u00eechir le corps, mais il aide \u00e9galement \u00e0 la digestion des aliments gras et souvent lourds. Le th\u00e9 ouzbek est tr\u00e8s souvent servi avec des tranches de citron et du sucre ou du miel. Les maisons de th\u00e9 ouzb\u00e8kes peuvent avoir des formes et des tailles tr\u00e8s vari\u00e9es et vous pouvez parfois remarquer des structures tr\u00e8s imaginatives de Chaihona.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le th\u00e9 est \u00e9galement la boisson de l’hospitalit\u00e9 ouzb\u00e8ke, offerte en premier \u00e0 chaque invit\u00e9 et toujours d\u00e9gust\u00e9e \u00e0 table dans un piala (petit bol traditionnel en c\u00e9ramique sans anse). <\/span>La fa\u00e7on dont le th\u00e9 doit \u00eatre vers\u00e9 dans la piala est \u00e9galement une forme tr\u00e8s particuli\u00e8re de la culture ouzb\u00e8ke (et d’Asie centrale). <\/span><\/p>\n

Dans la culture ouzb\u00e8ke, la coupe ne doit pas \u00eatre remplie jusqu’au bord, mais \u00e0 une hauteur un peu moindre, et le remplissage doit donc \u00eatre fr\u00e9quent, ce qui est aussi une fa\u00e7on de montrer son hospitalit\u00e9 et son attention \u00e0 l’invit\u00e9. En permettant \u00e0 l’h\u00f4te de remplir souvent la tasse, vous maintenez le th\u00e9 au chaud. <\/span>Enfin, le th\u00e9 est toujours servi et accept\u00e9 de la main droite et il est particuli\u00e8rement poli de placer la main gauche sur le c\u0153ur lorsque l’on re\u00e7oit la tasse (conseil pour les visiteurs de l’Ouzb\u00e9kistan).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"th\u00e9i\u00e8re\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Plats ouzbeks<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ouzbek Plov (Pilaff \/ Pilov)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pilaff ou Plov (\u00e9galement connu sous le nom de Pilaff ou parfois sous le nom de Osh ou Ash, tr\u00e8s probablement d’apr\u00e8s la ville d’Osh<\/a> au Kirghizistan, qui est consid\u00e9r\u00e9e comme l’origine du riz rouge\u00e2tre valoris\u00e9 dans le plov)<\/span> <\/span><\/strong>est le plat principal de la cuisine traditionnelle ouzb\u00e8ke. Il s’agit d’un plat gras \u00e0 base de riz contenant des morceaux de viande, des carottes r\u00e2p\u00e9es, des oignons et parfois de l’ail r\u00f4ti, du piment et de petits \u0153ufs de caille durs, selon l’occasion \u00e0 laquelle le plov est servi et la r\u00e9gion d’Ouzb\u00e9kistan. <\/span>Le terme anglais pilaf est directement emprunt\u00e9 au turc pilav, qui vient \u00e0 son tour du persan (classique) polow et d\u00e9rive finalement du sanskrit pula-ka, \u00ab\u00a0morceau de riz bouilli\u00a0\u00bb. Le terme anglais est toutefois influenc\u00e9 par le grec moderne pilafi. En raison de la vaste diffusion de ce plat, il existe des variantes du nom dans de nombreuses langues, notamment plov, polou, palov, pilau, etc. mais aussi dans la mani\u00e8re de pr\u00e9parer le plov. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pr\u00e9paration\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Uzbek\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Parmi les pays d’Asie centrale, l’Ouzb\u00e9kistan est consid\u00e9r\u00e9 comme l’endroit o\u00f9 l’on d\u00e9guste le meilleur plov et il existe des endroits sp\u00e9cialis\u00e9s bien connus o\u00f9 l’on ne sert que diff\u00e9rents types de plov, comme le Five Kazan de Tashkent <\/a>. Les hommes ouzbeks sont fiers de leur capacit\u00e9 \u00e0 cuisiner le plov le plus unique et le plus savoureux, et il est toujours pr\u00e9par\u00e9 par des hommes uniquement. <\/span>On dit que le pilaff ouzbek a 1200 recettes diff\u00e9rentes. En voici quelques-unes : <\/span>Kovurma palov<\/span> (Fergana pilov), behili palov (pilaff avec des coings, <\/span>sarimsokli palov<\/span> (bukhoro piladd avec des raisins secs), <\/span>sofakli palov<\/span> (pilaf de Samarkand), etc. <\/span> Le plov ouzbek diff\u00e8re des autres car le riz n’est pas cuit \u00e0 la vapeur, mais mijot\u00e9 dans un riche rago\u00fbt de viande, d’huile et de l\u00e9gumes appel\u00e9 zirvak, jusqu’\u00e0 ce que tout le liquide ait \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9 par le riz. Un degr\u00e9 limit\u00e9 de cuisson \u00e0 la vapeur est g\u00e9n\u00e9ralement obtenu en couvrant la marmite. <\/span> <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le plov est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec de l’agneau et du mouton, saisis dans de la graisse d’agneau ou de l’huile, puis mijot\u00e9s avec des oignons, de l’ail et des carottes frits. Le plov au poulet est rare, mais on le trouve dans des recettes traditionnelles originaires de Boukhara. Le plov est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9pic\u00e9 avec du cumin noir entier, de la coriandre, des \u00e9pines-vinettes, du poivre rouge, du souci, du sel et du poivre, et des t\u00eates d’ail et des haricots garbanzo peuvent \u00eatre enfouis dans le riz pendant la cuisson. Des variantes sucr\u00e9es, avec des abricots secs, des canneberges et des raisins secs, sont pr\u00e9par\u00e9es lors d’occasions sp\u00e9ciales. <\/p>

