Turkmenisches Essen
Turkmenische Küche
Die Küche Turkmenistans spiegelt sich in seiner Bevölkerung wider, die eine Mischung aus der nomadischen Vergangenheit, der ethnischen Mehrheit der Turkmenen und den usbekischen, russischen und tadschikischen Minderheiten ist. Die turkmenische Küche ist reich an Fleisch, Reis, Sauermilchprodukten, Getreide, Gemüse, Käse und Butter aus Kamelmilch. Eine Besonderheit der turkmenischen Küche ist es, den ursprünglichen Geschmack der Zutaten zu bewahren und sie nicht mit intensiven Kräutern und Gewürzen zu überdecken.
In diesem Paradies für Fleischliebhaber werden Lamm, Huhn, Hase, Gazelle, Reh, Kamel, ein mittelgroßer Wildvogel namens Schneehuhn und andere Wildvögel serviert. Der Verzehr von Pferdefleisch ist verboten, da Pferde seit der Antike als heilige Tiere gelten. (Das Akhal-Teke, eine Rasse, die für ihr atemberaubendes Fell mit metallischem Aussehen berühmt ist, ist das Nationalemblem Turkmenistans).
Die turkmenische Küche ist bekannt für ihre herzhaften Fleischgerichte, Brote und Suppen sowie für ihre süßen und scharfen Gewürze. Die Verwendung von Tee ist ebenfalls ein allgegenwärtiger Aspekt der turkmenischen Kultur und wird oft als Zeichen der Gastfreundschaft serviert. Gastfreundschaft ist ein wichtiger Aspekt der turkmenischen Kultur, und Gäste werden mit großem Respekt und Großzügigkeit behandelt. Es ist üblich, den Gästen Tee, Süßigkeiten und andere Leckereien anzubieten und ihnen einen angenehmen Aufenthalt zu bieten.
In der turkmenischen Küche geht es nicht nur um Essen, sie verkörpert auch die Traditionen und die Gastfreundschaft des turkmenischen Volkes. Die Mahlzeiten werden oft gemeinsam eingenommen, so dass Familien und Freunde zusammenkommen, um Gerichte zu teilen und zu genießen. Zu besonderen Anlässen, Hochzeiten und Festen werden oft aufwendige Festessen veranstaltet, die das kulinarische Erbe des Landes zur Schau stellen. Die turkmenische Küche ist ein lebendiges Spiegelbild der Kultur und Geschichte des Landes und bietet ein köstliches Erlebnis für alle, die ihre reichen Aromen und Traditionen erkunden möchten. Ob in einem Familienhaus oder auf einem belebten Markt, die turkmenische Küche bietet ein einzigartiges und unvergessliches gastronomisches Abenteuer.
Dograma
Dograma ist das traditionellste turkmenische Gericht, das es nur in Turkmenistan gibt. Dieses Gericht ist für besondere Anlässe reserviert. Der Name des Gerichts leitet sich von dem Wort „dogramak“ ab, was so viel wie „in Stücke schneiden“ bedeutet und sich auf die Herstellung von Dograma bezieht. Es beginnt mit dem Backen mehrerer Fladenbrote in einem Tandyr (Tonofen) und dem Kochen von frischem Hammelfleisch in einem großen Topf, bis das Fleisch zart genug ist, um von den Knochen zu fallen. Das Brot wird dann in kleine Stücke gerissen – eine Aufgabe, an der meist die ganze Familie beteiligt ist – und mit Zwiebelscheiben und zerkleinertem Fleisch vermischt. Schließlich wird das Dograma in eine Schüssel getaucht und mit heißer Brühe übergossen, die jeder Gast genießen kann.
Plov (Pilaw)
Plov ist das turkmenische Gericht schlechthin und wird oft als Nationalgericht angesehen. Es besteht aus Reis, der mit Fleisch (meist Lamm oder Rind), Karotten, Zwiebeln und einer Mischung aus Gewürzen gekocht wird. Plov wird typischerweise bei besonderen Anlässen und Feiern serviert.
Der turkmenische Pilaw, oder Plov, unterscheidet sich von ähnlichen Gerichten in den Nachbarländern durch einzigartige Zutaten, Zubereitungsmethoden und kulturelle Bedeutung. Der turkmenische Plov wird in der Regel mit Langkornreis wie *Basmati* oder *Jasmin* zubereitet. Er wird mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet und zeichnet sich durch eine Fülle von sautierten Zwiebeln und Karotten aus, die ihm einen süßeren Geschmack verleihen als der klebrigere Reis, den man oft in usbekischem Plov findet.
Die Kochtechnik besteht darin, einen *kazan* (einen tiefen gusseisernen Topf) über einer offenen Flamme zu verwenden, wobei der Reis auf das Fleisch und das Gemüse geschichtet wird, um die reichhaltigen Aromen aufzunehmen, während bei der usbekischen Variante Reis und Fleisch gründlicher vermischt werden. Der turkmenische Plov wird auf einer großen Platte serviert, wobei der Reis in der Mitte aufgeschüttet wird. Dazu werden oft Essiggurken, Salat oder Joghurt gereicht, was die Ausgewogenheit der Aromen unterstreicht und das gemeinschaftliche Teilen fördert. Dieses Gericht hat in der turkmenischen Kultur eine besondere Bedeutung, es wird oft bei Hochzeiten und Feierlichkeiten serviert und kann Safran für zusätzlichen Geschmack und Farbe enthalten. Insgesamt spiegeln die besonderen Zutaten, Kochtechniken und der kulturelle Kontext des turkmenischen Plov das reiche kulinarische Erbe Turkmenistans wider und heben es von den Pilaw-Variationen in den umliegenden Regionen ab.
