Nationalité kazakhe
Nourriture et boissons
Nourriture kazakhe
La cuisine kazakhe est profondément ancrée dans le passé nomade du peuple kazakh. La viande a toujours dominé les repas principaux, avec le mouton et le cheval, ainsi que de nombreux produits laitiers. Les méthodes de préparation des aliments de la culture nomade se sont développées essentiellement pour assurer la conservation des aliments. C’est pourquoi il existe de nombreux plats à base de viande fumée et de lait tourné. Il n’y avait pratiquement aucune possibilité de cultiver des légumes, mais il était possible d’échanger certaines choses avec les nations voisines déjà installées. Les principaux aliments de la cuisine kazakhe sont toujours basés sur la combinaison de pâte de viande et d’oignon.
Lorsque les Kazakhs ont commencé à adopter un mode de vie plus sédentaire, ils ont commencé à adopter diverses traditions culinaires et à enrichir leur cuisine de l’influence des cuisines des pays voisins : Russes, Ukrainiens, Biélorusses, Coréens, Ouzbeks, Kirghizes (très proches de la culture alimentaire kazakhe), Ouïgours, Dounganes et même Chinois. Le résultat, qui est un mélange unique de cultures alimentaires, est aujourd’hui la cuisine nationale du Kazakhstan.
Nouilles kazakhes
Ce qui différencie la cuisine kazakhe des autres cuisines d’Asie centrale, ce sont les nouilles. Il y a plus de variétés de nouilles ici et elles sont prises très au sérieux. Il n’est pas rare de trouver des nouilles faites à la main dans les restaurants kazakhs et surtout dans les maisons des villages ruraux.
Table de fête kazakhe
Nauryz Kozhe
Le Nauryz kozhe est un plat traditionnel pour le Nauryz (célébration persane d’une nouvelle saison). Ce plat se compose de sept ingrédients : viande fumée, lait, millet, blé, maïs, eau et beurre. Aujourd’hui, la recette du « kozhe » évolue car elle a souvent commencé à être complétée en fonction des préférences gustatives de la personne qui la prépare.
Dastarkhan
Le dastarkhan est une table couverte contenant de nombreux plats. On pense que plus le dastarkhan est riche dans la maison, plus le propriétaire est hospitalier et plus le destin leur est favorable.
Au Kazakhstan, on dit qu’avant de faire des affaires avec un invité, il faut d’abord le nourrir.
Le dastarkhan est typique de toute l’Asie centrale et les tables les plus imposantes sont généralement dressées à l’occasion de mariages et d’autres grandes célébrations. Il est également de coutume que les invités emportent ce qui reste sur la table à la fin de la fête. De nos jours, il est également courant de servir des plats autres que strictement kazakhs dans les dastarkhan, par exemple des sushis ou d’autres plats connus à l’étranger.
Plats de viande kazakhs
La plupart des plats kazakhs sont composés de viande, en particulier de viande de cheval, de chameau, de vache et de mouton. La viande de cheval et la viande de chameau sont les deux principaux types de viande de fête, contrairement au Kirghizstan où la viande de chameau est rare. D’un autre côté, le chameau n’est toujours pas aussi typique des festivités, car les chameaux ne sont pas aussi courants que les chevaux au Kazakhstan. Le mouton et le bœuf sont les viandes les plus courantes dans les plats consommés quotidiennement.
Qazi, Karta, Shuzhuk / Viande de cheval
La viande de cheval est très appréciée et cuisinée de différentes manières. La viande de cheval est la viande la plus précieuse pour les Kazakhs, et si l’on vous propose de la goûter, c’est un signe de grand respect et d’hospitalité. Il existe également le Sur Yer, la viande de cheval séchée.
L’aliment le plus important des Kazakhs, qu’il faut peut-être goûter, est la saucisse faite maison à base de viande de cheval : kazy, shuzhyk, kartaetc. Ces plats sont considérés comme une grande délicatesse qui contient de l’énergie.
Beshbarmak
Le Beshbarmak est le roi du dastarkhan kazakh. Ce plat de fête se compose de plusieurs types de viande bouillie (bœuf, agneau et viande de cheval, y compris la saucisse de cheval faite maison), de pâte roulée finement bouillie et d’une vinaigrette à l’oignon. Normalement, il accompagne les nouilles de forme carrée. Toutefois, selon la région, le plat varie. Par exemple, au Kazakhstan occidental, on ajoute des pommes de terre au beshbarmak ou on remplace même la viande par du poisson près de la mer Caspienne, ce qui donne ce qu’on appelle le « fishbarmak ».
Le nom « beshbarmak » se traduit par « cinq doigts » et, traditionnellement, ce plat se mangeait à mains nues. Aujourd’hui, ce n’est plus nécessaire et les gens derrière le dastarkhan utilisent normalement des couverts, mais vous pouvez encore rencontrer des personnes qui mangent le beshbarmak avec les doigts.
Kuirdak
Le Kuirdak / Qyyrdaq est un rôti d’organes internes, le plus souvent du foie d’agneau, des poumons, du cœur et des reins, accompagné de pommes de terre. Le mot « Kuyrda » signifie « rôti » ou « frit », en référence à la façon dont le plat est préparé.
