Nourriture turkmène
Cuisine turkmène
La cuisine du Turkménistan est à l’image de son peuple qui est un mélange de son passé nomade, de sa majorité ethnique turkmène et de ses minorités ouzbèke, russe et tadjike. La cuisine turkmène est riche en viande, en riz, en produits laitiers acides, en céréales, en légumes, en fromages et en beurre de chamelle. La particularité de la cuisine turkmène est de préserver les saveurs originales des ingrédients et de ne pas les couvrir d’herbes et d’épices intenses.
Paradis des amateurs de viande, les plats comprennent de l’agneau, du poulet, des lièvres, des gazelles, des cerfs, des chameaux, un gibier à plumes de taille moyenne appelé ptarmigans, et d’autres oiseaux sauvages. La consommation de viande de cheval est interdite, car les chevaux sont considérés comme des animaux sacrés depuis l’Antiquité. (L’Akhal-Teke, une race célèbre pour sa superbe robe à l’aspect métallique, est l’emblème national du Turkménistan).
La cuisine turkmène est connue pour ses plats de viande copieux, ses pains et ses soupes, ainsi que pour ses assaisonnements sucrés et épicés. L’utilisation du thé est également un aspect omniprésent de la culture turkmène, et il est souvent servi en signe d’hospitalité. L’hospitalité est un aspect essentiel de la culture turkmène, et les hôtes sont traités avec beaucoup de respect et de générosité. Il est de coutume d’offrir du thé, des sucreries et d’autres gâteries aux invités, et de leur fournir un lieu de séjour confortable.
La cuisine turkmène n’est pas seulement une question de nourriture ; elle incarne les traditions et l’hospitalité du peuple turkmène. Les repas sont souvent pris en commun, réunissant familles et amis pour partager et savourer les plats. Les occasions spéciales, les mariages et les festivals donnent souvent lieu à des festins élaborés qui mettent en valeur le patrimoine culinaire du pays. La cuisine nationale turkmène est un reflet vibrant de la culture et de l’histoire du pays, offrant une expérience délicieuse à ceux qui souhaitent explorer ses riches saveurs et traditions. Qu’elle soit dégustée dans une maison familiale ou sur un marché animé, la cuisine turkmène constitue une aventure gastronomique unique et mémorable.
Dograma
Le dograma est le plat turkmène le plus traditionnel que l’on ne trouve qu’au Turkménistan. Ce plat est réservé aux occasions spéciales. Le nom du plat vient du mot « dogramak », qui signifie couper en morceaux, et fait référence à la préparation du dograma. Celle-ci commence par la cuisson de plusieurs pains plats dans un tandyr (four en argile) et par l’ébullition de viande de mouton fraîche dans une grande marmite jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se détacher des os. Le pain est ensuite déchiré en petits morceaux - une tâche qui mobilise généralement toute la famille - et mélangé à des tranches d’oignon et à de la viande déchiquetée. Enfin, le dograma est plongé dans un bol et recouvert de bouillon chaud pour que chaque convive puisse le déguster.
Plov (Pilaf)
Le plov est le plat turkmène par excellence, souvent considéré comme le plat national. Il se compose de riz cuit avec de la viande (généralement de l’agneau ou du bœuf), des carottes, des oignons et un mélange d’épices. Le Plov est généralement servi lors d’occasions spéciales et de célébrations.
Le pilaf turkmène, ou plov, se distingue des plats similaires des pays voisins par des ingrédients, des méthodes de préparation et une signification culturelle uniques. Généralement préparé avec du riz à long grain comme le *Basmati* ou le *Jasmin*, le plov turkmène utilise de l’agneau ou du bœuf et comporte une abondance d’oignons et de carottes sautés, ce qui lui donne un goût plus doux que le riz plus collant que l’on trouve souvent dans le plov ouzbek.
La technique de cuisson consiste à utiliser un *kazan* (une profonde marmite en fonte) sur une flamme nue, le riz étant superposé à la viande et aux légumes pour absorber les riches saveurs, tandis que les styles ouzbeks peuvent mélanger le riz et la viande de manière plus complète. Servi sur un grand plateau avec le riz au centre, le plov turkmène est souvent accompagné de cornichons, de salade ou de yaourt, ce qui permet d’équilibrer les saveurs et de favoriser le partage en commun. Ce plat revêt une importance particulière dans la culture turkmène ; il est souvent servi lors de mariages et de célébrations, et peut être agrémenté de safran pour en rehausser la saveur et la couleur. Dans l’ensemble, les ingrédients distinctifs, les techniques de cuisson et le contexte culturel du plov turkmène reflètent le riche patrimoine culinaire du Turkménistan et le distinguent des variantes de pilaf des régions environnantes.
