Kirgisisches Essen
Traditionelles kirgisisches Essen
Die traditionelle kirgisische Küche ist eine Kombination aus alten und mittelalterlichen Nomadenkulturen des kirgisischen Volkes, die Gerichte und Rezepte aus mehr als 80 Kulturen und Nationalitäten, die in Kirgisistan leben, sowie aus den Nachbarländern Kasachstan, Usbekistan und China entlehnt. Zum Lebensstil der Nomaden gehörte die ständige Bewegung von einem Ort zum anderen in den Steppen und Bergen, sowohl bei kaltem als auch bei warmem Wetter. Daher war die Nahrung unserer Vorfahren kalorienreich und sehr nahrhaft. Die meisten der heutigen kirgisischen Kochrezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben und sind ein wichtiger Bestandteil der kirgisischen Küche.
Die Grundlage der kirgisischen Nomadennahrung waren früher vor allem Fleisch und Milchprodukte mit Gerste und Weichweizen in Form von Getreide und seltener - Jugar (Sorghum-Gattung). Getreide und Weizenmehl wurden ebenfalls verwendet, wenn sie verfügbar waren. Das Fleisch, das in Kirgisistan gegessen wird, besteht hauptsächlich aus Lamm- oder Hammelfleisch, Pferd und manchmal Ziege oder Yak (besonders bei den Pamir-Kirgisen). Die meisten Speisen werden durch Kochen oder Braten in großen Töpfen zubereitet, die kazan genannt werden.
Die meisten Kirgisen mögen vor allem tierisches Fett, insbesondere das vom fetten Schaf, und je mehr tierisches Fett ein Gericht enthält, desto besser ist es aus kirgisischer Sicht. Eine solche fettreiche Ernährung passt zu einem harten, körperlichen Lebensstil, besonders in den höheren Regionen, wo die Winter lang, kalt und hart sein können. Das bedeutet, dass eine cholesterinarme Küche sicherlich kein Merkmal der kirgisischen Küche ist.
Wenn Sie in Kirgisistan Vegetarier sind, könnten Sie auf einige Schwierigkeiten stoßen, aber es gibt immer die Möglichkeit, frisches Obst, Gemüse und frisches Brot an einem der vielen kleinen Stände oder auf den Lebensmittelbasaren zu kaufen, die in jeder Stadt allgegenwärtig sind, oder in den vielen chinesischen Restaurants zu essen (nur in Bischkek und Osch). Wenn Sie jedoch ein Dorf besuchen, gibt es in der Regel nur Fleisch mit Brot, Tee und gelegentlich Gemüse, je nach Jahreszeit.
In der kirgisischen Kultur gibt es einige besondere Gerichte, die mit besonderen Ereignissen und religiösen Feiertagen verbunden sind. In Verbindung mit der Tradition der überwältigenden Gastfreundschaft bedeutet dies, dass einige Gerichte für die nationalen Feiertage mit großer Pietät und sogar feierlichen Zügen zubereitet werden können. So muss zum Beispiel während des Nooruz ein „Sumolok“ auf dem Tisch stehen und zum Neujahrsfest ist ein „Olivie“-Salat, der aus der russischen Kultur übernommen wurde, ein Muss. Die kirgisische Gastfreundschaft legt großen Wert darauf, dass das Essen für die geehrten Gäste aufbewahrt wird. Die Mahlzeiten werden traditionell an einem großen, niedrigen Tisch serviert, der „dostorkon“ genannt wird und um den herum die Gäste auf dem mit Teppich bedeckten Boden sitzen.
Inhaltsverzeichnis
Kirgisische Gerichte
Beshbarmak (Fünf Finger)
Besh Barmak wird normalerweise zu besonderen Anlässen serviert. Seit dem Altertum legen die Kirgisen großen Wert darauf, Fleisch zu servieren. Die Hauptsache heißt hier „tavak tartuu“ (Verteilung von Teilen eines zerlegten Widders). Jeder Teil des Fleisches wird in „ustukans“ (Knochen mit Fleisch) aufgeteilt, die streng nach der Rangordnung der Gäste verteilt werden. Ein Fehltritt oder ein Verstoß gegen die Hierarchie könnte die Beziehungen zwischen den Stämmen zerstören und sie sogar zu unversöhnlichen Feinden machen. Auch heute noch achten die Kirgisen darauf, diese Regel zu befolgen, und leider kann die Nichtbeachtung dieser Regel immer noch die Beziehung ruinieren. Zum Beispiel geht der Kopf des Schafes immer an den am meisten geehrten Gast.