Le plov est tr\u00e8s populaire en Russie (ainsi que dans d’autres anciennes r\u00e9publiques sovi\u00e9tiques). C’est aussi le meilleur plat pour les mariages et autres grandes c\u00e9l\u00e9brations, lorsque d’\u00e9normes quantit\u00e9s sont cuisin\u00e9es en un seul plat. Le plov est<\/span> <\/span>Il est toujours accompagn\u00e9 de non (pain cuit au four d’argile) et est arros\u00e9 de th\u00e9 vert, qui aide \u00e0 \u00e9liminer la graisse de mouton.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ouzbek\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boukhara\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ouzbek Samsa<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le samsa (ou samosa) est un plat tr\u00e8s populaire en Ouzb\u00e9kistan, connu comme la \u00ab\u00a0reine de la cuisine ouzb\u00e8ke\u00a0\u00bb. Le samosa, cuit dans un tandyr (four en argile), a un go\u00fbt et une saveur sp\u00e9cifiques. Les samosas sont remplis de petits morceaux de viande, d’oignons et d’une certaine quantit\u00e9 de graisse provenant de la queue d’un mouton. Aujourd’hui, certaines sortes de samosa sont cuites dans des fours \u00e0 gaz ou \u00e9lectriques, ce qui est plus rapide et plus pratique, tout en permettant au samosa de conserver une grande partie de ses qualit\u00e9s d’origine. <\/span><\/p>

Dans chaque r\u00e9gion de l’Ouzb\u00e9kistan, la samsa est cuite \u00e0 sa mani\u00e8re, avec des ingr\u00e9dients secrets et un savoir-faire particulier. Par exemple, la samsa c\u00e9l\u00e8bre comme la samsa Jizzakh<\/a> est une grosse samsa ronde fourr\u00e9e \u00e0 la viande, mais la samsa Bukhara<\/a> est cuite en forme de triangle, la samsa Alat a la p\u00e2te la plus fine et une garniture juteuse, la samsa Qarshi<\/a> a la forme d’un doigt et est \u00e9l\u00e9gante, et enfin la samsa Khorezm<\/a> est frite et contient de la viande hach\u00e9e. Il existe \u00e9galement une samsa verte \u00e0 base de l\u00e9gumes verts et d’\u00e9pinards, pour n’en citer que quelques-uns. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kok Samsa (Samsa verte)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La samsa verte ouzb\u00e8ke est une variante sp\u00e9ciale de la samsa traditionnelle qui est souvent pr\u00e9par\u00e9e lors de la c\u00e9l\u00e9bration de Nooruz en Ouzb\u00e9kistan<\/a>. Nooruz est le Nouvel An persan, qui tombe \u00e0 l’\u00e9quinoxe de printemps et est c\u00e9l\u00e9br\u00e9 dans de nombreux pays d’Asie centrale. Le samsa vert tire son nom des herbes vertes utilis\u00e9es pour aromatiser la garniture. La garniture comprend g\u00e9n\u00e9ralement un m\u00e9lange de b\u0153uf ou d’agneau hach\u00e9, d’oignons, d’ail et de diverses herbes telles que le persil, l’aneth, la coriandre et les oignons verts. Les herbes donnent \u00e0 la farce une saveur fra\u00eeche et aromatique qui convient parfaitement \u00e0 la saison printani\u00e8re.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pour pr\u00e9parer la samsa verte, il faut d’abord faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile, puis ajouter la viande hach\u00e9e et la faire cuire jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dor\u00e9e. Les herbes sont ensuite ajout\u00e9es au m\u00e9lange et cuites bri\u00e8vement avant d’\u00eatre utilis\u00e9es comme garniture pour la samsa. La p\u00e2te de la samsa verte est similaire \u00e0 celle de la samsa traditionnelle, compos\u00e9e de farine, d’eau et de levure. La p\u00e2te est ensuite \u00e9tal\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e en cercles, et la garniture est plac\u00e9e au centre de chaque cercle. La p\u00e2te est ensuite repli\u00e9e sur la garniture pour former un triangle ou un carr\u00e9, et les bords sont cr\u00eap\u00e9s pour sceller la samsa. Une fois assembl\u00e9, le samsa est cuit dans un four tandoor en terre cuite jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9 et croustillant. 

