우즈베키스탄 음식

우즈벡 음식 문화

우즈베키스탄은 중앙아시아의 옛 실크로드 경로를 따라 매우 밀접하게 연결되어 있기 때문에 이웃 국가는 물론 더 멀리 위치한 국가들과도 오랫동안 상품, 문화, 아이디어의 교류로 혜택을 누려왔습니다. 이러한 교류는 특히 우즈베키스탄의 놀라운 건축 유산, 공예품, 특히 우즈베키스탄 음식 문화에서 볼 수 있듯이 중세 시대에 일어난 문화적 꽃을 피우는 데 큰 도움이 되었습니다. 일반적으로 우즈베키스탄 전통 음식은 모든 중앙아시아 음식 문화가 그렇듯이 상당히 무겁다고 할 수 있습니다.

우즈베키스탄은 특별한 환대로도 유명하며 우즈베키스탄 사람들은 음식이나 음료와 관련된 친절한 제스처로 방문객의 마음을 얻으려고 노력합니다. 현지인들이 차를 마시러 집으로 초대하고 심지어는 친구나 가족과 함께 식탁에 둘러앉아 풍성한 요리를 즐기는 중앙아시아 식사 의식인 ‘다스타르칸’ 테이블의 음식을 제대로 맛보지 않고는 떠나지 못하게 하려고 해도 놀라지 마세요. 우즈베키스탄 식탁에는 샐러드, 플 로브, 빵이 아닌 음식, 신선한 제철 과일과 과자, 그리고 무엇보다도 차가 가장 자주 올라와요. 우즈베키스탄 투어와 중앙 아시아 투어를 통해 우즈베키스탄 요리를 최대한 경험하게 될 것입니다.

우즈벡 차이호나와 차 문화

차이호나(차이카나)로 알려진 찻집은 우즈베키스탄 사람들이 가장 더운 날에 최신 뉴스를 토론하고 휴식을 취하기 위해 즐겨 찾는 장소 중 하나입니다. 우즈베키스탄의 차이하나에서 차이(차)를 마시는 것은 여전히 오래된 중앙아시아 전통을 따르고 있습니다.

우즈베키스탄의 차는 갈증을 해소하고 몸을 식힐 뿐만 아니라 지방이 많고 무거운 음식의 소화를 돕기 때문에 가장 일반적으로 녹차(우즈벡에서는 콕차이)를 마십니다. 우즈벡 차는 현지의 달콤한 레몬 슬라이스와 설탕 또는 꿀과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 우즈베키스탄 찻집은 모양과 크기가 매우 다양하며 때로는 매우 상상력이 풍부한 차이호나 구조를 발견할 수 있습니다.

차는 우즈베키스탄식 환대의 음료로 모든 손님에게 먼저 제공되며 항상 피알라(손잡이가 없는 작은 전통 도자기 그릇)로 만든 테이블에서 즐깁니다. 차를 피알라에 따르는 방식은 사실 우즈베키스탄(및 중앙아시아) 문화의 매우 독특한 형태이기도 합니다.

우즈베키스탄 문화에서는 컵을 가득 채우지 말고 약간 낮은 높이로 채우는 것이 좋으며, 이는 손님에게 환대와 관심을 표현하는 방법이기도 합니다. 호스트가 컵을 자주 리필해 주면 차가 계속 따뜻하게 유지됩니다. 마지막으로 차는 항상 오른손으로 건네고 받으며, 잔을 받을 때는 왼손을 가슴 위에 올리는 것이 예의입니다(우즈베키스탄 방문객을 위한 프로 팁).

우즈벡 요리

우즈벡 플로브(필라프/필로프)

필라프 또는 플 로브 (키르기스스탄의 오쉬시에 따라 필라프 또는 오쉬 또는 애쉬라고도 하며, 플 로브에서 가치가있는 붉은 쌀의 기원으로 간주됩니다.) 는 우즈베키스탄 전통 요리의 메인 요리입니다. 고기 조각, 강판 당근, 양파를 곁들인 기름진 쌀 요리로, 플 로브가 제공되는 장소와 우즈벡 지역에 따라 구운 마늘, 고추, 작은 삶은 메추리알이 포함되기도 합니다. 필라프라는 영어 용어는 터키어인 필라브에서 직접 차용한 것으로, (고전) 페르시아어인 폴로우에서 유래했으며, 결국 산스크리트어인 풀라-카에서 “삶은 쌀 덩어리”라는 뜻이 유래했습니다. 하지만 영어 용어는 현대 그리스어 필라피의 영향을 더 많이 받았습니다. 이 요리의 광범위한 확산으로 인해 플 로브, 폴루, 팔로프, 필라우 등 다양한 언어로 이름이 변형되었으며, 플 로브를 준비하는 방법에도 차이가 있습니다.

