{"id":151008,"date":"2023-02-26T15:59:51","date_gmt":"2023-02-26T15:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/central-asia.guide\/turkmenistan\/culture-turkmene\/nourriture-turkmene\/"},"modified":"2026-01-17T09:47:49","modified_gmt":"2026-01-17T09:47:49","slug":"nourriture-turkmene","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/central-asia.guide\/fr\/turkmenistan\/culture-turkmene\/nourriture-turkmene\/","title":{"rendered":"Nourriture turkm\u00e8ne"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nourriture turkm\u00e8ne<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Cuisine turkm\u00e8ne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cuisine du Turkm\u00e9nistan est \u00e0 l’image de son peuple, un m\u00e9lange de son pass\u00e9 nomade, de sa majorit\u00e9 ethnique turkm\u00e8ne et de ses minorit\u00e9s ouzb\u00e8ke, russe et tadjike, ainsi que de l’influence de la Perse. Comme les autres cuisines d’Asie centrale, la cuisine turkm\u00e8ne est riche en viande, en riz, en produits laitiers acides, en c\u00e9r\u00e9ales, en l\u00e9gumes, en fromages et en beurre de chamelle. La particularit\u00e9 de la cuisine turkm\u00e8ne est de pr\u00e9server les saveurs originales des ingr\u00e9dients et de ne pas les couvrir d’herbes et d’\u00e9pices intenses, ce que vous d\u00e9couvrirez lors de nos circuits au Turkm\u00e9nistan<\/a> et en Asie centrale<\/a>.<\/p>

Le Turkm\u00e9nistan est \u00e9galement un paradis pour les amateurs de viande, avec des plats comprenant de l’agneau, du poulet, des li\u00e8vres, des gazelles, des cerfs, des chameaux, un gibier \u00e0 plumes de taille moyenne appel\u00e9 ptarmigans, et d’autres oiseaux sauvages. La consommation de viande de cheval est interdite, car les chevaux sont consid\u00e9r\u00e9s comme des animaux sacr\u00e9s depuis l’Antiquit\u00e9. Au Kirghizstan et au Kazakhstan, en particulier, la viande de cheval est un mets d\u00e9licat et la pi\u00e8ce ma\u00eetresse des c\u00e9l\u00e9brations. (Le cheval Akhal-Teke<\/a>, une race c\u00e9l\u00e8bre pour sa superbe robe \u00e0 l’aspect m\u00e9tallique, est l’embl\u00e8me national du Turkm\u00e9nistan). <\/p>

La cuisine turkm\u00e8ne est connue pour ses plats de viande copieux, ses pains et ses soupes, ainsi que pour ses assaisonnements sucr\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s. L’utilisation du th\u00e9 est \u00e9galement un aspect omnipr\u00e9sent de la culture turkm\u00e8ne, et il est souvent servi en signe d’hospitalit\u00e9. L’hospitalit\u00e9 est un aspect essentiel de la culture turkm\u00e8ne, et les h\u00f4tes sont trait\u00e9s avec beaucoup de respect et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. Il est de coutume d’offrir du th\u00e9, des sucreries et d’autres g\u00e2teries aux invit\u00e9s, et de leur fournir un endroit confortable o\u00f9 s\u00e9journer. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Nourriture\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La cuisine turkm\u00e8ne n’est pas seulement une question de nourriture ; elle incarne les traditions et l’hospitalit\u00e9 du peuple turkm\u00e8ne. Les repas sont souvent pris en commun, r\u00e9unissant familles et amis pour partager et savourer les plats. Les occasions sp\u00e9ciales, les mariages et les festivals donnent souvent lieu \u00e0 des festins \u00e9labor\u00e9s qui mettent en valeur le patrimoine culinaire du pays. La cuisine nationale turkm\u00e8ne est un reflet vibrant de la culture et de l’histoire du pays, offrant une exp\u00e9rience d\u00e9licieuse \u00e0 ceux qui souhaitent explorer ses riches saveurs et traditions. Qu’elle soit d\u00e9gust\u00e9e dans une maison familiale ou sur un march\u00e9 anim\u00e9, la cuisine turkm\u00e8ne constitue une aventure gastronomique unique et m\u00e9morable. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dograma<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le dograma est le plat turkm\u00e8ne le plus traditionnel que l’on ne trouve qu’au Turkm\u00e9nistan. Traditionnellement, ce plat est r\u00e9serv\u00e9 aux occasions sp\u00e9ciales. Le nom du plat vient du mot \u00ab\u00a0dogramak\u00a0\u00bb qui signifie couper en morceaux et fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la pr\u00e9paration du dograma. Celle-ci commence par la cuisson de plusieurs pains plats dans un tandyr (four en argile) et par l’\u00e9bullition de la viande de mouton fra\u00eeche dans une grande marmite jusqu’\u00e0 ce que la viande soit suffisamment tendre pour se d\u00e9tacher des os. Le pain est ensuite d\u00e9chir\u00e9 en petits morceaux - une t\u00e2che qui mobilise g\u00e9n\u00e9ralement toute la famille - et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des tranches d’oignon et \u00e0 de la viande d\u00e9chiquet\u00e9e. Enfin, le dograma est plong\u00e9 dans un bol et recouvert de bouillon chaud pour que chaque convive puisse le d\u00e9guster. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Dograma\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Plov (Pilaf)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le plov est le plat turkm\u00e8ne par excellence, souvent consid\u00e9r\u00e9 comme le plat national. Il s’agit de riz cuit avec de la viande (g\u00e9n\u00e9ralement de l’agneau ou du b\u0153uf), des carottes, des oignons et un m\u00e9lange d’\u00e9pices. Le plov est g\u00e9n\u00e9ralement servi lors d’occasions sp\u00e9ciales et de c\u00e9l\u00e9brations. En principe, le plov a un statut similaire dans tous les pays d’Asie centrale, mais surtout en Ouzb\u00e9kistan et au Tadjikistan, tandis qu’au Kirghizstan et au Kazakhstan, les traditions li\u00e9es \u00e0 la viande de cheval dominent toujours.<\/p>