Die rituelle Zubereitung ist präzise, von der Tötung des Schafes bis zu seiner Präsentation. Beshbarmak ist die Hauptmahlzeit der kirgisischen Küche, die bei den Nomadenvölkern beliebt war. Der Name des Gerichts bedeutet übersetzt „fünf Finger“, da es mit der Hand mit Nudeln gemischt und mit der Hand gegessen wird.
Das Gericht wird aus frischem Fleisch gekocht, was bedeutet, dass ein Schaf getötet, geschlachtet und im Topf gekocht wird. Es ist eines der Hauptgerichte für besondere Anlässe und Sie können es in den kirgisischen Restaurants finden, obwohl es dort ein Gericht mit fein gehacktem Fleisch, Nudeln und Zwiebelsoße ist und nicht mit ganzen gekochten Schafen.
Kulchatai
Kulchatai ähnelt ein wenig dem Beshbarmak, aber mit einer dünn geschnittenen, quadratischen Teigschicht. Der Teig wird im selben Kochtopf zubereitet, aber nachdem das Fleisch entfernt wurde. Kulchatai wird auf einem großen Teller serviert, wobei der gekochte Teig unten und das Fleisch obenauf liegt. Kulchatai ist in der Region Talas aufgrund der Nähe zu Kasachstan besonders beliebt.
Tierische Eingeweide
In Kirgisistan ist es üblich, Schaf-, Kuh- und Pferdedärme zu essen. Für einen Ausländer mag der Geschmack ein wenig anders sein (stark), dennoch sollten Sie darauf achten, ob Ihr Magen darauf vorbereitet ist oder nicht, damit Sie sich nicht den Magen verderben.
Die Eingeweide werden zusammen mit dem Großteil des Fleisches des Opfers drei oder vier Stunden lang gekocht, bevor es auf den Tisch kommt. Heute kann man Innereien auch auf dem Basar kaufen, zum Beispiel auf dem Basar von Osh in der Fleischabteilung, wo Sie alle Teile verschiedener Tiere finden können.
Adoptierte kirgisische Gerichte
Plov
In Kirgisistan leben über 80 verschiedene Kulturen und Nationalitäten. Es überrascht nicht, dass das vielfältige multiethnische Umfeld eine Vielzahl von nationalen Küchen und Getränken beeinflusst hat, insbesondere aus den Traditionen der Dungan, Koreaner, Kirgisen, Russen und Usbeken. Viele der folgenden Gerichte sind auch in anderen zentralasiatischen Staaten üblich.
Plov ist ein traditionelles zentralasiatisches Gericht, das aus dem Ferghana-Tal stammt und in ganz Kirgisistan verbreitet ist. Die Grundlage des Gerichts sind Reis, Karotten und Fleisch, die zuerst gebraten und dann langsam gekocht werden. In der Regel Lamm- oder Rindfleisch (aber manchmal auch aus Huhn gekocht). Es gibt kein kanonisches Rezept für die Zubereitung von Plov und praktisch jede Region hat ihr eigenes Rezept.
Zusätzliche Zutaten wie Knoblauch, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Nüsse usw. können hinzugefügt werden. Am köstlichsten ist der Plov jedoch, wenn er aus Uzgen-Reis hergestellt wird, der nur in den Regionen Uzgen und Osh in Kirgisistan angebaut wird.
Manty
Manti ist ein weiteres beliebtes Gericht der kirgisischen Küche, ein mit Fleisch gefüllter Teig, der im Dampf zubereitet wird. Dies ist ein traditionelles zentralasiatisches Gericht mit Wurzeln in der chinesischen Küche.
In Kirgisistan ist die gängigste Art der Zubereitung von Manty die Füllung mit fein gehacktem Lamm- oder Rindfleisch mit Zwiebeln. Manchmal wird das Fleisch jedoch durch Kürbis oder Knoblauch-Schnittlauch (zhusai) ersetzt. Essig wird als Gewürz für Mantys verwendet und Sie können etwas Schärfe hinzufügen, indem Sie eine Chili-Mischung über die Mantys geben.
