Kazakh National
食べ物と飲み物
カザフ料理
カザフ料理は、カザフ人の遊牧民としての過去に深く根ざしている。肉料理はマトン、馬肉、乳製品が主食である。遊牧文化の調理法は、基本的に食品の保存を確保するために発達した。そのため、燻製肉や酸乳をベースにした料理が多い。 野菜を栽培することはほとんどできなかったが、近隣の定住国家と多少のものを交換することは可能だった。 カザフ料理の主な料理は、今でも肉生地とタマネギの組み合わせが基本となっている。
カザフ人がより落ち着いた生活を始めると、様々な料理の伝統を取り入れ始め、ロシア人、ウクライナ人、ベラルーシ人、韓国人、ウズベク人、キルギス人（カザフの食文化に非常に近い）、ウイグル人、ドゥンガン人、さらには中国人など、近隣に住む人々の台所の影響を受けて料理を豊かにした。食文化が独自に融合した結果が、今日のカザフスタンの国民料理なのである。
カザフ麺
カザフ料理が他の中央アジア料理と違うのは麺類だ。ここでは麺の種類が多く、とても大切にされている。また、カザフ料理のレストランや、特に農村の家庭で手打ち麺を食べることも珍しくない。
カザフごちそうテーブル
ナウリズ・コジェ
ナウリーツ・コシェは、ナウリーツ（ペルシャの新しい季節のお祝い）の伝統料理である。燻製肉、牛乳、キビ、小麦、トウモロコシ、水、バターの7つの材料を組み合わせた料理である。今日、「コシェ」のレシピは変化しており、調理する人の好みに応じて、いくつかの材料を加えるようになっている。
ダスタルカン
ダスタルカンとは、たくさんの料理が並べられた屋根付きのテーブルのことで、家の中のダスタルカンが豊かであればあるほど、持ち主をもてなし、運命を好転させると信じられている。
カザフスタンでは「客とビジネスをする前に、まず飯を食わせろ」と言う。
ダスタルカンは中央アジア全土で見られる典型的なもので、最も盛大な食卓はたいてい結婚式やその他の大規模な祝賀会で見られる。また、パーティーの終わりにテーブルに残ったものをゲストが持ち帰る習慣もある。最近では、ダスタルカーンにカザフ料理以外の料理、例えば寿司や世界的に有名な料理を出すことも一般的になっている。
カザフの肉料理
カザフ料理のほとんどは肉料理で、特に馬、ラクダ、牛、羊の肉が使われる。ラクダ肉が珍しいキルギスと比べると、馬肉とラクダ肉が祭りの肉の二大主要である。一方、カザフスタンではラクダは馬ほど一般的ではないため、ラクダはまだ祭りの代表的な肉ではない。日常的に食べる料理の肉としては、マトンやビーフの方が一般的である。
カジ、カルタ、シュズク／馬肉
馬肉は非常に愛されており、さまざまな調理法がある。馬肉はカザフ人にとって最も貴重な肉であり、もし馬肉の試食を勧められたら、それは大きな尊敬ともてなしの印となる。馬肉を乾燥させたスール・イェールもある。
カザフ族の重要な食べ物は、馬肉で作った自家製ソーセージである： カジー、シュジク、カルタ等々。これらの料理はエネルギーを含む素晴らしい珍味とされている。
ベシュバルマク
ベシュバルマクはカザフのダスタルカンの王様だ。数種類の茹で肉（牛肉、羊肉、自家製馬肉ソーセージなどの馬肉）、茹でた薄焼き生地、タマネギのドレッシングで構成される祝いの料理である。通常は四角い麺と一緒に食べる。しかし、西カザフスタンではベシュバルマクにジャガイモを加えたり、カスピ海沿岸では肉を魚で代用して「フィッシュバルマク」と呼ぶなど、地域によって料理は異なる。
ベシュバルマク」とは「5本の指」という意味で、昔は伝統的に素手で食べる料理だった。現在ではそのような必要はなく、ダスタルカンの後ろにいる人々はカトラリーを使うのが普通だが、それでも時々、指でベシュバルマックを食べる人々に出会うことがある。
キールダック
クィルダック（Kuirdak）／クィルダック（Qyyrdaq）とは、内臓のローストのことで、羊のレバー、肺、心臓、腎臓などをジャガイモと一緒に食べることが多い。クイルダック」とは「ロースト」または「フライ」を意味し、料理の調理法を指す。
