Nacional kazajo
Alimentos y bebidas
Comida kazaja
La comida kazaja se basa profundamente en el pasado nómada del pueblo kazajo. La carne siempre ha dominado las comidas principales, con cordero y caballo, junto con numerosos productos lácteos. Los métodos de preparación de la comida de la cultura nómada se desarrollaron esencialmente para asegurar la conservación de los alimentos. Por eso hay muchos platos a base de carne ahumada y leche agria. Casi no había posibilidad de cultivar verduras, pero era posible intercambiar algunas cosas con las naciones asentadas vecinas. Los principales alimentos de la cocina kazaja siguen basándose en la combinación de masa de carne y cebolla.
Cuando los kazajos comenzaron un modo de vida más asentado, empezaron a adoptar diversas tradiciones culinarias y a enriquecer su cocina con la influencia de las cocinas de quienes vivían cerca: rusos, ucranianos, bielorrusos, coreanos, uzbekos, kirguises (muy cercanos a la cultura alimentaria kazaja), uigures, dunganos e incluso chinos. El resultado, una mezcla única de culturas alimentarias, es la actual cocina nacional kazaja.
Fideos kazajos
Lo que diferencia la cocina kazaja de otras cocinas de Asia Central son los fideos. Aquí hay más variedades de fideos y se toman muy en serio. Tampoco es raro comer fideos hechos a mano en los restaurantes kazajos y, sobre todo, en las casas de los pueblos rurales.
Mesa de fiesta kazaja
Nauryz Kozhe
El Nauryz kozhe es una comida tradicional de Nauryz (celebración persa de una nueva estación). Este plato combina siete ingredientes: carne ahumada, leche, mijo, trigo, maíz, agua y mantequilla. Hoy en día, la receta del «kozhe» está cambiando, ya que a menudo se le añaden algunos ingredientes según las preferencias gustativas de quien lo prepara.
Dastarkhan
El dastarkhan es una mesa cubierta con muchos platos, se cree que cuanto más rico sea el dastarkhan de la casa, más hospitalario será el dueño y más favorable les será el destino.
En Kazajstán dicen «antes de hacer negocios con el invitado, aliméntalo primero».
El dastarkhan es típico de toda Asia Central y las mesas más grandes suelen verse en bodas y otras grandes celebraciones. También es costumbre que los invitados se lleven a casa lo que queda en la mesa al final de la fiesta. Hoy en día también es habitual que en el dastarkhan se sirvan platos que no sean estrictamente kazajos, por ejemplo sushi u otros platos conocidos internacionalmente.
Platos de carne kazajos
La mayoría de los platos kazajos consisten en carne, sobre todo de caballo, camello, vaca y oveja. La carne de caballo y de camello son los dos tipos principales de carne de fiesta, en comparación con Kirguistán, donde la carne de camello es una rareza. En cambio, la de camello sigue siendo menos típica en las fiestas, ya que los camellos no son tan comunes como los caballos en Kazajstán. El cordero y la ternera son más comunes como carne de los platos que se comen a diario.
Qazi, Karta, Shuzhuk / Carne de caballo
La carne de caballo es muy apreciada y se cocina de distintas maneras. La carne de caballo es la más valiosa para los kazajos, y si te ofrecen probarla, es señal de gran respeto y hospitalidad. También existe el Sur Yer, la carne de caballo seca.
Importante alimento de los kazajos, que quizá debas probar: salchichas caseras de carne de caballo: kazy, shuzhyk, kartaetc. Estos platos se consideran un gran manjar que contiene energía.
Beshbarmak
El beshbarmak es el rey del dastarkhan kazajo. Este plato de celebración consiste en varios tipos de carne hervida (ternera, cordero y carne de caballo, incluida la salchicha casera de caballo), masa hervida enrollada fina y aderezo de cebolla. Normalmente se acompaña con fideos de forma cuadrada. Sin embargo, según la región, el plato varía, ya que, por ejemplo, en Kazajstán occidental añaden patatas al beshbarmak o incluso sustituyen la carne por pescado junto al mar Caspio y preparan así algo llamado «fishbarmak».
El nombre «beshbarmak» se traduce como «cinco dedos» y tradicionalmente, en tiempos pasados, este plato se comía con las manos desnudas. Hoy en día ya no es necesario, y la gente detrás del dastarkhan es bastante normal con cubiertos, pero aún puedes encontrarte a veces a gente comiendo beshbarmak con los dedos.
Kuirdak
Kuirdak / Qyyrdaq es un asado de órganos internos, casi siempre hígado de cordero, pulmones, corazón y riñones, con patatas. La palabra «Kuyrda» significa «asado» o «frito», en referencia a cómo se prepara la comida.