Un plat riche et frit, qui est cuit immédiatement après qu’un animal sacrifié a été dépecé uniquement à partir de viande fraîche. Ce plat est souvent présenté à table avec des oignons et d’autres garnitures vertes. Dans les restaurants des villes kazakhes, vous trouverez également une version à base de viande. Cette version est beaucoup plus facile à déguster pour les touristes, car son goût est plus subtil que celui des intestins.
Pains kazakhs
Le pain est l’un des principaux repas des peuples d’Asie centrale. Au Kazakhstan, le pain est préparé de multiples façons et consommé en grandes quantités.
Baursak
Les baursaks sucrés et croustillants sont un excellent en-cas dans le dastarkhan. Les baursaks sont des boules de pâte levées frites dans l’huile. Le baursak est un plat traditionnel des nomades kazakhs. Sa forme ronde symbolise le soleil et le bonheur d’antan. Les Kirghizes voisins ont également leur baursak, mais de forme carrée.
Tandyr nan
Le tandyr nan est probablement le pain préféré des habitants. Il s’agit d’un type de pain d’Asie centrale cuit dans un tandyr (four en argile).
Pain en forme de disque à la croûte ronde et croustillante. Il est généralement dégusté avec du thé, des confitures et des compotes, du kaymak ou du beurre.
Shelpek
Le Shelpek est un pain frit traditionnel d’Asie centrale qui est généralement consommé dans toute la région. La pâte est façonnée en boules et frite dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Le Shelpek est généralement préparé avec de la levure, ce qui permet à la pâte de rester souple plus longtemps. Le shelpek est fabriqué à partir d’ingrédients de base tels que la farine, le lait, le sucre, le beurre, la crème aigre, le kaymak, le bicarbonate de soude, le sel et l’huile.
Boissons nationales kazakhes
Koumiss (lait de jument)
Le koumiss (Кумыс) est une boisson fermentée à base de lait de jument que les nomades apprécient depuis toujours. Il s’agit d’une boisson à base de lait de jument, aigre et peu alcoolisée, acidulée et réputée bonne pour la digestion.
Shubat (lait de chamelle)
Shubbat Le shubbat est une boisson vitale à base de lait de chamelle. On pense que le shubbat est utile en cas d’asthme, de tuberculose, d’inflammation du foie, de diabète et de psoriasis.
Notez que le shubbat et le koumiss peuvent parfois avoir des effets imprévisibles sur votre estomac, car la boisson a une teneur élevée en matières grasses et une culture bactérienne très différente de celle à laquelle votre estomac s’est peut-être habitué.
En-cas de nomades kazakhs
Qurt
Les boules salées de fromage blanc séché sont appelées Qurt ou Kurt. C’est la friandise préférée des enfants kazakhs et un excellent moyen de conserver les produits laitiers pendant le long voyage, ce qui était très important pour les nomades.
La cuisine ouïghoure au Kazakhstan
Lagman
L’Asie centrale est un foyer pour les résidents de la diaspora Uigur. Il s’agit d’un peuple d’Asie centrale d’origine turque, qui a perdu ses territoires lors de l’expansion chinoise. De nombreux habitants de la nouvelle région autonome ouïgoure du Xinjiang de la République populaire de Chine se sont déplacés à travers les pays d’Asie centrale par crainte des pressions chinoises. Aujourd’hui, les Ouïghours vivent de manière compacte à Almaty, Bichkek, Tachkent ainsi que dans d’autres pays et régions d’Asie centrale.
Le plat principal et préféré des Ouïgours en Asie centrale est servi partout. Lagman. Il s’agit de nouilles tirées à la main avec de la viande et des légumes en sauce. Il existe plusieurs types de lagman, qui se distinguent par leur goût vif, leurs ingrédients et leur nom. Par exemple, le lagman ouzbek, qui est également très répandu dans les régions frontalières de ce pays, a une odeur très différente de celle du lagman ouïgour. Le lagman ouzbek ressemble toujours à une soupe, tandis que le lagman ouïgour peut être liquide, sec, bouilli ou frit, et peut même se transformer en « ganfan » si vous remplacez les nouilles par du riz bouilli.
La cuisine dungan au Kazakhstan
Ashlyam-Fu
Les Dungans sont une autre minorité qui a pénétré en Asie centrale à la recherche d’une vie meilleure en provenance de Chine. Ce sont des musulmans de langue chinoise, qui n’ont pas toujours été acceptés dans l’Empire céleste, et beaucoup d’entre eux ont trouvé refuge au Kazakhstan et au Kirghizstan.
La cuisine dungane est beaucoup plus proche des traditions culinaires chinoises. On y trouve également le lagman, le manty et bien d’autres mets étonnants, mais il y a plus d’épices. Le plat le plus célèbre et le plus apprécié de la cuisine dungane au Kazakhstan et au Kirghizstan est l’Ashlyam-Fu. Il s’agit d’une soupe froide de légumes avec des nouilles ou des morceaux d’amidon, servie dans la chaleur de l’été. Il s’agit d’un plat assez inhabituel, à l’amertume caractéristique et à la structure très particulière. TIl y a une communauté vivante de Dungan à Karakol (Kirghizstan). Il y a aussi une mosquée Dungan dans la ville. Vous pouvez également Dégustez un dîner Dungan et voyez comment les cuisines chinoise et centrasiatique se sont mélangées.
Les meilleures destinations pour déguster la cuisine kazakhe
Page mise à jour le 4.1.2023