Cibo e bevande della nazione kazaka

Cibo kazako

La cucina kazaka si basa profondamente sul passato nomade del popolo kazako. La carne ha sempre dominato i pasti principali, con montone e cavallo, insieme a numerosi prodotti lattiero-caseari. I metodi di preparazione del cibo della cultura nomade si sono sviluppati essenzialmente per garantire la conservazione degli alimenti. Per questo motivo, esistono molti piatti a base di carne affumicata e latte inacidito. Non c’era quasi nessuna possibilità di coltivare ortaggi, ma era possibile scambiare alcune cose con le nazioni vicine. I cibi principali della cucina kazaka si basano ancora sulla combinazione di pasta di carne e cipolla.

Quando i kazaki iniziarono uno stile di vita più stabile, iniziarono ad adottare varie tradizioni culinarie e ad arricchire la loro cucina con l’influenza delle cucine di coloro che vivevano nelle vicinanze: russi, ucraini, bielorussi, coreani, uzbeki, kirghizi (molto vicini alla cultura alimentare kazaka), uiguri, dungan e persino cinesi. Il risultato, una miscela unica di culture alimentari, è l’attuale cucina nazionale del Kazakistan.

Tagliatelle kazake

Ciò che differenzia la cucina kazaka dalle altre cucine dell’Asia centrale sono i noodles. Qui ci sono più varietà di noodles e vengono presi molto sul serio. Non è raro trovare tagliatelle fatte a mano nei ristoranti kazaki e soprattutto nelle case dei villaggi rurali.

Tavola delle feste kazake

Nauryz Kozhe

Il Nauryz kozhe è un cibo tradizionale per il Nauryz (celebrazione persiana di una nuova stagione). Questo piatto combina sette ingredienti: carne affumicata, latte, miglio, grano, mais, acqua e burro. Oggi la ricetta del “kozhe” sta cambiando, poiché spesso ha iniziato ad avere delle aggiunte a seconda delle preferenze di gusto di chi lo prepara.

Dastarkhan

Il dastarkhan è un tavolo coperto con molte pietanze; si ritiene che quanto più ricco è il dastarkhan nella casa, tanto più ospitale è il proprietario e tanto più favorevole è il destino.

In Kazakistan si dice “prima di fare affari con l’ospite, dagli da mangiare”.

Il Dastarkhan è tipico di tutta l’Asia Centrale e le tavole più grandiose si vedono solitamente in occasione di matrimoni e altre grandi celebrazioni. È anche consuetudine che gli ospiti portino a casa ciò che rimane sul tavolo alla fine della festa. Al giorno d’oggi nel dastarkhan è anche comune mangiare piatti diversi da quelli strettamente kazaki, come ad esempio il sushi o altri piatti conosciuti a livello internazionale.

Piatti di carne kazaki

La maggior parte dei piatti kazaki è composta da carne, in particolare da quella di cavallo, cammello, mucca e pecora. La carne di cavallo e di cammello sono i due tipi principali di carne per le feste rispetto al Kirghizistan, dove la carne di cammello è una rarità. D’altra parte, la carne di cammello non è ancora così tipica per le feste, poiché i cammelli non sono così comuni come i cavalli in Kazakistan. Il montone e il manzo sono più comuni come carne dei piatti consumati quotidianamente.

Qazi, Karta, Shuzhuk / Carne di cavallo

La carne di cavallo è molto amata e cucinata in diversi modi. La carne di cavallo è il tipo di carne più pregiato per i kazaki e se ti viene offerto di assaggiarla è segno di grande rispetto e ospitalità. Esiste anche il Sur Yer, la carne di cavallo essiccata.

Un alimento importante dei kazaki, che forse va assaggiato: le salsicce fatte in casa a base di carne di cavallo: kazy, shuzhyk, karta, ecc. Questi piatti sono considerati una grande prelibatezza che contiene energia.

Beshbarmak

Il Beshbarmak è il re del dastarkhan kazako. Questo piatto celebrativo consiste in diversi tipi di carne bollita (manzo, agnello e carne di cavallo, compresa la salsiccia di cavallo fatta in casa), pasta sottile bollita e condimento di cipolle. Normalmente si accompagna a tagliatelle di forma quadrata. Tuttavia, a seconda della regione, il piatto varia: ad esempio, nel Kazakistan occidentale aggiungono le patate al beshbarmak o addirittura sostituiscono la carne con il pesce vicino al Mar Caspio, preparando così un piatto chiamato “fishbarmak”.

Il nome “beshbarmak” si traduce con “cinque dita” e tradizionalmente in passato questo piatto veniva mangiato a mani nude. Oggi non c’è più questa necessità e le persone dietro al dastarkhan sono abbastanza normali con le posate, ma a volte si possono ancora incontrare persone che mangiano il beshbarmak con le dita.

Kuirdak

Il Kuirdak / Qyyrdaq è un arrosto di organi interni, spesso fegato di agnello, polmoni, cuore e reni, con patate. La parola “Kuyrda” significa “arrosto” o “fritto”, in riferimento al modo in cui il cibo viene preparato.