Le pilaf turkm\u00e8ne, ou plov, se distingue des plats similaires des pays voisins par des ingr\u00e9dients, des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration et une signification culturelle uniques. G\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec du riz \u00e0 long grain comme le *Basmati* ou le *Jasmin*, le plov turkm\u00e8ne utilise de l’agneau ou du b\u0153uf et comporte une abondance d’oignons et de carottes saut\u00e9s, ce qui lui donne un go\u00fbt plus doux que le riz plus collant que l’on trouve souvent dans le plov ouzbek.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"plov-pilaf\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La technique de cuisson consiste \u00e0 utiliser un *kazan* (une marmite profonde et large en fonte ou en aluminium) sur une flamme nue, le riz \u00e9tant superpos\u00e9 \u00e0 la viande et aux l\u00e9gumes pour absorber les riches saveurs, tandis que les styles ouzbeks peuvent m\u00e9langer le riz et la viande de mani\u00e8re plus compl\u00e8te. Servi sur un grand plateau, le riz \u00e9tant d\u00e9pos\u00e9 au centre, le plov turkm\u00e8ne est souvent accompagn\u00e9 de cornichons, de salade ou de yaourt, ce qui permet d’\u00e9quilibrer les saveurs et de favoriser le partage en commun. Ce plat rev\u00eat une importance particuli\u00e8re dans la culture turkm\u00e8ne. Il est souvent servi lors de mariages et de c\u00e9l\u00e9brations et peut \u00eatre agr\u00e9ment\u00e9 de safran pour en rehausser la saveur et la couleur. Dans l’ensemble, les ingr\u00e9dients, les techniques de cuisson et le contexte culturel propres au plov turkm\u00e8ne refl\u00e8tent le riche patrimoine culinaire du Turkm\u00e9nistan et le distinguent des variantes de pilaf des r\u00e9gions environnantes.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gomme Ishlekli<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Gomme Ishlekli (Gomme Ichlekli) est une grande tourte \u00e0 la viande turkm\u00e8ne cuite dans un four tandyr ou traditionnellement dans de la cendre chaude (Gomme = version enterr\u00e9e) et est consid\u00e9r\u00e9e comme l’un des plats nationaux turkm\u00e8nes. Ce qui la diff\u00e9rencie de la plupart des tourtes \u00e0 la viande, c’est que la p\u00e2te sert davantage de r\u00e9cipient pour la cuisson de la viande qu’elle contient. Elle tire son origine de l’h\u00e9ritage nomade, o\u00f9 il \u00e9tait difficile de transporter de grands r\u00e9cipients pour cuisiner. On pourrait \u00e9galement la d\u00e9crire comme une analogie centrasiatique d’une pizza cuite au four, mais avec beaucoup plus de viande \u00e0 l’int\u00e9rieur et, comme d’habitude en Asie centrale, beaucoup d’oignons. La viande est g\u00e9n\u00e9ralement de l’agneau ou du b\u0153uf. Parfois, du potiron ou des l\u00e9gumes verts sont ajout\u00e9s \u00e0 l’int\u00e9rieur, en fonction de la r\u00e9gion et de la disponibilit\u00e9.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Nourriture\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Dushbara<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dushbara est un plat traditionnel turkm\u00e8ne compos\u00e9 de petites boulettes remplies de viande hach\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement de l’agneau ou du b\u0153uf, et d’\u00e9pices. Il s’agit d’un plat r\u00e9confortant tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 au Turkm\u00e9nistan, souvent d\u00e9gust\u00e9 dans un bouillon ou accompagn\u00e9 d’une sauce au vinaigre ou \u00e0 l’ail. La p\u00e2te utilis\u00e9e pour la dushbara est fine, ce qui rend les boulettes d\u00e9licates et tendres. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement fa\u00e7onn\u00e9s \u00e0 la main en petites parcelles pinc\u00e9es, ce qui leur conf\u00e8re une texture et un aspect uniques.<\/span><\/div>\n