Un plato frito y rico, que se cocina inmediatamente después de haber desollado un animal sacrificado sólo de carne fresca. A menudo el plato se presenta en la mesa con la cebolla y otros aderezos verdes. En los restaurantes de las ciudades kazajas también puedes encontrar una versión hecha con carne. Esta versión es mucho más fácil también para los turistas, debido a su sabor más sutil en comparación con los instestinos.
Panes kazajos
El pan es una de las comidas principales de los pueblos de Asia Central. En Kazajstán, el pan se prepara de muchas maneras y se come en grandes cantidades.
Baursak
Los baursaks dulces y crujientes son un gran tentempié en el dastarkhan. Los baursaks son bolas de masa de levadura fritas en aceite. El baursak es un plato habitual de los nómadas kazajos. Su forma redonda simboliza el sol y la felicidad de antaño. Los vecinos kirguises también tienen sus baursaks, pero de forma cuadrada.
Tandyr nan
Tandyr nan posiblemente el pan favorito de los lugareños. Es un tipo de pan de Asia Central cocido en tandyr (horno de barro).
Un pan redondo de corteza crujiente y forma de disco. Suele comerse con té difuminado en diversas mermeladas y compotas, kaymak o mantequilla.
Shelpek
El shelpek es un pan frito tradicional de Asia Central que suele consumirse en toda la región. La masa se forma en bolas y se fríe en aceite caliente hasta que adquiere un color dorado. El shelpek suele prepararse con levadura, por lo que la masa se mantiene blanda durante más tiempo. El shelpek se elabora con ingredientes básicos como harina, leche, azúcar, mantequilla, crema agria, kaymak, bicarbonato, sal y aceite.
Bebidas nacionales kazajas
Koumiss (leche de yegua)
El koumiss (Кумыс) es una bebida fermentada de leche de yegua, que los nómadas han disfrutado durante siglos. Es una bebida de leche agria, baja en alcohol, elaborada con leche de yegua, agria y ácida, y se cree que es buena para la digestión.
Shubat (leche de camella)
Shubbat es una bebida de vida, que se elabora con leche de camello. Se cree que el shubbat es útil si tienes asma, tuberculosis, inflamación del hígado, diabetes y psoriasis.
Ten en cuenta que, a veces, tanto el shubbat como el koumiss pueden tener efectos imprevisibles en tu estómago, ya que la bebida tiene un alto contenido en grasa y un cultivo bacteriano muy diferente al que tu estómago podría haberse acostumbrado.
Aperitivo nómada kazajo
Qurt
Las bolas saladas de requesón seco se llaman Qurt o Kurt. Es un manjar favorito de los niños kazajos y también una buena forma de conservar los productos lácteos en el largo viaje, lo que era muy importante para los nómadas.
Cocina uigur en Kazajstán
Lagman
Asia Central es el hogar de los residentes de la diáspora uigur. Son pueblos de Asia Central de origen túrquico, que en su día perdieron sus territorios durante la expansión china. Muchos residentes de la recién formada Región Autónoma Uigur de Xinjiang de la República Popular China se desplazaron por los países de Asia Central temiendo la presión china. En la actualidad, los uigures viven de forma compacta en Almaty, Bishkek, Tashkent, así como en otros países y regiones de Asia Central.
El plato principal y favorito de los uigures en Asia Central se sirve en todas partes es. Lagman. Se trata de fideos hechos a mano con salsa de carne y verduras. Hay varios tipos de Lagman que varían en los sabores brillantes, los ingredientes y también el nombre. Por ejemplo, el Lagman uzbeko, que también está muy extendido en las zonas fronterizas con este país, huele de forma muy diferente al Lagman uigur. El Lagman uzbeko siempre tiene aspecto de sopa, mientras que el uigur puede ser líquido, seco, hervido y frito, e incluso puede convertirse en «ganfan» si sustituyes los fideos por arroz hervido.
Cocina Dungan en Kazajstán
Ashlyam-Fu
Los dunganos son otro pueblo minoritario que en su día entró en Asia Central en busca de una vida mejor desde China. Son musulmanes de habla china, que no siempre fueron aceptados en el Imperio Celeste, y muchos de ellos encontraron refugio en Kazajstán y Kirguistán.
La cocina dungan tiene una similitud mucho mayor con las tradiciones culinarias chinas. También tienen Lagman, manty y muchas otras comidas sorprendentes, pero hay más especias. El plato más famoso y favorito de la cocina dungana en Kazajstán y Kirguistán es el Ashlyam-Fu. Es una sopa fría de verduras con fideos o trozos de fécula que se sirve en el calor del verano. Es un plato bastante inusual, con un amargor característico y una estructura poco habitual. Tay una animada comunidad de ellos en Karakol (Kirguizistán) también hay una mezquita Dungan en la ciudad. También puedes Disfruta de una cena Dungan y comprueba cómo se han mezclado las cocinas china y centroasiática.
Los mejores destinos para disfrutar de la cocina kazaja
Página actualizada el 4.1.2023