Un piatto fritto e ricco, che viene cucinato subito dopo che un animale sacrificato è stato scuoiato solo da carne fresca. Spesso il piatto viene presentato in tavola con la cipolla e altri condimenti verdi. Nei ristoranti delle città kazake puoi trovare anche una versione a base di carne. Questa versione è molto più facile da gustare anche per i turisti grazie al gusto più delicato rispetto a quello delle istestine.

Pane kazako

Il pane è uno dei pasti principali dei popoli dell’Asia centrale. In Kazakistan il pane viene preparato in molti modi e consumato in grandi quantità.

Baursak

I baursak dolci e croccanti sono un ottimo spuntino nel dastarkhan. I Baursak sono palline di pasta lievitata fritte nell’olio. Il Baursak è un piatto tipico dei nomadi kazaki. La forma rotonda simboleggia il sole e la felicità di un tempo. Anche i vicini Kirghizi hanno il loro baursak, ma di forma quadrata.

Tandyr nan

Il tandyr nan è forse il pane preferito dagli abitanti del luogo. Si tratta di un tipo di pane dell’Asia centrale cotto nel tandyr (forno di argilla).

Un pane a forma di disco, rotondo e dalla crosta croccante. Viene comunemente consumato con il tè che si differenzia per le varie marmellate e composte, il kaymak o il burro.

Shelpek

Lo Shelpek è un tradizionale pane fritto dell’Asia centrale che viene normalmente consumato in tutta la regione. L’impasto viene modellato in palline e fritto in olio bollente fino a ottenere un colore dorato. Lo Shelpek viene solitamente preparato con il lievito, quindi l’impasto rimane morbido più a lungo. Lo Shelpek si prepara con ingredienti di base come farina, latte, zucchero, burro, panna acida, kaymak, bicarbonato di sodio, sale e olio.

Bevande nazionali kazake

Koumiss (latte di cavallo)

Il koumiss (Кумыс) è una bevanda fermentata a base di latte di cavallo che i nomadi apprezzano da sempre. Si tratta di una bevanda a base di latte acido e a basso contenuto alcolico prodotta con latte di giumenta, aspra, acida e ritenuta utile per la digestione.

Shubat (latte di cammello)

Shubbat è una bevanda di vita a base di latte di cammello. Si ritiene che lo shubbat sia utile in caso di asma, tubercolosi, infiammazione del fegato, diabete e psoriasi.

Tieni presente che a volte lo shubbat e il koumiss possono avere effetti imprevedibili sullo stomaco, poiché la bevanda ha un alto contenuto di grassi e una cultura batterica molto diversa da quella a cui il tuo stomaco potrebbe essersi abituato.

Merenda nomade kazaka

Qurt

Le palline salate di ricotta essiccata sono chiamate Qurt o Kurt. È una delle prelibatezze preferite dai bambini kazaki e anche un ottimo modo per conservare i prodotti caseari durante i lunghi viaggi, cosa molto importante per i nomadi.

La cucina uigura in Kazakistan

Lagman

L’Asia centrale è la patria dei residenti della diaspora Uigur. Si tratta di un popolo dell’Asia centrale di origine turca che ha perso i propri territori durante l’espansione cinese. Molti residenti della neonata Regione Autonoma Uigura dello Xinjiang della Repubblica Popolare Cinese si sono trasferiti nei paesi dell’Asia Centrale per paura delle pressioni cinesi. Oggi gli uiguri vivono in modo compatto ad Almaty, Bishkek, Tashkent e in altri paesi e regioni dell’Asia centrale.

Il piatto principale e preferito degli Uiguri in Asia Centrale viene servito ovunque. Lagman. Si tratta di tagliatelle tirate a mano con sugo di carne e verdure. Esistono diversi tipi di Lagman che variano nei sapori, negli ingredienti e nel nome. Ad esempio, il Lagman uzbeko, diffuso anche nelle zone di confine con questo Paese, ha un odore molto diverso da quello del Lagman uiguro. Il lagman uzbeko ha sempre l’aspetto di una zuppa, mentre quello uiguro può essere liquido, secco, bollito, fritto e può persino trasformarsi in “ganfan” se si sostituiscono gli spaghetti con il riso bollito.

Cucina dungan in Kazakistan

Ashlyam-Fu

I Dungan sono un’altra minoranza che un tempo entrò in Asia Centrale in cerca di una vita migliore dalla Cina. Sono musulmani di lingua cinese, che non sono sempre stati accettati nel Celeste Impero e molti di loro hanno trovato rifugio in Kazakistan e Kirghizistan.

La cucina dei Dungan ha una maggiore somiglianza con le tradizioni culinarie cinesi. Anche loro hanno il Lagman, il manty e molti altri cibi straordinari, ma ci sono più spezie. Il piatto più famoso e preferito della cucina Dungan in Kazakistan e Kirghizistan è l’Ashlyam-Fu. Si tratta di una zuppa fredda di verdure con spaghetti di amido o pezzi di amido, servita durante il caldo estivo. È un piatto piuttosto insolito, con una caratteristica amarezza e una struttura molto particolare. TA Karakol (Kirghizistan) c’è una vivace comunità di Dungan e in città c’è anche una moschea. Puoi anche goditi una cena Dungan e scopri come le cucine cinese e dell’Asia centrale si sono mescolate.