Ashlan-Fu
Karakol ist die Heimat von Aschlan-Fu. Es handelt sich um eine würzige, kalte Dungan-Suppe aus zwei verschiedenen Nudelsorten, dicken weißen Reisnudeln und dünneren Weizennudeln, die mit einer Essig-Chili-Sauce vermischt und mit einem Löffel gehackter Kräuter garniert wird.
Zur Unterstützung der Mahlzeit, Ashlan-Fu normalerweise kommt mit einer Beilage von Piroschki (gebratenes Brot mit Kartoffeln gefüllt). Sie können dieses Gericht überall in Karakol finden, von Restaurants bis zu Stehplätzen und vor allem auf dem Basar. Das ist ein Muss, wenn Sie in Karakol sind.
Ashlan Fu ist auch in Bischkek zu finden, aber am authentischsten ist es in der Region Issyk Kul.
Lagman
Lagman ist ein sehr beliebtes Nudelgericht. Es wird aus dicken Nudeln mit Fleisch und Gemüse zubereitet und in würziger Essigsauce serviert.
Es gibt verschiedene Arten von Lagman, wie z.B. Bozo lagman (gebratener Lagman) und Guiru lagman (ein flüssiger Lagman, fast eine Suppe). Lagman gilt ursprünglich als ein dunganisches oder uigurisches Nationalgericht, wird aber praktisch überall in Kirgisistan serviert.
Samsa
Samsa ist ein hohles, gebackenes Teigbrötchen, das normalerweise mit Lammfleisch, Tierfett und Zwiebeln gefüllt ist. Sie können das Fleisch aber auch durch Kartoffeln oder Kürbis ersetzen. Traditionell wird Samsa in einem Tandoor gebacken, einem aus Lehm gefertigten Ofen mit einem Feuer am Boden. In den kirgisischen Städten wird Samsa jedoch oft auch im normalen Ofen mit dem dreieckigen Aussehen zubereitet.
Die Heimat der außergewöhnlich guten Tandoor-Samsa ist Osh und sie können dort auch unglaublich groß sein. Sie müssen auf besondere Weise gegessen werden: Schneiden Sie mit einem Messer den unteren Teil der Samsa auf, der am Tandoor befestigt war, essen Sie dann die Fleischfüllung mit einem Löffel und dann den in Saft getränkten Teig Stück für Stück.
Kirgisische Nationalgetränke
Kirgisische Teekultur
Die Tradition der Teeparty ist fest in die traditionelle kirgisische Küche eingegangen. Tee ist eines der beliebtesten Getränke der Kirgisen. Die Kirgisen trinken den Tee morgens, vor und nach dem Mittagessen. Zum Abendessen wird er mit frischer Milch oder Sahne getrunken und leicht gesalzen. Wenn Ihnen Tee angeboten wird, werden Sie manchmal gefragt, welche Art von Tee Sie möchten: „kok chai“ grüner Tee oder „kara-chai“ schwarzer Tee. Außerdem ist es in Kirgisistan üblich, die Teetasse nicht bis zum Rand zu füllen, damit der Tee nicht kalt wird und man Ihnen gastfreundlich viel Tee servieren kann.
Samowar-Tee in Kirgisistan
Tee, der in einem Samowar zubereitet wird, wird wegen seines Geschmacks sehr geschätzt. Die Zubereitung von Tee im Samowar ist in den Bergen Kirgisistans beliebt, wo es nicht immer Strom gibt und Holz oder noch häufiger Kohle zum Kochen des Wassers im Samowar verwendet wird. Samoware findet man oft in Jurten in Issyk Kul und Son Kul und an anderen abgelegenen Orten.