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En revanche, les pelmeni sont un type de boulettes originaires de Russie et sont populaires dans plusieurs pays d’Europe de l’Est et d’Asie centrale. Si les pelmeni sont \u00e9galement remplis de viande hach\u00e9e, ils comprennent souvent un m\u00e9lange de porc, de b\u0153uf ou de poulet. La p\u00e2te des pelmeni est l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9paisse que celle des dushbara et les boulettes sont g\u00e9n\u00e9ralement arrondies plut\u00f4t que pinc\u00e9es. Les pelmeni sont souvent servis avec de la cr\u00e8me aigre ou du beurre et peuvent \u00eatre bouillis, frits ou cuits au four.

Si les dushbara et les pelmeni pr\u00e9sentent des similitudes en tant que boulettes, ils se distinguent par leurs garnitures, leurs m\u00e9thodes de pr\u00e9paration et leurs contextes culturels, soulignant ainsi la riche diversit\u00e9 des traditions culinaires de la r\u00e9gion.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kebabs turkm\u00e8nes<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les brochettes turkm\u00e8nes constituent un \u00e9l\u00e9ment important de la cuisine turkm\u00e8ne, illustrant les riches traditions culinaires de la nation et une passion profond\u00e9ment enracin\u00e9e pour les grillades. G\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9s d’agneau, de b\u0153uf ou de poulet marin\u00e9, ces kebabs sont embroch\u00e9s et grill\u00e9s sur une flamme nue ou des charbons ardents, ce qui leur conf\u00e8re une saveur fum\u00e9e caract\u00e9ristique du barbecue turkm\u00e8ne traditionnel. Si l’agneau est le choix le plus populaire, les variantes \u00e0 base de b\u0153uf et de poulet sont \u00e9galement courantes, mettant l’accent sur la qualit\u00e9 et la tendret\u00e9 de la viande utilis\u00e9e. <\/p>

Les kebabs jouent un r\u00f4le culturel important au Turkm\u00e9nistan. Ils sont souvent pr\u00e9sents lors des c\u00e9l\u00e9brations, des r\u00e9unions de famille et des festivals, symbolisant l’hospitalit\u00e9 et l’esprit de communaut\u00e9. Disponibles dans la rue sur les grills ext\u00e9rieurs ou les \u00e9tals des march\u00e9s, ils peuvent \u00e9galement \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s dans les restaurants et les caf\u00e9s, ce qui les rend accessibles aux Turkm\u00e8nes comme aux touristes. Avec des variantes r\u00e9gionales telles que les shashlik (brochettes de viande) et les kebabs incorporant des l\u00e9gumes, les kebabs turkm\u00e8nes refl\u00e8tent non seulement les pr\u00e9f\u00e9rences culinaires locales, mais invitent \u00e9galement tout un chacun \u00e0 d\u00e9couvrir la chaleur et la richesse de la culture turkm\u00e8ne. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Gutap<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le gutap est une p\u00e2tisserie turkm\u00e8ne populaire en forme de demi-lune, fourr\u00e9e d’une vari\u00e9t\u00e9 d’ingr\u00e9dients et semblable au qutab azerba\u00efdjanais, au g\u00f6zleme turc et au chebureki d’Asie centrale. Selon la saison, les garnitures peuvent inclure de la viande hach\u00e9e, des \u00e9pinards ou du potiron. <\/p>