중앙 아시아 국가 중 우즈베키스탄은 최고의 플 로브를 즐길 수있는 곳으로 간주되며 타슈켄트의 다섯 카잔을 예로 들어 언급해야 할 다른 종류의 플 로브 만 제공되는 잘 알려진 전문 장소가 있습니다. 우즈베키스탄 남성들은 가장 독특하고 맛있는 플 로브를 요리하는 기술을 자랑스럽게 생각하며 여전히 대부분 남성 만이 준비합니다. 우즈벡 필라프에는 1200가지 레시피가 있다고 합니다. 다음은 그 중 일부입니다: 코부르마 팔로프 (페르가나 필로프), 베힐리 팔로프(모과가 있는 필라프, 사림소클리 팔로프 (건포도를 곁들인 부호로 필라드), 소파 클리 팔 로프 (사마르칸트 필라프) 등이 있습니다. 우즈벡 플 로브는 쌀을 찌지 않고 지르박이라는 고기, 기름, 야채로 만든 진한 스튜에 모든 액체가 쌀에 흡수될 때까지 끓인다는 점에서 다른 플 로브와 다릅니다. 일반적으로 냄비를 뚜껑을 덮어 어느 정도만 찌는 것이 일반적입니다.

플 로브는 일반적으로 양고기와 양고기로 준비하며 양고기 지방이나 기름에 구운 다음 튀긴 양파, 마늘, 당근과 함께 끓입니다. 치킨 플 로브는 드물지만 부하라에서 유래한 전통 요리법에서 찾을 수 있습니다. 플 로브는 일반적으로 통 블랙 커민, 고수풀, 바베리, 고추, 금잔화, 소금, 후추로 양념하며 마늘과 갈반조 콩의 머리는 요리하는 동안 쌀에 묻힐 수 있습니다. 특별한 날에는 말린 살구, 크랜베리, 건포도를 곁들인 달콤한 변형이 준비됩니다.

플 로브는 러시아(및 다른 구소련 공화국)에서 매우 인기가 있습니다. 또한 결혼식이나 기타 큰 행사에서 많은 양을 한 접시로 조리할 때 최고의 음식이기도 합니다. 플 로브는 에는 항상 비(점토 오븐에서 조리한 빵)가 함께 제공되며 녹차로 씻어내면 양고기 지방을 잘라내는 데 도움이 됩니다.

우즈벡 삼사

삼사(또는 사모사)는 우즈베키스탄에서 “우즈벡 요리의 여왕”으로 알려진 매우 인기 있는 요리입니다. 탄디르(점토 오븐)에서 구운 사모사는 특별한 맛과 풍미가 있습니다. 사모사는 작은 고기 조각, 양파, 양의 꼬리에서 나온 약간의 지방으로 채워져 있습니다. 오늘날 일부 종류의 사모사는 가스 오븐이나 전기 오븐에서 조리되어 더 빠르고 편리하며 동시에 사모사 본연의 품질을 많이 유지합니다.

우즈베키스탄의 각 지역에서 삼사는 비밀 재료와 특별한 기술로 고유 한 방식으로 구워집니다. 예를 들어 지자크 삼사( Jizzakh samsa)와 같은 유명한 삼사는 고기로 속을 채운 크고 둥근 삼사이지만 부하라 삼사는 삼각형 모양으로 구워지고, 알랏 삼사는 반죽이 가장 얇고 육즙이 풍부하며, 카르시 삼사는 손가락 모양으로 우아한 모양이며, 마지막으로 코레즘 삼사는 다진 고기로 튀겨집니다. 그 외에도 채소와 시금치를 넣은 그린 삼사도 있습니다.

콕 삼사(녹색 삼사)

우즈벡 그린 삼사는 우즈베키스탄에서 누루즈를 축하하는 동안 종종 준비되는 전통 삼사의 특별한 변형입니다. 누루즈는 춘분에 해당하는 페르시아의 새해로 중앙아시아의 여러 나라에서 기념하는 절기입니다. 그린 삼사는 속을 채우는 데 사용되는 녹색 허브에서 그 이름을 따왔습니다. 일반적으로 소고기나 양고기, 양파, 마늘, 파슬리, 딜, 고수, 파 등 다양한 허브를 섞어 속을 채웁니다. 허브는 봄 시즌에 어울리는 신선하고 향긋한 풍미를 선사합니다.