Kymyz (Stutenmilch)
Kymyz ist ein traditionelles kirgisisches Getränk, das aus der Milch von Stuten hergestellt wird. Kymyz wird nur für die Zeit von Mai bis September zubereitet, wenn die Stuten ihre Nachkommen füttern und gemolken werden können. Kymyz wird durch die Fermentierung von Milch hergestellt, hat eine stärkende Wirkung und ist gleichzeitig leicht alkoholisch (0,7 - 2,5 %) und salzig. Die Kymyz-Therapie als Teil des Jailoo (Alm)-Tourismus ist in letzter Zeit bei den Einheimischen sehr beliebt. Es ist auch eine der Möglichkeiten, die echte kirgisische Nomadenkultur zu erleben.
Das Suusamyr-Tal ist beliebt für die Kymyz-Therapiecamps oder den Jailoo-Tourismus, bei dem einheimische Kirgisen, aber auch Ausländer, für 1-2 Wochen in den Camps ohne den Komfort der modernen Gesellschaft leben.
Die Kirgisen glauben an die gesundheitsfördernde Wirkung von Kymyz und können jeden Tag frischen Kymyz trinken. Ausländer mit einem Magen, der nicht an die ungewohnten Bakterien der fermentierten Stutenmilch gewöhnt ist, sollten mit dem Verzehr dieser lokalen Delikatesse vorsichtig sein.
Kymyz Vorbereitungsprozess
Wie man sich denken kann, beginnt die Vorbereitung der Kymyz mit dem Melken der Stute. Es gibt eine spezielle Methode, um die Ausbeute der Stutenmilch zu erhöhen, indem man das Fohlen zuerst einen Moment lang aus dem Euter der Stute trinken lässt, damit die Milch zuerst fließt. Anschließend kann die Milch durch Melken des Euters in einen Behälter gefüllt werden.
Die Milch wird dann für einige Zeit aufgeschlagen und anschließend in einer Tierhaut, z.B. einer Ziegenhaut, fermentiert. Die Haut wurde von innen mit dem Rauch von Archa (Wacholder) geräuchert, um das Gefäß zu reinigen und dem fertigen Milchprodukt einen gewissen Geschmack zu verleihen. Kymyz wird am besten ganz frisch getrunken, wenn er weniger bitter ist.
Aralash (Mischung aus Maksym und Chalap)
Maxim und Chalap haben vor kurzem an Popularität bei den Einheimischen gewonnen, als das Unternehmen Shoro in Bischkek begann, diese Erfrischungsgetränke zu vermarkten. Heute sind sie in ganz Kirgisistan in jedem Geschäft erhältlich und im Sommer in den Straßen von Bishkek. Einige Einwohner mischen sogar gerne Maksym und Chalap, was in der kirgisischen Sprache „Aralash“ bedeutet.
Kurma Chai
„Kurma chai“, was wörtlich übersetzt „gebratener Tee“ bedeutet, ist ein Getränk des alten kirgisischen Volkes und heutzutage nicht mehr so verbreitet. Kurma Chai wird zubereitet, indem man Mehl in Butter anbrät und es in einen schwarzen Tee mit Milch gibt. Manche bevorzugen auch die Zugabe von Salz oder Zucker, wodurch das Getränk tatsächlich einer Suppe oder einem flüssigen Brei ähnelt.
Bozo
„Bozo“ wird aus Hirse, Gerste oder Mais zubereitet. Vor allem Erwachsene und vor allem im Winter trinken die Kirgisen Bozo.
Chalap
Chalap ist ein nationales fermentiertes Milchgetränk, das aus Sauermilch, Wasser und Salz hergestellt wird. Auch weithin bekannt als Tan Drink der Marke Shoro.
Maksym
Maksym ist ein leicht kohlensäurehaltiges Getränk, das durch die Fermentierung von Getreide hergestellt wird. Maksym wird normalerweise aus Malz hergestellt, aber auch andere Getreidesorten können für die Zubereitung verwendet werden. Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden und Rezepte. Er wird durch Kochen von Malz oder einer anderen Getreidesorte hergestellt.
Jarma
Er wird fast genauso hergestellt wie Maksim, nur dass er nicht fermentiert wird, sondern mit Ayran vermischt wird, um ihn leicht kohlensäurehaltig zu machen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie eine große Tasse Ayran (fermentiertes Milchgetränk, hausgemachter Kefir) hinzugeben müssen, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben. Im Gegensatz zu Maxym kann er warm getrunken werden.