Dushbara
Im Gegensatz dazu sind Pelmeni eine Art Knödel, die ihren Ursprung in Russland haben und in verschiedenen Ländern Osteuropas und Zentralasiens beliebt sind. Pelmeni sind zwar auch mit Hackfleisch gefüllt, enthalten aber oft eine Mischung aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch. Der Teig für Pelmeni ist etwas dicker als der für Dushbara, und die Teigtaschen sind in der Regel eher rund als gequetscht. Pelmeni werden oft mit saurer Sahne oder Butter serviert. Sie können gekocht, gebraten oder gebacken werden.
Obwohl Dushbara und Pelmeni als Teigtaschen Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich durch ihre unterschiedlichen Füllungen, Zubereitungsmethoden und kulturellen Kontexte, was die reiche Vielfalt der kulinarischen Traditionen in der Region unterstreicht.
Spieße
Turkmenische Kebabs sind ein wesentlicher Bestandteil der turkmenischen Küche und zeugen von den reichen kulinarischen Traditionen des Landes und einer tief verwurzelten Leidenschaft für das Grillen. Diese Spieße werden in der Regel aus mariniertem Lamm-, Rind- oder Hühnerfleisch hergestellt und über einer offenen Flamme oder heißen Kohlen gegrillt, was ihnen einen unverwechselbaren Rauchgeschmack verleiht, der für das traditionelle turkmenische Barbecue charakteristisch ist. Am beliebtesten ist Lammfleisch, aber auch Variationen mit Rind- und Hühnerfleisch sind üblich und unterstreichen die Qualität und Zartheit des verwendeten Fleisches.
Kebabs spielen in Turkmenistan eine wichtige kulturelle Rolle. Sie werden oft bei Feiern, Familientreffen und Festivals serviert und symbolisieren Gastfreundschaft und Gemeinschaftssinn. Sie sind als Straßenessen von Grills oder Marktständen erhältlich, können aber auch in Restaurants und Cafés genossen werden, wodurch sie sowohl für Einheimische als auch für Touristen zugänglich sind. Mit regionalen Variationen wie Schaschlik (Fleischspieße) und Kebabs mit Gemüse spiegeln die turkmenischen Kebabs nicht nur die lokalen kulinarischen Vorlieben wider, sondern laden auch dazu ein, die Wärme und den Reichtum der turkmenischen Kultur zu erleben.
Brotsnacks
Pishme
Pishme sind kleine frittierte Teigstücke, die für besondere Anlässe hergestellt werden. Sie werden auch als Vorspeise serviert und den Gästen als Willkommensgruß angeboten. Es ist ein Prototyp anderer zentralasiatischer Boorsok / Baaursak. Pishme ist ein traditioneller turkmenischer Snack, der bei Feierlichkeiten, insbesondere bei Hochzeiten und anderen Festen, mit grünem Tee serviert wird.
Fitchi (Fleischpasteten)
Diese Fleischpasteten sind ursprünglich eine Anlehnung an das traditionelle turkmenische Gericht Ishlekli (Işlekli), eine Fleischpastete, die in der Hitze des Sand- oder Lehmofens gekocht wird, aber heute kann die angepasste Version auch in einem normalen Ofen zubereitet werden.
Kamelmilch
Die Turkmenen sind ein starker und weitgereister Nomadenclan Zentralasiens und die Hüter der wertvollen genetischen Ressourcen von Schafen, Ziegen, Rindern und Kamelen. Ein Großteil der Gemeinschaft ist in den Städten sesshaft, doch ein großer Teil der Bevölkerung betreibt nach wie vor Viehzucht im nomadischen Stil. Diese Menschen praktizieren noch immer das Kamelnomadentum und besitzen eine sehr berühmte und gut melkende Kamelrasse.
Chal (fermentierte Kamelmilch)
Chal ist die fermentierte Kamelmilch, die traditionell von turkmenischen Nomaden zubereitet wird. Chal in Turkmenistan, in Kasachstan bekannt als „Shubat“ fermentierte Kamelmilch blinkt weiß und hat einen sauren Geschmack. „Chal“ wird normalerweise zubereitet, indem man zunächst Kamelmilch in einem Hautbeutel oder Keramikgefäß säuert, indem man zuvor gesäuerte Milch hinzufügt.
3-4 Tage lang wird frische Milch beigemischt, und der gereifte „Chal“ besteht zu einem Drittel bis einem Fünftel aus zuvor gesäuerter Milch. Kamelmilch wird bei Temperaturen unter 10 °C (50 °F) bis zu 72 Stunden lang nicht sauer. Bei 30 °C (86 °F) säuert die Milch etwa 8 Stunden lang (im Vergleich zu Kuhmilch, die innerhalb von 3 Stunden säuert).
Beste Reiseziele, um die turkmenische Küche zu genießen
Seite aktualisiert 26.2.2023