Le samasa vert est g\u00e9n\u00e9ralement servi chaud comme en-cas ou hors-d’\u0153uvre lors des c\u00e9l\u00e9brations de Nooruz et est souvent accompagn\u00e9 d’autres plats traditionnels ouzbeks tels que le plov (riz pilaf) et le shashlik (brochettes de viande grill\u00e9e).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Parkent Mador Samsa <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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Parkent<\/a> (o\u00f9 se trouve le c\u00e9l\u00e8bre institut solaire) est connu pour son Mador Samsa, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de plantes vertes sp\u00e9ciales extraites dans les montagnes. Il semblerait que les meilleurs cuisiniers de ce merveilleux plat de printemps se trouvent \u00e0 Parkent. Cette friandise n’est disponible qu’au printemps et au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9, lorsque les collines et les montagnes environnantes sont verdoyantes.<\/p>

Le Mador Samsa contient des herbes fra\u00eeches vertes cuites \u00e0 la vapeur qui lui donnent un go\u00fbt particulier et tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui de la version carn\u00e9e plus courante. Le Mador Samsa est un bon exemple d’un plat local ouzbek qui n’est pas disponible partout.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Shivit Oshi (nouilles vertes de Khiva)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le shivit oshi est \u00e9galement connu sous le nom de \u00ab\u00a0khorezm lagman\u00a0\u00bb, car il s’agit d’un plat color\u00e9 compos\u00e9 de nouilles d’un vert \u00e9clatant, originaire de Khiva<\/a>, pr\u00e8s de la fronti\u00e8re avec le Turkm\u00e9nistan, dans la r\u00e9gion du Khorezm<\/a>. La cuisine du Khorezm (ou Karakalpakstan<\/a>) diff\u00e8re \u00e0 bien des \u00e9gards de celle du reste de l’Ouzb\u00e9kistan : les herbes fra\u00eeches et les l\u00e9gumes sont davantage utilis\u00e9s dans les plats tels que le shivit oshi. <\/span>Il s’agit d’un plat \u00e0 base de nouilles lagman tir\u00e9es \u00e0 la main et infus\u00e9es d’aneth frais, ce qui leur donne leur couleur verte caract\u00e9ristique.<\/span><\/p>

Le Shivit Oshi est principalement un plat d’\u00e9t\u00e9 et n’est servi qu’\u00e0 Khiva ; ne manquez donc pas de le go\u00fbter lors de votre visite dans la r\u00e9gion du Khorezm. On le trouve facilement dans la plupart des restaurants de Khiva, mais rarement ailleurs. Il est traditionnellement servi avec un rago\u00fbt de viande et de l\u00e9gumes, accompagn\u00e9 de cr\u00e8me aigre ou de yaourt nature. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ouzbek Tandyr Non (Pain \/ Lepyoshka) <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le pain en ouzbek appel\u00e9 \u00ab\u00a0non\u00a0\u00bb<\/span> ou \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab\u00a0lepyoshkas<\/span>\u00ab\u00a0(\u00e0 la russe), il s’agit d’un pain rond qui occupe une place importante dans la cuisine ouzb\u00e8ke. <\/span>Pains non<\/span> <\/span><\/em>sont cuits dans des fours d’argile sp\u00e9ciaux appel\u00e9s \u00ab\u00a0tandyr<\/span>\u00ab\u00a0. <\/span> Le pain est un aliment sacr\u00e9 pour les Ouzbeks. Il ne doit pas \u00eatre pos\u00e9 sur le sol et ne doit jamais \u00eatre plac\u00e9 face contre terre ou jet\u00e9 en public. Au cours d’un repas, les habitants cassent le pain en morceaux et les partagent autour de la table.<\/span><\/p>

