Cibo turkmeno
Cucina turkmena
La cucina del Turkmenistan si riflette nel suo popolo, che ha una miscela di passato nomade, maggioranza etnica turkmena e minoranze uzbeke, russe e tagike. La cucina turkmena è ricca di carne, riso, prodotti a base di latte acido, cereali, verdure, formaggi e burro ricavato dal latte di cammello. Una caratteristica distintiva della cucina turkmena è quella di preservare i sapori originali degli ingredienti e di non coprirli con erbe e spezie intense.
Paradiso degli amanti della carne, i piatti includono agnello, pollo, lepri, gazzelle, cervi, cammelli, una selvaggina di medie dimensioni chiamata pernice e altri uccelli selvatici. Il consumo di carne di cavallo è vietato, poiché i cavalli sono considerati animali sacri fin dall’antichità. (L’Akhal-Teke, una razza famosa per il suo splendido manto dall’aspetto metallico, è l’emblema nazionale del Turkmenistan).
La cucina turkmena è nota per i suoi sostanziosi piatti di carne, il pane e le zuppe, oltre che per i suoi condimenti dolci e piccanti. Anche l’uso del tè è un aspetto onnipresente nella cultura turkmena e viene spesso servito come segno di ospitalità. L’ospitalità è un aspetto fondamentale della cultura turkmena e gli ospiti vengono trattati con grande rispetto e generosità. È consuetudine offrire tè, dolci e altre prelibatezze agli ospiti e fornire loro un luogo confortevole in cui soggiornare.
La cucina turkmena non è solo cibo: incarna le tradizioni e l’ospitalità del popolo turkmeno. I pasti sono spesso comuni e riuniscono famiglie e amici per condividere e gustare i piatti. Le occasioni speciali, i matrimoni e i festival sono spesso caratterizzati da banchetti elaborati che mettono in mostra il patrimonio culinario del paese. La cucina nazionale turkmena è un vibrante riflesso della cultura e della storia del paese e offre un’esperienza deliziosa a chi desidera esplorare i suoi ricchi sapori e le sue tradizioni. Che sia gustata in una casa di famiglia o in un vivace mercato, la cucina turkmena offre un’avventura gastronomica unica e memorabile.
Dograma
Il Dograma è il piatto turkmeno più tradizionale che si trova solo in Turkmenistan. Questo piatto è riservato alle occasioni speciali. Il nome del piatto deriva dalla parola “dogramak” che significa tagliare a pezzi e si riferisce alla preparazione del dograma. Si inizia con la cottura di più focacce in un tandyr (forno di argilla) e si fa bollire del montone fresco in una grande pentola fino a quando la carne è abbastanza tenera da staccarsi dalle ossa. Il pane viene poi strappato in piccoli pezzi – un compito che di solito coinvolge tutta la famiglia – e mescolato con fette di cipolla e carne sminuzzata. Alla fine, il dograma viene immerso in una ciotola e ricoperto di brodo caldo per essere gustato da ogni ospite.
Plov (Pilaf)
Il Plov è il piatto turkmeno per eccellenza, spesso considerato il piatto nazionale. Consiste in riso cucinato con carne (solitamente agnello o manzo), carote, cipolle e una miscela di spezie. Il Plov viene tipicamente servito nelle occasioni speciali e nelle celebrazioni.
Il pilaf turkmeno, o plov, si distingue da piatti simili dei paesi vicini grazie a ingredienti unici, metodi di preparazione e significato culturale. Tipicamente preparato con riso a chicco lungo come il *Basmati* o il *Gelsomino*, il plov turkmeno prevede l’uso di carne di agnello o di manzo e un’abbondanza di cipolle e carote saltate in padella, che conferiscono un sapore più dolce rispetto al riso più appiccicoso spesso presente nel plov uzbeko.
La tecnica di cottura prevede l’utilizzo di una *kazan* (una pentola di ghisa profonda) a fiamma viva, con il riso disposto a strati sopra la carne e le verdure per assorbire i sapori ricchi, mentre gli stili uzbeki possono mescolare il riso e la carne in modo più completo. Servito su un grande piatto con il riso ammassato al centro, il plov turkmeno è spesso accompagnato da sottaceti, insalata o yogurt, enfatizzando l’equilibrio dei sapori e promuovendo la condivisione comune. Questo piatto ha un significato speciale nella cultura turkmena, è spesso presente nei matrimoni e nelle celebrazioni e può includere lo zafferano per aggiungere sapore e colore. Nel complesso, gli ingredienti distintivi, le tecniche di cottura e il contesto culturale del plov turkmeno riflettono il ricco patrimonio culinario del Turkmenistan, distinguendolo dalle varianti di pilaf delle regioni circostanti.