Kirgisische Lebensmittel auf Mehlbasis
Borsok
Borsok ist ein Stück Teig, das in kochendem Öl frittiert wird und eine traditionelle Tischdekoration darstellt, aber auch frisch sehr lecker ist. Boorsok werden in großen Mengen zubereitet und über den Dastorkon verteilt (ein Tisch voller Essen) oder Tisch bei jeder größeren Party und oft auch bei kleineren Anlässen. Borsok wird oft mit Kaimak serviert, das an eine dicke, fettige Mayonnaise erinnert. Die heißen Brotstücke sollten in dieses schmackhafte Milchprodukt getaucht werden.
Boorsok Vorbereitung
Boorsok wird in jedem Haushalt zubereitet und schmeckt am besten, wenn es direkt nach dem Ausbacken heiß serviert wird.
Vor dem Braten wird der dünne Teig auf eine bestimmte Art und Weise geschnitten, um dem Borsok seine bekannte Form zu geben. Es ist ein sehr einfaches Gericht und die Einheimischen freuen sich, wenn sich Ausländer an der Zubereitung beteiligen.
Lyapeshka (Brot)
„Brot ist Leben“ ist für die Kirgisen eine gängige Redewendung. Deshalb darf Brot niemals verschwendet oder respektlos behandelt werden. Das beliebteste Brot in Kirgisistan ist das runde Brot, das auf Kirgisisch „tandyr nan“ und auf Russisch „lepyoshka“ genannt wird. Dieses Brot schmeckt am besten, wenn es frisch und warm ist und direkt aus dem Tandoor (einem Lehmofen im Freien) kommt.
Dieses Brot wird immer mit der Hand und nicht mit einem Messer geschnitten und niemals verkehrt herum auf den Tisch gelegt. Ein guter Gastgeber bietet dem Gast immer Brot an, auch wenn der Gast nur für ein paar Minuten kommt. Die Kirgisen essen normalerweise Brot mit Marmelade, Kaymak oder Sary Mai.
Kattama
Kattama ist ein traditionelles türkisches Gebäck, das in den zentralasiatischen Ländern sehr beliebt ist. Es ist sehr buttrig, knusprig, geschichtet und perfekt frittiert. Der Teig wird dünn ausgerollt, mit Butter und einer anderen Füllung bestrichen und dann geschichtet und gefaltet, wodurch flockige Schichten entstehen, die sowohl knusprig als auch weich sind.
Kattama wird heiß mit Kaymak (einem cremigen Milchprodukt mit einer dicken Textur und einem reichen Geschmack) serviert. Sie können es in allen Cafés mit nationaler Küche im Land probieren.
7 Tokoch (Sieben Brötchen)
7 Tokoch bedeutet sieben Brötchen. Es ist ein bedeutungsvolles, symbolträchtiges traditionelles Gericht in der kirgisischen Kultur, das speziell für Gedenkfeiern wie den Geburtstag einer verstorbenen Person, den Todestag oder andere Gedenkveranstaltungen zubereitet und geteilt wird. Es ist nicht nur ein Essen, sondern auch eine Form der Wohltätigkeit (sadaqah), ein Mittel zur Erinnerung an den Verstorbenen und eine Quelle des spirituellen Segens.
Tie spirituelle Bedeutung der Zahl 7 ist eine heilige Zahl in der kirgisischen Kultur, die mit Begriffen wie „sieben Generationen“, „sieben Leben“ oder „sieben Gebete“ verbunden ist. Das Anbieten von 7 Brötchen symbolisiert anhaltende Gebete für den Verstorbenen.
Außerdem sind Wohltätigkeit und gute Taten gas Verschenken dieser Brötchen an Nachbarn, Verwandte oder in der Moschee ist eine Wohltätigkeit, die der Seele des Verstorbenen spirituelle Belohnung (sawab) bringt. Es ist auch eine Möglichkeit, die Gedenken. Fo r die Familienmitglieder und Gemeindemitglieder, um das Leben und das Vermächtnis des geliebten Menschen zu ehren und in Erinnerung zu rufen. TDie Menschen, die die Brötchen essen, sprechen typischerweise ein Gebet für den Verstorbenen, wie z.B. „Möge ihr Grab weit sein“ oder „Mögen sie in Frieden ruhen“ und segnen ihre Seele. Es lindert den Schmerz der Familie, indem es den Tag in ein würdevolles Gedenken verwandelt, anstatt in eine einfache, traurige Angelegenheit.