Les l\u00e9pioshkas sont mentionn\u00e9es dans l’un des plus anciens \u00e9crits du monde, \u00ab\u00a0Eros sur Gylgamesh\u00a0\u00bb, le souverain l\u00e9gendaire des Sum\u00e9riens, qui vivait non loin de la mer Caspienne il y a pr\u00e8s de 5 000 ans.<\/span> <\/span>Lors de la mise au jour de l’ancien site arch\u00e9ologique d’Afrosiab<\/a> \u00e0 Samarkand<\/a>, des tandors utilis\u00e9s par les fid\u00e8les ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

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Ouzbek Shurpa (soupes ouzb\u00e8kes)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les soupes (Shurpa) sont particuli\u00e8rement importantes dans la cuisine ouzb\u00e8ke et sont g\u00e9n\u00e9ralement servies avant le d\u00e9but du plat principal<\/span>.. Les soupes ouzb\u00e8kes sont souvent peu \u00e9pic\u00e9es et riches en l\u00e9gumes et en herbes. Le shurpa est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de viande fra\u00eeche ou frite. Les l\u00e9gumes sont coup\u00e9s en gros morceaux pour pr\u00e9server leur saveur. Parmi les soupes ouzb\u00e8kes les plus courantes et les plus populaires, citons la Nukhot Shurva, qui est une soupe de pois avec de la viande, et la Kainatma Shurva, qui est un rago\u00fbt de viande et de l\u00e9gumes.<\/span><\/p>

Il existe des dizaines de recettes de shurpa (shurva) : \u00ab\u00a0shurpa-chaban<\/strong>\u00a0\u00bb - soupe \u00e0 la viande, \u00e0 la pomme de terre, \u00e0 l’oignon et \u00e0 la tomate, \u00ab\u00a0shurpa-mash<\/strong>\u00a0\u00bb - soupe de mouton au gramme vert, \u00ab\u00a0kaurma-shurpa<\/strong>\u00a0\u00bb - soupe au navet, \u00e0 la pomme de terre et \u00e0 la carotte, \u00ab\u00a0kiyma-shurpa<\/strong>\u00a0\u00bb - soupe aux boulettes de viande, \u00ab\u00a0sholgom-shurpa<\/strong>\u00a0\u00bb - soupe de mouton au navet, \u00ab\u00a0kifta-shurpa<\/strong>\u00a0\u00bb - soupe aux saucisses de viande, aux petits pois et \u00e0 d’autres l\u00e9gumes, et d’autres encore.<\/p>

Une autre soupe ouzb\u00e8ke populaire est la\u00ab\u00a0mastava<\/strong>\u00ab\u00a0, une soupe \u00e0 base de viande et de l\u00e9gumes, \u00e0 laquelle on ajoute du lait aigre, du poivre et des l\u00e9gumes verts au moment de la servir. Une autre soupe non moins populaire est la\u00ab\u00a0mashkhurda<\/strong>\u00ab\u00a0, une soupe \u00e0 base de grammes verts, de riz et de pommes de terre, \u00e9galement agr\u00e9ment\u00e9e de lait aigre, de l\u00e9gumes verts et d’oignons. Le cholop est une soupe froide \u00e0 base de concombres, de radis, de l\u00e9gumes verts et de lait aigre (excellent pour la gueule de bois). L’utilisation du lait aigre dans les soupes remonte \u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 les Turcs, anc\u00eatres des Ouzbeks actuels, \u00e9taient des tribus nomades. Le nom g\u00e9n\u00e9ral des soupes au lait aigre est katikli. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chuchvara<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La chuchvara est un plat traditionnel \u00e0 base de boulettes que l’on appelle parfois la version ouzb\u00e8ke des raviolis russes ou italiens. Il est similaire au manti commun, mais de taille plus petite. Il est traditionnellement bouilli dans une soupe avec de la viande et des l\u00e9gumes.<\/p>