Dushbara
I pelmeni, invece, sono un tipo di fagottino originario della Russia e diffuso in diversi paesi dell’Europa orientale e dell’Asia centrale. Anche i pelmeni sono ripieni di carne macinata, ma spesso includono un misto di maiale, manzo o pollo. L’impasto dei pelmeni è leggermente più spesso di quello utilizzato per i dushbara e i fagottini sono solitamente arrotondati piuttosto che schiacciati. I pelmeni vengono spesso serviti con panna acida o burro e possono essere bolliti, fritti o cotti al forno.
Sebbene i dushbara e i pelmeni presentino delle somiglianze in quanto ravioli, i loro diversi ripieni, metodi di preparazione e contesti culturali li distinguono, evidenziando la ricca diversità delle tradizioni culinarie della regione.
Kebab
I kebab turkmeni sono un elemento quintessenziale della cucina turkmena, che mette in mostra le ricche tradizioni culinarie della nazione e una radicata passione per la griglia. Tipicamente a base di agnello, manzo o pollo marinati, questi kebab vengono infilzati in spiedini e grigliati su fiamme libere o carboni ardenti, conferendo un caratteristico sapore affumicato che è tipico del barbecue tradizionale turkmeno. Sebbene l’agnello sia la scelta più popolare, sono comuni anche le varianti con manzo e pollo, che enfatizzano la qualità e la tenerezza della carne utilizzata.
I kebab rivestono un ruolo culturale importante in Turkmenistan: sono spesso presenti nelle celebrazioni, nelle riunioni di famiglia e nei festival e simboleggiano l’ospitalità e lo spirito comunitario. Disponibili come cibo di strada presso le griglie all’aperto o le bancarelle del mercato, possono essere gustati anche nei ristoranti e nei caffè, rendendoli accessibili sia ai locali che ai turisti. Con varianti regionali come gli shashlik (spiedini di carne) e gli spiedini di verdure, i kebab turkmeni non solo riflettono le preferenze culinarie locali ma invitano tutti a sperimentare il calore e la ricchezza della cultura turkmena.
Spuntini a base di pane
Pishme
I pishme sono piccoli pezzi di pasta fritta preparati per eventi speciali. Vengono anche serviti come antipasto e offerti agli ospiti come gesto di benvenuto. Si tratta di un prototipo di altri boorsok/baaursak dell’Asia centrale. Il pishme è uno spuntino tradizionale turkmeno che viene servito con il tè verde durante le celebrazioni, in particolare i matrimoni e altre ricorrenze.
Fitchi (Pasticcio di carne)
Questi pasticci di carne sono originariamente una ripresa del piatto tradizionale turkmeno Ishlekli (Işlekli), un pasticcio di carne cotto nel calore del forno di sabbia o di argilla, ma oggi la versione adattata può essere cotta in un forno normale.
Latte di cammello
I Turkmeni sono un clan nomade dell’Asia centrale forte e da lungo tempo in viaggio, custode delle preziose risorse genetiche di pecore, capre, bovini e cammelli. La maggior parte della comunità si è stabilita nelle città, ma una porzione piuttosto ampia della popolazione ama ancora l’allevamento del bestiame in stile nomade. Queste persone praticano ancora il nomadismo dei cammelli da secoli e possiedono una razza molto famosa e di buona mungitura.
Chal (latte di cammello fermentato)
Il Chal è il latte di cammello fermentato preparato tradizionalmente dai nomadi turkmeni. Il Chal in Turkmenistan, in Kazakistan noto come “Shubat”, è un latte di cammella fermentato di colore bianco e dal sapore aspro. Il “Chal” viene normalmente preparato facendo prima inacidire il latte di cammella in un sacchetto di pelle o in un barattolo di ceramica, aggiungendo il latte precedentemente inacidito.
Per 3-4 giorni, il latte fresco viene mescolato e il “chal” maturato sarà composto da un terzo a un quinto di latte precedentemente inacidito. Il latte di cammello non si inacidisce fino a 72 ore a temperature inferiori a 10 °C (50 °F). A 30 °C (86 °F) il latte si inacidisce per circa 8 ore (rispetto al latte di mucca, che si inacidisce entro 3 ore).
Le migliori destinazioni per gustare la cucina turkmena
Pagina aggiornata al 26.2.2023