Une fois garnie, la p\u00e2te est cuite \u00e0 la po\u00eale pour obtenir une texture croustillante, ce qui en fait un en-cas d\u00e9licieux et polyvalent ou un repas l\u00e9ger.<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Chekdirme<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le chekdirme est un plat traditionnel turkm\u00e8ne consistant en une seule casserole dans laquelle de l’agneau ou du b\u0153uf est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des oignons, des tomates et des pommes de terre dans une casserole et cuit lentement \u00e0 feu doux. Les jus de la viande et des l\u00e9gumes se m\u00e9langent, cr\u00e9ant un bouillon savoureux. Cette pr\u00e9paration rustique et familiale est l’un des plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Turkm\u00e8nes. <\/span><\/p>

Le chekdirme est souvent cuit \u00e0 l’ext\u00e9rieur, sur un feu ouvert, ce qui permet d’obtenir des saveurs profondes et fum\u00e9es.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kovurma<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le kovurma est un plat turkm\u00e8ne classique qui consiste \u00e0 faire frire de petits morceaux d’agneau ou de b\u0153uf dans leur graisse, avec des oignons et des \u00e9pices, ce qui donne \u00e0 la viande une saveur riche.<\/p>

Le kovurma est parfait avec du chorek (pain turkm\u00e8ne) frais et cuit au four.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kelem Dolmasi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Kelem Dolmasi sont des rouleaux de chou farcis, un plat turkm\u00e8ne populaire. Les feuilles de chou sont remplies de viande hach\u00e9e (g\u00e9n\u00e9ralement de l’agneau ou du b\u0153uf), de riz, d’oignons et d’herbes, puis roul\u00e9es et mijot\u00e9es dans une sauce \u00e0 base de tomates.<\/span><\/p>

Ces petits pains tendres et d\u00e9licieux constituent un repas r\u00e9confortant et copieux, souvent servi lors de r\u00e9unions de famille et d’occasions sp\u00e9ciales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pain turkm\u00e8ne \u00e0 grignoter<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pishme<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le pishme est un petit morceau de p\u00e2te frit, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’occasion d’\u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux. Ils sont \u00e9galement servis comme amuse-gueule et offerts aux invit\u00e9s en guise de bienvenue. Il s’agit d’un prototype d’autres en-cas tr\u00e8s similaires en Asie centrale, tels que le boorsok \/ baaursak, qui diff\u00e8re principalement par la forme dans laquelle la p\u00e2te est d\u00e9coup\u00e9e avant d’\u00eatre frite. Le pishme est un en-cas traditionnel turkm\u00e8ne qui est servi avec du th\u00e9 vert lors des f\u00eates, en particulier les mariages, et d’autres c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Fitchi (tourtes \u00e0 la viande turkm\u00e8nes)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ces tourtes \u00e0 la viande sont \u00e0 l’origine une adaptation du plat traditionnel turkm\u00e8ne Ishlekli (I\u015flekli), une tourte \u00e0 la viande cuite \u00e0 la chaleur du four de sable ou d’argile, mais aujourd’hui, la version adapt\u00e9e peut \u00eatre cuite dans un four ordinaire. Les mod\u00e8les modernes sont \u00e9galement beaucoup plus petits que les mod\u00e8les traditionnels destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre partag\u00e9s par un grand nombre de personnes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Plats de poisson turkm\u00e8nes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les plats de poisson turkm\u00e8nes sont particuli\u00e8rement populaires dans les communaut\u00e9s qui vivent le long des c\u00f4tes turkm\u00e8nes de la mer Caspienne. Ils utilisent principalement l’esturgeon, le b\u00e9luga, le saumon, le hareng, l’esturgeon stellaire, le brochet de mer et de rivi\u00e8re, le poisson-chat, le mulet, le sazan et le kutum. Dans cette r\u00e9gion du Turkm\u00e9nistan, m\u00eame le pilaf est couramment pr\u00e9par\u00e9 avec du poisson. <\/p>\n