生け贄となった動物の皮を剥いだ直後の新鮮な肉だけを使った、こってりとした揚げ物料理。タマネギなどの緑色のトッピングと一緒に食卓に出されることが多い。カザフスタンの都市のレストランでは、肉で作られたバージョンも見つけることができる。このバージョンは、内臓に比べて味が繊細なため、観光客にも食べやすい。
カザフのパン
パンは中央アジアの人々の主食のひとつである。カザフスタンでは、パンは様々な方法で調理され、大量に食べられている。
バウサク
甘くてサクサクのバールサクは、ダスタルカンの絶品スナックだ。 バウルサクスはイースト生地を油で揚げたボールだ。 バウルサックはカザフ遊牧民の習慣料理である。丸い形は太陽と昔からの幸福を象徴している。隣国のキルギスにもバウルサクはあるが、四角い形をしている。
タンディル・ナン
タンディル・ナンは、おそらく地元の人々に愛されているパンだろう。タンディル（土窯）で焼かれる中央アジアのパンの一種だ。
円盤状の丸くパリッとした皮のパン。紅茶と一緒に食べるのが一般的で、様々なジャムやコンポート、カイマクやバターと一緒に食べる。
シェルペック
シェルペックは中央アジアの伝統的な揚げパンで、この地方でよく食べられている。生地をボール状に成形し、高温の油で黄金色になるまで揚げる。通常、シェルペックはイーストを使って作られるため、生地は長時間柔らかいままである。シェルペックは、小麦粉、牛乳、砂糖、バター、サワークリーム、ケイマク、重曹、塩、油などの基本的な材料から作られる。
カザフの国民的飲み物
クーミス（馬乳）
クーミス（Кумыс）は発酵させた馬乳飲料で、古くから遊牧民に親しまれてきた。牝馬のミルクから作られる酸味のある低アルコール飲料で、酸味があり、消化に良いとされている。
シュバット（ラクダミルク）
シュバット は、ラクダのミルクから作られる生命の飲料である。シュバットは、喘息、結核、肝臓の炎症、糖尿病、乾癬などに効果があるとされている。
シュバットやクーミスは、脂肪分が多く、胃腸が慣れ親しんでいる細菌培養とはまったく異なるため、胃腸に予期せぬ影響を与えることがある。
カザフ遊牧民の軽食
クルト
乾燥カッテージチーズを塩漬けにしたボールは、クルトまたはクルトと呼ばれる。カザフスタンの子供たちが大好きな食べ物であり、遊牧民にとって非常に重要な長旅の間の乳製品の保存方法でもある。
カザフスタンのウイグル料理
ラグマン
中央アジアはウイグル族ディアスポラ住民の故郷である。彼らはテュルク系を起源とする中央アジアの人々で、かつて中国の膨張によって領土を失った。中華人民共和国に新しくできた新疆ウイグル自治区の住民の多くは、中国の圧力を恐れて中央アジア諸国を移動した。現在、ウイグル族はアルマトイ、ビシュケク、タシケントなど中央アジアの国や地域に密集して暮らしている。
中央アジアのウイグル料理といえば、どこでも食べられるメイン料理がある。ラグマン。手延べ麺に肉や野菜の肉汁をかけたものだ。ラグマンにはいくつかの種類があり、その鮮やかな味や具材、名前も様々である。例えば、ウズベキスタンのラグマンは、この国との国境地帯でも広く食べられているが、ウイグルのラグマンとはかなり匂いが違う。ウズベキスタンのラグマンは常にスープのようだが、ウイグルのラグマンは液体、乾物、茹でたもの、揚げたものがあり、麺を茹でた米に置き換えれば「ガンファン」になることもある。
カザフスタンのドゥンガン料理
アシュリアム・フー
ドゥンガン族は、かつて中国からより良い生活を求めて中央アジアに入った少数民族である。彼らは中国語を話すイスラム教徒で、天帝国では必ずしも受け入れられず、彼らの多くはカザフスタンとキルギスに避難した。
ドゥンガン料理は中国料理の伝統によく似ている。ラグマン、マンティ、その他多くの素晴らしい料理もあるが、香辛料が多い。カザフスタンとキルギスのドゥンガン料理で最も有名で好まれている料理はアシュリャム・フーである。夏の暑い時期に出される、でんぷん麺やでんぷん片の入った冷たい野菜スープだ。特徴的な苦味と非常に珍しい構造を持つ、かなり珍しい料理である。 Tカラコル（キルギス）の町には、ドゥンガン・モスクがあり、活発なコミュニティがある。また ドゥンガンのディナーを楽しみ、中国料理と中央アジア料理がどのように混ざり合ってきたかを見てみよう。
カザフ料理を楽しむのに最適な場所
ページ更新 2023.4.1