그린 삼사를 만들려면 먼저 양파와 마늘을 기름에 볶은 다음 다진 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 조리하여 속을 준비합니다. 그런 다음 허브를 혼합물에 넣고 잠시 익힌 다음 삼사 속 재료로 사용합니다. 그린 삼사의 반죽은 밀가루, 물, 효모로 만든 전통 삼사와 비슷합니다. 그런 다음 반죽을 펴서 동그랗게 자르고 각 동그라미 중앙에 소를 넣습니다. 그런 다음 반죽을 소 위에 접어 삼각형 또는 정사각형 모양으로 만들고 가장자리를 주름지게 하여 삼사를 밀봉합니다. 조립이 완료되면 삼사를 화덕에서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워줍니다.

그린 사마사는 일반적으로 누루즈 축제 기간 동안 간식이나 애피타이저로 뜨겁게 제공되며, 종종 플로브(쌀 필라프)나 샤슬리크(고기 꼬치구이)와 같은 다른 우즈베키스탄 전통 요리와 함께 제공되기도 합니다.

파켄트 마도르 삼사

파켄트 (유명한 태양 연구소가 있는 곳)는 높은 산에서 채취한 특별한 녹색 식물로 만든 마도르 삼사로 유명합니다. 이 멋진 봄 요리의 최고의 요리사가 파켄트에 있는 것으로 알려져 있습니다. 이 음식은 인근 언덕과 산이 푸르른 봄과 초여름에만 맛볼 수 있습니다.

마도르 삼사 안에는 찐 녹색의 신선한 허브가 들어 있어 일반적인 고기 버전과는 다른 특별한 맛을 느낄 수 있습니다. 마도르 삼사는 어디에서나 맛볼 수 없는 우즈베키스탄 현지 음식의 좋은 예입니다.

시빗 오시(히바의 녹색 국수)

시빗 오시는 코레즘 지역의 투르크메니스탄 국경 근처 히바에서 생산되는 밝은 녹색 국수의 다채로운 요리로 “코레즘 라그만”이라고도 불립니다. 코레즘(또는 카라칼팍스탄) 요리는 시빗 오시와 같은 음식에 신선한 허브와 야채를 더 많이 사용하기 때문에 우즈베키스탄의 다른 지역과 여러 가지 면에서 다릅니다. 손으로 뽑은 라그만 국수에 신선한 딜을 넣어 특유의 녹색을 내는 요리입니다.

시빗 오시는 주로 여름철에 먹는 요리로 히바에서만 맛볼 수 있으므로 코레즘 지역을 방문할 때 꼭 드셔보세요. 대부분의 히바 레스토랑에서 쉽게 찾을 수 있지만 다른 곳에서는 거의 찾아보기 어렵습니다. 전통적으로 고기와 야채 스튜를 얹고 사워크림이나 플레인 요거트를 곁들여 즐겨 먹습니다.

우즈벡 탄디르 논(빵/레피요슈카)

우즈벡어로 “비”라고 불리는 빵은 또는 “레피오쉬카스”라고도 합니다.“(러시아 방식)라고도 불리는 이 빵은 우즈베키스탄 요리의 중요한 부분인 둥근 빵입니다. 비 빵 는 “탄디르”라는 특수 점토 오븐에서 구워집니다.“. 빵은 우즈베키스탄인의 신성한 음식입니다. 빵을 바닥에 내려놓거나 공공장소에 뒤집어 놓거나 버려서는 안 됩니다. 현지인들은 식사 중에 빵을 잘게 쪼개서 식탁에 둘러앉아 나눠 먹습니다.

레피오슈카는 거의 5000년 전 카스피해에서 그리 멀지 않은 곳에 살았던 수메르의 전설적인 통치자 길가메시에 관한 에로스라는 세계에서 가장 오래된 문헌 중 하나에 언급되어 있습니다. 사마르칸트의 고대 아프로시압 고고학 유적지를 발굴하는 과정에서 숭배자들이 사용하던 탄도르도 발견되었습니다.