Pour pr\u00e9parer la chuchvara, une p\u00e2te de base est \u00e9tal\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e en petits carr\u00e9s avant d’\u00eatre farcie d’un m\u00e9lange de viande hach\u00e9e (g\u00e9n\u00e9ralement de l’agneau ou du b\u0153uf), d’oignons et d’assaisonnements. Les boulettes sont ensuite bouillies dans un bouillon avec de la viande et des l\u00e9gumes frits. La chuchvara est souvent servie avec une pinc\u00e9e d’aneth frais et vous pouvez consid\u00e9rer la chuchvara comme la version ouzb\u00e8ke de la soupe chinoise aux wontons.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le chuchvara peut \u00e9galement \u00eatre frit et il est alors appel\u00e9 Kovurma chuchvara ou chuchvara frit. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement cuits dans de l’huile chaude et servis avec de la cr\u00e8me aigre ou du yaourt froid.<\/span><\/p>

Les autres types de chuchvara en Ouzb\u00e9kistan comprennent l’osh kuktli chuchvara et l’ugra chuchvara. Le premier est compos\u00e9 d’une farce de l\u00e9gumes verts finement hach\u00e9s, d’oignons, de graisse de queue et d’\u0153ufs durs, tandis que le second se compose de boulettes de chuchvara classiques cuites dans une soupe avec des boulettes de viande et des nouilles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Khanum<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il est plus commun\u00e9ment appel\u00e9 hanum, bien qu’il existe plusieurs orthographes telles que khanum, khanym, hanon et m\u00eame selon la situation g\u00e9ographique, le nom de l’aliment diff\u00e8re. Par exemple, dans la vall\u00e9e de Fergana, il est appel\u00e9 urama, ce qui se traduit par \u00ab\u00a0paquet\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0envelopp\u00e9\u00a0\u00bb, selon la m\u00e9thode de cuisson de l’hanum ouzbek. Le Kirghizistan voisin propose un plat similaire, l’oromo.<\/p>

Le khannum est un plat farineux cuit \u00e0 la vapeur dans la cuisine ouzb\u00e8ke. Il est farci de pommes de terre, de viande hach\u00e9e ou de citrouille. L’\u00e9pice de ce plat est la combinaison d’une p\u00e2te fine et d’une garniture juteuse. Les khanums peuvent se pr\u00e9senter sous diff\u00e9rentes formes, comme des roses, des enveloppes en dentelle ou de simples rouleaux. Vous pouvez en trouver dans n’importe quel restaurant national et m\u00eame dans les bazars d’Ouzb\u00e9kistan, ils vendent des Khanum pr\u00eats \u00e0 l’emploi avec des pommes de terre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tandyr kebob<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le kebab tandoor est un morceau de viande de ch\u00e8vre cuit dans un four tandoor. Comme beaucoup d’autres kebabs, le kebab tandoor est connu depuis l’Antiquit\u00e9, d’abord comme nourriture des nomades turcs, des guerriers et des vagabonds, puis il s’est r\u00e9pandu parmi les habitants s\u00e9dentaires du Maverannahr et du Khorezm<\/a>. La viande de b\u00e9liers \u00e0 queue grasse est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer le plat et est souvent remplac\u00e9e par de la viande de ch\u00e8vre dans les r\u00e9gions plus montagneuses. Le b\u0153uf et l’agneau sans queue se pr\u00eatent \u00e9galement bien \u00e0 cet aliment.<\/p>

