{"id":150898,"date":"2023-02-25T12:07:55","date_gmt":"2023-02-25T12:07:55","guid":{"rendered":"https:\/\/central-asia.guide\/tadjikistan\/culture-tadjike\/nourriture-tadjike\/"},"modified":"2026-01-17T11:21:46","modified_gmt":"2026-01-17T11:21:46","slug":"nourriture-tadjike","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/central-asia.guide\/fr\/tadjikistan\/culture-tadjike\/nourriture-tadjike\/","title":{"rendered":"Nourriture tadjike"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nourriture tadjike<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Cuisine tadjike<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cuisine tadjike est assur\u00e9ment centrasiatique, avec beaucoup de viandes grill\u00e9es et de produits laitiers, mais avec une influence de l’Afghanistan, de la Russie et m\u00eame de l’Iran (Perse). Le repas tadjik se compose d’une vari\u00e9t\u00e9 de fruits, de viandes et de soupes. Les plats les plus populaires sont \u00ab\u00a0<\/span>kabuli pulao\u00a0\u00bb (ou \u00ab\u00a0<\/span>qabili palau\u00a0\u00bb) qui est une vari\u00e9t\u00e9 de plov d’Asie centrale et de Samanu<\/span>ou samsy (samosa). <\/p>

Les entr\u00e9es tadjiks sont de petits plats tels que des fruits secs, des noix et du halva, suivis d’une soupe et d’une viande et souvent compl\u00e9t\u00e9s par du plov. <\/span>Le pain et le th\u00e9 jouent toujours un r\u00f4le essentiel dans la vie des Tadjiks. Il y aura toujours une bouilloire sur le feu et quelques bols remplis d’un th\u00e9 l\u00e9ger et fumant. <\/span>Outre les plats les plus courants d’Asie centrale d\u00e9crits dans les pages consacr\u00e9es \u00e0 la cuisine<\/a> ouzb\u00e8ke et \u00e0 la cuisine kirghize<\/a>, la cuisine tadjike poss\u00e8de \u00e9galement ses propres plats, comme le Qurutob. Vous aurez l’occasion de d\u00e9guster tous les plats traditionnels tadjiks lors de nos circuits au Tadjikistan<\/a> et en Asie centrale<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Plats tadjiks<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cuisine tadjike comprend souvent des herbes fra\u00eeches, telles que la coriandre et le persil, ainsi que des fruits secs, tels que les abricots et les raisins. Les produits laitiers, tels que le yaourt et la cr\u00e8me aigre, sont \u00e9galement couramment utilis\u00e9s dans la cuisine tadjike. Dans l’ensemble, la cuisine tadjike est connue pour ses saveurs audacieuses, ses portions copieuses et son hospitalit\u00e9 chaleureuse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Qurutob<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Qurutob est le plat national du Tadjikistan, \u00e9galement connu sous le nom de salade de pain. Il s’agit \u00e9galement d’un plat tr\u00e8s \u00ab\u00a0tadjik\u00a0\u00bb, alors que la plupart des autres plats d’Asie centrale sont consomm\u00e9s dans toute la r\u00e9gion. Ce plat est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’aide de qurut (boules sal\u00e9es s\u00e9ch\u00e9es fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de lait aigre ou de yaourt) qui sont \u00e9galement consomm\u00e9es dans d’autres parties de l’Asie centrale. Les quruts sont dissous dans l’eau et le liquide qui en r\u00e9sulte, au go\u00fbt sal\u00e9, sert de base \u00e0 la salade. <\/p>

Le liquide est vers\u00e9 sur des bandes de pain plat \u0430 fine \u00e9paisseur. Avant de servir le plat, des l\u00e9gumes tels que des oignons frits dans l’huile jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s et d’autres l\u00e9gumes frits, accompagn\u00e9s d’herbes fra\u00eeches et parfois d’autres l\u00e9gumes frais.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Qurutob\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kabuli pulao<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Kabuli pulao est un plat de riz qui ressemble au Plov mais qui est pr\u00e9par\u00e9 avec des pois chiches et des raisins secs. Il s’agit d’un plat populaire dans les r\u00e9gions du nord du Tadjikistan (et proche de certains plovs r\u00e9gionaux ouzbeks). Le puloa est compos\u00e9 de riz cuit \u00e0 la vapeur m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des raisins secs, des carottes et du b\u0153uf ou de l’agneau. Il existe diff\u00e9rentes variantes selon les r\u00e9gions. Le Kabulli Plov est l’un des types de pilaf, \u00e9galement appel\u00e9 osh en tadjik.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ouzbek\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Shurbo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Shurbo signifie \u00ab\u00a0soupe\u00a0\u00bb en tadjik et est consomm\u00e9 partout en Asie centrale avec presque le m\u00eame nom. Il existe de nombreux types de \u00ab\u00a0shurbo\u00a0\u00bb au Tadjikistan et ailleurs dans la r\u00e9gion, mais le traditionnel contient des pommes de terre, des carottes et des morceaux de viande et de graisse. Le shurbo est l’un des repas les plus courants au Tadjikistan et dans toute l’Asie centrale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Samanu<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le samanu est un pudding sucr\u00e9 \u00e0 base de bl\u00e9 germ\u00e9 et de farine de bl\u00e9, souvent servi pendant les f\u00eates du Nouvel An persan (Navruz). D’autres pays d’Asie centrale l’ont \u00e9galement mais le nomment diff\u00e9remment, par exemple en Ouzb\u00e9kistan Sumalak, et au Turkm\u00e9nistan Sumalek. <\/span><\/p>