Le secret des d\u00e9licieux plats de poisson locaux r\u00e9side dans l’utilisation de poissons fra\u00eechement p\u00each\u00e9s. Le poisson (balyk en turkm\u00e8ne) peut \u00eatre r\u00f4ti, frit dans une marmite, s\u00e9ch\u00e9, cuit \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e ou bouilli. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec des \u00e9pices et une sauce aigre-douce. Certaines des recettes turkm\u00e8nes \u00e0 base de poisson sont d\u00e9riv\u00e9es de plats de viande populaires, tandis que d’autres sont plus complexes \u00e0 r\u00e9aliser et n’ont pas d’\u00e9quivalent ailleurs en Asie centrale. <\/p>\n

Dans la cuisine turkm\u00e8ne, le saumon est souvent utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer des balyk shara (brochettes de poisson) et un plat appel\u00e9 govurdak (poisson frit). Pour le balyk shara, le poisson est cuit de la m\u00eame mani\u00e8re que pour les brochettes de viande, avec des morceaux de poisson marin\u00e9s alternant avec des rondelles d’oignon sur une brochette et r\u00f4tis sur des charbons ardents. Pour le balyk gavurdak, de petits morceaux de poisson sans ar\u00eates sont frits dans une marmite dans leur propre graisse ou dans de l’huile de s\u00e9same. <\/p>\n

Parmi les autres plats de poisson turkm\u00e8nes populaires, citons le balyk berek (boulettes de manty de poisson), le balykly yanahli ash (pilaf de poisson) et le gaplama (une variante du pilaf).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Desserts au Turkm\u00e9nistan<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pakhlava (Baklava)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En raison de sa proximit\u00e9 avec l’Iran, le Pakhlave (Baklava) est un dessert traditionnel ou un en-cas sucr\u00e9 que l’on trouve \u00e9galement au Turkm\u00e9nistan (il est aujourd’hui \u00e9galement disponible ailleurs en Asie centrale et dans le monde entier). (Le baklava turkm\u00e8ne se compose de fines couches de p\u00e2te remplies de noix et tremp\u00e9es dans un sirop sucr\u00e9. Tr\u00e8s sucr\u00e9 et collant dans la main, c’est un dessert classique pour les grandes occasions. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Lait de chamelle au Turkm\u00e9nistan<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Turkm\u00e8nes ont un fort h\u00e9ritage de clan nomade qui voyage depuis longtemps et sont les gardiens des pr\u00e9cieuses ressources g\u00e9n\u00e9tiques des moutons, des ch\u00e8vres, des bovins et des chameaux. Aujourd’hui, la majorit\u00e9 des Turkm\u00e8nes se sont install\u00e9s dans les villes, mais il reste encore une assez grande partie de la population qui \u00e9l\u00e8ve du b\u00e9tail dans les vastes zones d\u00e9sertiques, perp\u00e9tuant ainsi le mode de vie nomade. Ceux qui pratiquent encore le nomadisme chamelier, comme c’est le cas depuis des si\u00e8cles, le font en utilisant leur fameuse race de chamelle laiti\u00e8re. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Chal (lait de chamelle ferment\u00e9)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le chal est le lait de chamelle ferment\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 traditionnellement par les nomades turkm\u00e8nes, connu sous le nom de \u00ab\u00a0Shubat\u00a0\u00bb au Kazakhstan. Cette boisson est grasse, d’un blanc \u00e9clatant et d’une saveur aigre. Le \u00ab\u00a0Chal\u00a0\u00bb est normalement pr\u00e9par\u00e9 en faisant d’abord aigrir le lait de chamelle dans un sac en peau ou une jarre en c\u00e9ramique, puis en y ajoutant du lait pr\u00e9alablement aigri. <\/p>

Pendant 3 \u00e0 4 jours, du lait frais est m\u00e9lang\u00e9 de temps en temps, et le \u00ab\u00a0chal\u00a0\u00bb m\u00fbr se compose d’un tiers \u00e0 un cinqui\u00e8me de lait pr\u00e9alablement aigri. Le lait de chamelle ne tourne pas pendant 72 heures \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 10 \u00b0C (50 \u00b0F). \u00c0 30 \u00b0C (86 \u00b0F), le lait s’aigrit en 8 heures environ (alors que le lait de vache s’aigrit en 3 heures). <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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