우즈벡 슈르파(우즈벡 수프)

수프 (슈르파)는 우즈벡 요리에서 특히 중요하며 일반적으로 메인 코스가 시작되기 전에 제공됩니다.. 우즈베키스탄 수프는 매운맛이 적고 야채와 허브가 풍부한 경우가 많습니다. 슈르파는 보통 신선하거나 튀긴 고기로 조리합니다. 야채는 풍미를 보존하기 위해 큰 조각으로 자릅니다. 가장 일반적이고 인기 있는 우즈베키스탄 수프에는 고기를 넣은 완두콩 수프인 누코트 슈르바와 고기와 야채 스튜인 카이나트마 슈르바가 있습니다.

슈르 파 (슈르 바)에는 수십 가지 요리법이 있습니다: “슈르파-차반“-고기, 감자, 양파 및 토마토 수프, “슈르 파-매쉬“-녹색 그램이 들어간 양고기 수프, “카우 마-슈르 파“-순무, 감자 및 당근 수프, “키이마-슈르 파“-미트볼 수프, “숄 곰-슈르 파“-순무를 넣은 양고기 수프, “키프 타-슈르 파“-고기 소시지, 완두콩 및 기타 야채 등을 넣은 수프입니다.

또 다른 인기있는 우즈베키스탄 수프는 고기와 야채가 들어간 수프 인“마스타 바”로, 서빙시 신 우유, 후추 및 채소가 추가됩니다. 또한 덜 인기있는 수프는 녹색 그램, 쌀, 감자가 들어간 수프 인“마쉬 쿠르 다”이며 신 우유, 채소 및 양파로 드레싱됩니다. 촐롭은 오이, 무, 채소, 신 우유를 넣은 차가운 수프입니다(숙취에 좋습니다). 수프에 신 우유를 사용하는 것은 오늘날 우즈베키스탄인의 조상인 터키인이 유목민 부족이었던 시절부터 시작되었습니다. 신 우유가 들어간 수프의 일반적인 이름은 카티 클리입니다.

Chuchvara

추치바라는 러시아 또는 이탈리아 라비올리의 우즈베키스탄 버전이라고도 불리는 전통 만두 요리를 말합니다. 일반적인 만티와 비슷하지만 크기가 더 작으며 전통적으로 고기와 야채를 넣은 수프에 삶아냅니다.

추치바라를 준비하기 위해 기본 반죽을 펴서 작은 사각형으로 자른 다음 다진 고기(보통 양고기 또는 소고기), 양파, 양념을 섞어 속을 채웁니다. 그런 다음 만두를 튀긴 고기와 야채와 함께 국물에 삶습니다. 추치바라는 종종 신선한 딜을 뿌려서 제공되며 추치바라는 중국 완탕 수프의 우즈베키스탄 버전이라고 생각하시면 됩니다.

추치바라는 튀겨서 코부르마 추치바라 또는 튀긴 추치바라라고도 불립니다. 일반적으로 뜨거운 기름에 조리하며 사워크림이나 차가운 요거트를 곁들여 먹습니다.

우즈베키스탄의 다른 유형의 추치바라에는 오쉬 쿠크틀리 추치바와 우그라 추치바라가 있습니다. 전자는 잘게 썬 채소, 양파, 꼬리 지방, 삶은 달걀로 속을 채우고 후자는 미트볼과 국수를 넣은 수프에 익힌 고전적인 추치바라 만두로 구성됩니다.

Khanum

더 일반적으로 하눔으로 알려져 있지만 카눔, 카늠, 하논과 같은 다양한 철자가 있으며 지리적 위치에 따라 음식의 이름이 다르지만 예를 들어 페르가나 계곡에서는 우즈벡 하눔 요리 방법에 대해 “번들” 또는 “포장”으로 번역되는 우라마라고 불립니다. 이웃 키르기스스탄에도 오로모라는 비슷한 음식이 있습니다.

칸눔은 감자, 다진 고기 또는 호박으로 속을 채운 우즈베키스탄 요리의 밀가루 찜 요리입니다. 이 요리의 향신료는 최고급 반죽과 육즙이 가득한 속 재료의 조합입니다. 카눔은 장미, 레이스 봉투, 롤과 같은 다양한 형태가 있습니다. 모든 국가 레스토랑에서 구할 수 있으며 우즈베키스탄 바자회에서도 감자와 함께 기성품 카넘을 판매합니다.