La pratique de l’\u00e9bullition de ce plat printanier remonte \u00e0 l’empire perse sasanide pr\u00e9islamique. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Samanu,\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mastoba<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Mastoba est consomm\u00e9e ailleurs en Asie centrale, mais son nom varie quelque peu : en Ouzb\u00e9kistan, elle s’appelle Mastava. Cette soupe se compose de viande, de riz et de l\u00e9gumes. Il est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec des morceaux de viande de b\u0153uf ou de mouton assaisonn\u00e9s qui sont rissol\u00e9s avec des tomates, des oignons, de l’ail, des carottes, des poivrons, des pommes de terre, des \u00e9pices et du riz, puis bouillis dans de l’eau jusqu’\u00e0 ce que tous les ingr\u00e9dients soient tendres.<\/span><\/p>

\u00c9paisse et rassasiante, la soupe Mastoba est traditionnellement servie dans un bol de forme ovale appel\u00e9 kasa<\/em>, tavak<\/em> ou pialah<\/em> en tadjik. Il est g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9 de katyk<\/em>, une sorte de lait acidul\u00e9 tadjik, et agr\u00e9ment\u00e9 de coriandre fra\u00eechement hach\u00e9e et de poivre moulu.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tushbera<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il s’agit d’une sorte de soupe \u00e0 base de boulettes d’agneau ou de b\u0153uf, servie dans un bouillon clair agr\u00e9ment\u00e9 d’herbes fra\u00eeches et d’\u00e9pices. Les tushera ressemblent \u00e0 des pelmeni, des raviolis ou des p\u00e2tes \u00e0 la viande. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Culture du th\u00e9 au Tadjikistan<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Tadjikistan poss\u00e8de une riche culture du th\u00e9 qui remonte \u00e0 plusieurs si\u00e8cles. Le th\u00e9 est un \u00e9l\u00e9ment important de l’hospitalit\u00e9 et de la vie sociale tadjike et est souvent servi lors des r\u00e9unions de famille, des mariages et d’autres \u00e9v\u00e9nements sociaux. Au Tadjikistan, le th\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement servi dans de petits verres appel\u00e9s \u00ab\u00a0piala\u00a0\u00bb. Il est infus\u00e9 fort et fonc\u00e9 et est souvent sucr\u00e9 avec du sucre ou du miel. Les Tadjiks aiment \u00e9galement le th\u00e9 vert et le boivent avec de la nourriture ou avec une vari\u00e9t\u00e9 de sucreries et d’en-cas, tels que des fruits secs, des noix et des p\u00e2tisseries. Il est de coutume de servir aux invit\u00e9s les meilleurs aliments et boissons disponibles, et le th\u00e9 ne fait pas exception \u00e0 la r\u00e8gle.<\/p>

Outre son r\u00f4le dans la vie sociale, le th\u00e9 est \u00e9galement utilis\u00e9 \u00e0 des fins m\u00e9dicinales au Tadjikistan. Certaines herbes et \u00e9pices, comme la menthe et la camomille, sont ajout\u00e9es au th\u00e9 pour traiter toute une s\u00e9rie de maux, du rhume \u00e0 la toux en passant par les probl\u00e8mes digestifs. La culture du th\u00e9 est profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans l’histoire et la tradition du pays et reste un \u00e9l\u00e9ment important de la vie quotidienne de nombreux Tadjiks.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Shirchoy (th\u00e9 au lait et au beurre)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le shirchoy est un type de th\u00e9 populaire au Tadjikistan et dans d’autres pays d’Asie centrale. Le th\u00e9 Shirchoy est pr\u00e9par\u00e9 en faisant bouillir de l’eau avec des feuilles de th\u00e9 noir, puis en ajoutant du lait et du beurre au m\u00e9lange. Pour pr\u00e9parer le shirchoy, les feuilles de th\u00e9 sont d’abord infus\u00e9es dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une infusion forte. Le lait et le beurre sont ensuite ajout\u00e9s au m\u00e9lange et laiss\u00e9s mijoter \u00e0 feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’\u00e0 ce que le th\u00e9 devienne riche et cr\u00e9meux.<\/p>

Le shirchoy est une boisson chaude et r\u00e9confortante que l’on d\u00e9guste principalement pendant les mois d’hiver. La teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses du lait et du beurre fait \u00e9galement du shirchoy une bonne source d’\u00e9nergie et de nutriments, ce qui est particuli\u00e8rement important pour les personnes vivant dans des r\u00e9gions au climat rude. Le shirchoy est \u00e9galement utilis\u00e9 \u00e0 des fins m\u00e9dicinales au Tadjikistan. On pense qu’il aide \u00e0 soulager les maux de gorge et les rhumes et il est souvent donn\u00e9 aux malades comme rem\u00e8de, de m\u00eame que le shirchoy appr\u00e9ci\u00e9 par de nombreuses personnes dans tout le pays.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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