La viande est assaisonn\u00e9e avec des aiguilles de gen\u00e9vrier, ce qui lui donne un go\u00fbt particulier. Des branches de gen\u00e9vrier sont \u00e9galement plac\u00e9es dans le foyer pour parfumer la fum\u00e9e. La combinaison de la chaleur intense et de l’air limit\u00e9 dans le tandoor conf\u00e8re \u00e0 la viande une texture tendre particuli\u00e8re. Un kebab tandoor semi-fini est dispos\u00e9 sur une plaque de cuisson en fer pour la finition. Un plat enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9 est servi avec des l\u00e9gumes fra\u00eechement coup\u00e9s (oignons, tomates), des herbes, des galettes de levure (tandoor-nan) et du th\u00e9 vert chaud.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Shashlik ouzbek<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En Ouzb\u00e9kistan, le Shashlik (brochette de viande) est<\/span> un plat tr\u00e8s courant vendu dans les rues, les caf\u00e9s, les restaurants et les bazars. En Ouzb\u00e9kistan (comme dans toute l’Asie centrale), le shashlik est le plus souvent pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de mouton, de poulet ou de b\u0153uf (voire de viande de cheval) et servi avec des oignons, du vinaigre et de la sauce tomate.<\/span> <\/span>Afin de rendre le shaslyk plus juteux (gras), chaque deuxi\u00e8me ou troisi\u00e8me morceau de la brochette est souvent un morceau de graisse.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le mot shashlik vient de shashlyk, le mot russe pour \u00ab\u00a0shish kabob\u00a0\u00bb. <\/span>Le shashlik ouzbek est en fait une version du shish kabob commun qui est consomm\u00e9 dans de nombreux pays, y compris dans le Caucase et dans d’autres anciennes r\u00e9publiques sovi\u00e9tiques comme la Lituanie et l’Ukraine. <\/span> <\/p>

Outre les morceaux de viande sur une brochette, les rouleaux de viande \u00e0 base de b\u0153uf ou de mouton hach\u00e9 sont courants, de m\u00eame que les cuisses de poulet embroch\u00e9es et grill\u00e9es. <\/span><\/p>

Quelle que soit la viande, les brochettes de shashlik sont g\u00e9n\u00e9ralement remplies de viande, de graisse, de champignons et de l\u00e9gumes. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez la nourriture v\u00e9g\u00e9tarienne ou si vous avez l’impression de manger trop de viande pendant votre s\u00e9jour en Ouzb\u00e9kistan, vous pouvez commander des brochettes grill\u00e9es compos\u00e9es uniquement de pommes de terre, de l\u00e9gumes ou de champignons.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Salades ouzb\u00e8kes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’Ouzb\u00e9kistan \u00e9tant un grand producteur de fruits et de l\u00e9gumes, il propose une grande vari\u00e9t\u00e9 de salades d\u00e9licieuses. L’automne et l’\u00e9t\u00e9 sont les meilleures saisons pour les salades, car les ingr\u00e9dients y sont plus frais.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Achichuk \/ Shakarap<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’achichuk est une salade ouzb\u00e8ke compos\u00e9e d’oignons frais (rouges), de tomates, de piments, d’herbes et d’assaisonnements. Elle est souvent servie en accompagnement du plov et constitue l’une des salades locales les plus simples que vous puissiez go\u00fbter en Ouzb\u00e9kistan.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Amuse-gueules ouzbeks<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Halva<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le halva est un type de bonbon bien connu dans de nombreux pays asiatiques et arabes. Son nom se traduit litt\u00e9ralement par \u00ab\u00a0bonbons\u00a0\u00bb dans la langue arabe. Il est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9 et vendu en briques et en morceaux de diff\u00e9rentes tailles, avec une texture friable qui fond dans la bouche, lib\u00e9rant une \u00e9tonnante combinaison de saveurs. L’Ouzb\u00e9kistan propose une quantit\u00e9 \u00e9tonnante de vari\u00e9t\u00e9s de halva, allant des halvas simples \u00e0 base de noix aux halvas complexes au go\u00fbt de cr\u00e8me au chocolat, en passant par la pistache et m\u00eame le go\u00fbt de Snickers. Ils comprennent parfois plus d’une douzaine d’ingr\u00e9dients et sont pr\u00e9par\u00e9s selon des recettes tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9es.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Navat (sucre cristallis\u00e9)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le navat est un \u00e9dulcorant traditionnel du th\u00e9 ouzbek, plus pr\u00e9cis\u00e9ment un sucre cristallin, un monosaccharide compos\u00e9 de fructose et de glucose. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de jus de raisin auquel on ajoute certaines \u00e9pices ou du sirop de sucre concentr\u00e9. Le navat est normalement blanc jaun\u00e2tre \u00e0 jaune fonc\u00e9 ou brun, en fonction du temps d’\u00e9bullition. Navat a de nombreux effets curatifs et est utilis\u00e9 dans la m\u00e9decine populaire comme rem\u00e8de contre la toux et la gorge ou dissous dans du th\u00e9 vert, pour gu\u00e9rir de nombreuses autres maladies.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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