Comida turkmena
Cocina turkmena
La cocina de Turkmenistán se refleja en su pueblo, que es una mezcla de su pasado nómada, la mayoría étnica turcomana y las minorías uzbeka, rusa y tayika. La cocina turkmena está repleta de carne, arroz, productos lácteos agrios, cereales, verduras, quesos y mantequilla de leche de camello. Un rasgo distintivo de la cocina turkmena es conservar los sabores originales de los ingredientes y no cubrirlos con hierbas y especias intensas.
Paraíso de los amantes de la carne, los platos incluyen cordero, pollo, liebres, gacelas, ciervos, camellos, un ave de caza de tamaño mediano llamada ptarmigans y otras aves salvajes. El consumo de carne de caballo está prohibido, ya que los caballos se consideran animales sagrados desde la antigüedad. (El Akhal-Teke, raza famosa por su impresionante pelaje de aspecto metálico, es el emblema nacional de Turkmenistán).
La cocina turcomana es conocida por sus abundantes platos de carne, panes y sopas, así como por sus condimentos dulces y picantes. El uso del té es también un aspecto omnipresente de la cultura turcomana, y a menudo se sirve como signo de hospitalidad. La hospitalidad es un aspecto clave de la cultura turcomana, y los huéspedes son tratados con gran respeto y generosidad. Es costumbre ofrecer té, dulces y otros manjares a los huéspedes, y proporcionarles un lugar cómodo donde alojarse.
La cocina turcomana no es sólo comida; encarna las tradiciones y la hospitalidad del pueblo turcomano. Las comidas suelen ser comunales, reuniendo a familias y amigos para compartir y disfrutar de los platos. Las ocasiones especiales, las bodas y los festivales suelen incluir elaborados festines que muestran el patrimonio culinario del país. La cocina nacional turkmena es un vibrante reflejo de la cultura y la historia del país, y ofrece una deliciosa experiencia a quienes deseen explorar sus ricos sabores y tradiciones. Tanto si se disfruta en una casa familiar como en un bullicioso mercado, la cocina turkmena proporciona una aventura gastronómica única y memorable.
Dograma
Dograma es el plato turcomano más tradicional que sólo se encuentra en Turkmenistán. Este plato se reserva para ocasiones especiales. El nombre del plato procede de la palabra «dogramak», que significa cortar en trozos, y se refiere a la elaboración del dograma. Comienza con la cocción de varios panes planos en un tandyr (horno de barro) y la cocción de cordero fresco en una olla grande hasta que la carne esté lo bastante tierna para desprenderse de los huesos. Luego se parte el pan en trozos pequeños -tarea en la que suele participar toda la familia- y se mezcla con rodajas de cebolla y carne desmenuzada. Finalmente, el dograma se sumerge en un cuenco y se cubre con caldo caliente para que cada comensal lo disfrute.
Plov (Pilaf)
El plov es el plato turcomano por excelencia, a menudo considerado el plato nacional. Consiste en arroz cocido con carne (normalmente cordero o ternera), zanahorias, cebollas y una mezcla de especias. El plov se suele servir en ocasiones especiales y celebraciones.
El pilaf turcomano, o plov, se distingue de platos similares de los países vecinos por sus ingredientes únicos, sus métodos de preparación y su significado cultural. Normalmente hecho con arroz de grano largo como el *Basmati* o el *Jazmín*, el plov turcomano utiliza cordero o ternera y lleva abundantes cebollas y zanahorias salteadas, que le dan un sabor más dulce en comparación con el arroz más pegajoso que suele encontrarse en el plov uzbeko.
La técnica de cocción consiste en utilizar un *kazan* (una olla honda de hierro fundido) sobre una llama abierta, con el arroz en capas sobre la carne y las verduras para absorber los ricos sabores, mientras que los estilos uzbekos pueden mezclar el arroz y la carne más a fondo. Servido en una gran fuente con el arroz amontonado en el centro, el plov turcomano suele ir acompañado de encurtidos, ensalada o yogur, lo que acentúa el equilibrio de sabores y fomenta el compartir en comunidad. Este plato tiene un significado especial en la cultura turcomana, a menudo aparece en bodas y celebraciones, y puede incluir azafrán para añadir sabor y color. En general, los ingredientes distintivos, las técnicas culinarias y el contexto cultural del plov turcomano reflejan el rico patrimonio culinario de Turkmenistán, y lo diferencian de las variaciones de pilaf de las regiones circundantes.