탠디 밥

탄두르 케밥은 탄두르 화덕에서 구운 염소 고기 덩어리입니다. 다른 많은 케밥과 마찬가지로 탄두르 케밥은 고대부터 투르크 유목민, 전사, 방랑자들의 음식으로 알려져 왔으며, 나중에 마베란나와 코레즘에 정착한 주민들 사이에 퍼져나갔어요. 일반적으로 뚱뚱한 꼬리 달린 숫양의 고기를 사용하여 요리를 준비하며 산악 지역에서는 염소 고기로 대체하기도 합니다. 소고기와 꼬리가 없는 양고기도 이 음식과 잘 어울립니다.

고기는 주니퍼 바늘로 양념하여 독특한 맛을냅니다. 주니퍼 가지를 난로에 넣어 연기를 풍미합니다. 탄두르의 강렬한 열과 제한된 공기의 조합은 고기에 특별한 부드러운 식감을 선사합니다. 반제품 탄두르 케밥은 철제 베이킹 시트에 마무리 작업을 위해 배치됩니다. 완전히 준비된 요리는 갓 자른 야채(양파, 토마토), 허브, 효모 케이크(탄두르 난), 뜨거운 녹차와 함께 제공됩니다.

우즈벡 샤슬리크

우즈베키스탄에서 샤슬릭(고기 꼬치구이)은 길거리, 카페, 레스토랑, 바자 등에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다. 우즈베키스탄에서는 (다른 중앙아시아 국가와 마찬가지로) 양고기나 닭고기, 쇠고기(말고기 포함)로 만든 샤슬릭을 양파, 식초, 토마토 소스와 함께 먹는 것이 가장 일반적입니다. 샤슬릭의 육즙(지방)을 더 풍부하게 만들기 위해 꼬치의 두 번째 또는 세 번째 조각마다 지방 조각을 넣는 경우가 많습니다.

샤슬리크라는 단어는 러시아어로 “시시 카밥”을 뜻하는 샤슬리크에서 유래했습니다. 우즈벡 샤슬릭은 사실 코카서스와 리투아니아, 우크라이나 등 구소련 공화국의 여러 나라에서 먹는 일반적인 시시 카밥의 한 가지 버전입니다.

꼬치에 꽂은 고기 조각 외에도 다진 소고기나 양고기로 만든 고기 롤과 닭다리 꼬치 및 구이도 흔합니다.

샤슬릭 꼬치는 고기에 상관없이 일반적으로 고기, 지방, 버섯, 야채로만 채워져 있습니다. 채식 음식을 선호하거나 우즈베키스탄을 방문하는 동안 고기를 너무 많이 먹고 싶지 않다면 감자, 야채 또는 버섯만 구운 꼬치구이를 주문할 수도 있습니다.

우즈벡 샐러드

우즈베키스탄은 과일과 채소의 주요 생산지이기 때문에 맛있는 샐러드가 다양합니다. 가을과 여름은 가장 신선한 재료로 인해 최고의 샐러드 시즌입니다.

아치척 / 샤카랍

아치축은 신선한 (붉은) 양파, 토마토, 고추, 허브, 조미료로 만든 우즈베키스탄 샐러드입니다. 종종 플 로브와 함께 반찬으로 제공되며 우즈베키스탄에서 맛볼 수 있는 가장 간단한 현지 샐러드 중 하나입니다.

우즈벡 애피타이저

Halva

할바는 많은 아시아와 아랍 국가에서 잘 알려진 과자의 일종으로, 그 이름은 아랍어로 ‘과자’라는 뜻입니다. 일반적으로 다양한 크기의 벽돌과 조각으로 만들어져 판매되며 입안에서 사르르 녹는 식감으로 놀라운 맛의 조합을 선사합니다. 우즈베키스탄에는 단순한 견과류 기반의 할바부터 초콜릿 크림 맛이 나는 복잡한 할바, 피스타치오, 심지어 스니커즈 맛까지 다양한 종류의 할바가 있습니다. 때로는 12가지 이상의 재료로 구성되며 매우 정교한 레시피로 만들어지기도 합니다.

나바트(크리스탈 설탕)

나바트는 전통적인 우즈베키스탄 차 감미료로, 더 정확하게는 과당과 포도당으로 만든 단당류인 결정 설탕입니다. 특정 향신료나 농축 설탕 시럽을 첨가한 포도 주스로 만들어집니다. 나바트는 일반적으로 끓이는 시간에 따라 황백색에서 진한 황색 또는 갈색을 띕니다. 나바트는 여러 가지 치료 효과가 있으며 민간 요법에서 기침과 인후염 치료제로 사용되거나 녹차에 녹여 다른 많은 질병을 치료하는 데 사용됩니다.