Das Zubereiten und Verteilen der Brötchen wird zu einer gemeinsamen Aktivität, die die Familie zusammenbringt, um sich zu erinnern und zu beten. Auf diese Weise tun die Menschen gute Taten und helfen anderen, was der Seele des Verstorbenen zugute kommt. Bei den Kirgisen ist es üblich, 7 Tokoch für die Geburtstage der Verstorbenen zu kochen und sie mit anderen zu teilen. Dies ist eine Form der Liebe, des Respekts und der spirituellen Verbindung mit dem Verstorbenen.
Kirgisische Köstlichkeiten
Shashlyk - Kirgisischer Spieß
Schaschlik ist ein Grillgericht, ein auf Spießen über offener Holzkohle gebratenes Fleisch, das vor dem Garen mehrere Stunden lang mariniert wird. Schaschlik wird in der Regel aus Lammfleisch zubereitet, aber auch aus Huhn und Rindfleisch. Schweineschaschlik ist in der Regel nicht erhältlich, da Kirgisistan ein mehrheitlich muslimisches Land ist, wenn auch ein ziemlich säkulares.
Eine traditionelle Art der Zubereitung von kirgisischem Shashlyk oder anderen Fleischgerichten besteht darin, das Fleisch über großen, dünnen Steinen mit Feuer darunter zu kochen. Die Methode wird „Steingrill“ oder „Kamennii Mangal“ auf Russisch genannt.
Tschutschuk / Kazy
Seit der Antike gilt „Chuchuk“ als eine der köstlichsten Leckereien der Kirgisen. In einigen Regionen des Landes wird als Zeichen des Respekts gegenüber dem Ehrengast der ganze Tschutschuk serviert. Сhuchuk wird aus dem Fett des Hypochondriums und Pferdefleisch hergestellt.
Bizhi oder Byjy
Bizhi wird aus frischem Blut, Reis und Zwiebeln hergestellt, die im Darm vermischt werden.
Er wird immer aus frischem Schafsblut hergestellt, das direkt nach dem Durchschneiden der Kehle austritt. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit dem weißen Reis vermischen. Normalerweise geht es wie eine Delikatesse zum Hauptgericht. Im Grunde wie Blutwurst.
Sary Mai
Die Kirgisen haben eine besondere Liebe für „Sary May“ - Ghee (Butter). Diese salzige Butter wird aus Kuhmilch hergestellt und traditionell in einem „Karyn“ (Schafsmagen) gelagert.
Der Schafsmagen wird mit einer Messerklinge gründlich gereinigt, gut eingeweicht und gekocht, bevor er als traditioneller Vorratsbehälter verwendet wird. Sary mai hat eine andere Textur als die übliche Butter und ist viel salziger, aber auch sehr lecker. Diese Leckerei schmeckt am besten, wenn sie Ihnen in einem abgelegenen kirgisischen Dorf zusammen mit frischem Brot und ganz frischem Kymyz im Frühling serviert wird.
Kurut
Kurut ist ein Snack auf Milchbasis, den Sie in allen Lebensmittelläden und bei den Straßenverkäufern in ganz Kirgisistan und auch in anderen Nachbarländern finden. Es handelt sich um abgeseihten Joghurt, der getrocknet und mit einer großen Menge Salz vermischt wurde, zu Kugeln gerollt und schließlich in der Sonne getrocknet wurde. Kurut gibt es in verschiedenen Größen und Geschmacksrichtungen, von geräuchertem bis hin zu solchen mit verschiedenen zusätzliche Gewürze. Die neuesten Innovationen beinhalten sogar Kurut in Form eines Lutschers, der mit einigen fruchtigen Aromen vermischt ist. Kurut ist der Lieblingssnack der Einheimischen, da es sich um einen billigen Snack handelt, den man unterwegs mitnehmen kann. Der Geschmack könnte allerdings nicht allen ausländischen Mündern schmecken.
Die besten Orte, um kirgisisches Essen zu genießen
Seite aktualisiert 23.11.2025