Dushbara
En revanche, les pelmeni sont un type de boulettes originaires de Russie et populaires dans plusieurs pays d’Europe de l’Est et d’Asie centrale. Si les pelmeni sont également fourrés à la viande hachée, ils contiennent souvent un mélange de porc, de bœuf ou de poulet. La pâte des pelmeni est légèrement plus épaisse que celle des dushbara et les boulettes sont généralement arrondies plutôt que pincées. Les pelmeni sont souvent servis avec de la crème aigre ou du beurre et peuvent être bouillis, frits ou cuits au four.
Si les dushbara et les pelmeni présentent des similitudes en tant que boulettes, ils se distinguent par leurs garnitures, leurs méthodes de préparation et leurs contextes culturels, soulignant ainsi la riche diversité des traditions culinaires de la région.
Brochettes
Les brochettes turkmènes sont un élément essentiel de la cuisine turkmène, illustrant les riches traditions culinaires de la nation et une passion profondément enracinée pour les grillades. Généralement composés d’agneau, de bœuf ou de poulet mariné, ces kebabs sont embrochés et grillés sur une flamme nue ou des charbons ardents, ce qui leur confère une saveur fumée caractéristique du barbecue turkmène traditionnel. Si l’agneau est le choix le plus populaire, les variantes à base de bœuf et de poulet sont également courantes, mettant l’accent sur la qualité et la tendreté de la viande utilisée.
Les kebabs jouent un rôle culturel important au Turkménistan. Ils sont souvent présents lors des célébrations, des réunions de famille et des festivals, symbolisant l’hospitalité et l’esprit de communauté. Disponibles dans la rue sur les grills extérieurs ou les étals des marchés, ils peuvent également être dégustés dans les restaurants et les cafés, ce qui les rend accessibles aux Turkmènes comme aux touristes. Avec des variantes régionales telles que les shashlik (brochettes de viande) et les kebabs incorporant des légumes, les kebabs turkmènes reflètent non seulement les préférences culinaires locales, mais invitent également tout un chacun à découvrir la chaleur et la richesse de la culture turkmène.
Pain à grignoter
Pishme
Le pishme est un petit morceau de pâte frit, préparé pour des événements spéciaux. Ils sont également servis comme amuse-gueule et offerts aux invités en guise de bienvenue. Il s’agit d’un prototype d’autres boorsok /baaursak d’Asie centrale. Le pishme est un en-cas traditionnel turkmène qui est servi avec du thé vert lors des célébrations, en particulier les mariages, et d’autres fêtes.
Fitchi (tourtes à la viande)
Ces tourtes à la viande sont à l’origine une adaptation du plat traditionnel turkmène Ishlekli (Işlekli), une tourte à la viande cuite à la chaleur du four de sable ou d’argile, mais aujourd’hui, la version adaptée peut être cuite dans un four ordinaire.
Lait de chamelle
Les Turkmènes sont un clan nomade d’Asie centrale qui voyage beaucoup et qui est le gardien des précieuses ressources génétiques des moutons, des chèvres, des bovins et des chameaux. Une grande partie de la communauté est installée dans les villes, mais une assez grande partie de la population aime toujours l’élevage de bétail dans un style nomade. Ces personnes pratiquent encore le nomadisme chamelier depuis des lustres et possèdent une race de chameaux très réputée et à bonne capacité de traite.
Chal (lait de chamelle fermenté)
Le Chal est le lait de chamelle fermenté préparé traditionnellement par les nomades turkmènes. Au Turkménistan, le Chal est connu sous le nom de « Shubat », un lait de chamelle fermenté de couleur blanche et de saveur aigre. Le « Chal » est normalement préparé en faisant d’abord aigrir le lait de chamelle dans un sac en peau ou une jarre en céramique, puis en y ajoutant du lait déjà aigri.
Pendant 3 à 4 jours, du lait frais est mélangé au lait de chamelle, et le « chal » mûr se compose d’un tiers à un cinquième de lait préalablement aigri. Le lait de chamelle ne s’aigrit pas pendant 72 heures à des températures inférieures à 10 °C (50 °F). À 30 °C (86 °F), le lait s’aigrit pendant environ 8 heures (alors que le lait de vache s’aigrit en moins de 3 heures).
Les meilleures destinations pour déguster la cuisine turkmène
Page mise à jour le 26.2.2023