Dushbara
En cambio, los pelmeni son un tipo de bola de masa que se originó en Rusia y es popular en varios países de Europa del Este y Asia Central. Aunque los pelmeni también se rellenan de carne picada, suelen incluir una mezcla de cerdo, ternera o pollo. La masa de los pelmeni es algo más gruesa que la de los dushbara, y las bolas de masa suelen ser redondeadas en vez de pellizcadas. Los pelmeni suelen servirse con nata agria o mantequilla, y pueden hervirse, freírse u hornearse.
Aunque tanto el dushbara como el pelmeni comparten similitudes como dumplings, sus distintos rellenos, métodos de preparación y contextos culturales los diferencian, poniendo de relieve la rica diversidad de tradiciones culinarias de la región.
Brochetas
Los kebabs turcomanos son la quintaesencia de la cocina turcomana, y ponen de manifiesto las ricas tradiciones culinarias del país y su arraigada pasión por la parrilla. Estas brochetas, hechas normalmente de cordero, ternera o pollo marinados, se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla sobre una llama abierta o carbón caliente, lo que les confiere un sabor ahumado característico de la barbacoa tradicional turkmena. Aunque el cordero es la opción más popular, también son comunes las variaciones con ternera y pollo, que enfatizan la calidad y ternura de la carne utilizada.
Los kebabs desempeñan un importante papel cultural en Turkmenistán, y suelen aparecer en celebraciones, reuniones familiares y festivales, simbolizando la hospitalidad y el espíritu comunitario. Disponibles como comida callejera en parrillas al aire libre o en puestos de mercado, también pueden degustarse en restaurantes y cafés, lo que los hace accesibles tanto a los lugareños como a los turistas. Con variaciones regionales como el shashlik (brochetas de carne) y kebabs que incorporan verduras, los kebabs turcomanos no sólo reflejan las preferencias culinarias locales, sino que invitan a todos a experimentar la calidez y riqueza de la cultura turcomana.
Bocadillos de pan
Pishme
El pishme son pequeños trozos de masa fritos que se hacen para acontecimientos especiales. También se sirven como aperitivo y se ofrecen a los invitados como gesto de bienvenida. Es un prototipo de otros boorsok /baaursak de Asia Central. El pishme es un aperitivo tradicional turcomano que se sirve con té verde durante las celebraciones, sobre todo bodas, y otras fiestas.
Fitchi (Pasteles de carne)
Estos pasteles de carne son originalmente una adaptación del plato tradicional turcomano Ishlekli (Işlekli), pastel de carne cocinado al calor del horno de arena o barro, pero hoy en día la versión adaptada puede cocinarse en un horno normal.
Leche de camello
Los turcomanos son un clan nómada fuerte y viajero de Asia Central y el custodio de los preciados recursos genéticos ovinos, caprinos, bovinos y camelinos. La mayor parte de la comunidad está asentada en las ciudades, pero a una parte bastante grande de la población le sigue gustando la ganadería al estilo nómada. Esas personas siguen practicando el nomadismo camélico desde hace siglos y poseen una raza venida muy famosa y buena para ordeñar.
Chal (leche de camello fermentada)
Chal, es la leche de camello fermentada que preparan tradicionalmente los nómadas turcomanos. Chal en Turkmenistán, en Kazajstán se conoce como «Shubat» leche de camella fermentada de color blanco brillante y sabor agrio. «Chal» se prepara normalmente agriando primero la leche de camella en una bolsa de piel o un tarro de cerámica, añadiendo leche previamente agriada.
Durante 3-4 días, se mezcla leche fresca, y el «chal» madurado estará compuesto de un tercio a un quinto de leche previamente agria. La leche de camello no se agria hasta 72 horas a temperaturas inferiores a 10 °C (50 °F). A 30 °C (86 °F), la leche se agria durante unas 8 horas (en comparación con la leche de vaca, que se agria en 3 horas).
Los mejores destinos para disfrutar de la cocina turkmena
Página actualizada el 26.2.2023
