トルクメン料理
トルクメン料理
トルクメニスタンの料理は、遊牧民であった過去、大多数を占めるトルクメン人、ウズベク人、ロシア人、タジク人の少数民族、そしてペルシャの影響が混ざり合った国民性を反映している。他の中央アジア料理と同様、トルクメン料理は肉、米、酸乳製品、穀物、野菜、チーズ、ラクダの乳から作られるバターで山盛りにされている。 トルクメニスタン料理は、ハーブやスパイスを多用せず、素材本来の味を大切にするのが特徴です。
トルクメニスタンは肉好きの天国でもあり、羊肉、鶏肉、野ウサギ、ガゼル、鹿、ラクダ、プタルミガンと呼ばれる中型の狩猟鳥、その他の野鳥などの料理がある。馬は古来より神聖な動物とされているため、馬肉を食べることは禁じられているが、特にキルギスとカザフスタンでは馬肉は珍味であり、祝祭の目玉である。(アカル・テケという馬は、金属光沢のある見事な毛並みで有名な品種で、トルクメニスタンの国章である)
トルクメン料理は、ボリュームたっぷりの肉料理、パン、スープ、そして甘辛い味付けで知られている。また、紅茶はトルクメン文化のいたるところで使われており、もてなしのしるしとして出されることも多い。 ホスピタリティはトルクメン文化の重要な側面であり、ゲストは大きな敬意と寛大さを持ってもてなされる。客人にはお茶やお菓子などのもてなしをし、快適な滞在場所を提供する習慣がある。
トルクメン料理は料理というだけでなく、トルクメン人の伝統ともてなしの心を体現している。食事はしばしば共同作業で、家族や友人が集まって料理を分かち合い、楽しむ。特別な日や結婚式、お祭りでは、この国の食の伝統を紹介する手の込んだごちそうが振る舞われることが多い。 トルクメンの国民食は、この国の文化と歴史を生き生きと映し出し、その豊かな味わいと伝統を探求したい人々に楽しい体験を提供している。家庭でも、にぎやかな市場でも、トルクメン料理はユニークで思い出に残る美食の冒険を提供してくれる。
ドグラマ
ドグラマはトルクメニスタンでしか食べられない最も伝統的な料理である。伝統的にこの料理は特別な日にしか食べられない。料理名は、切り刻むという意味の「ドグラマク」という言葉に由来し、ドグラマの作り方を指す。タンディル（粘土製のオーブン）で複数の平たいパンを焼き、大きな鍋で新鮮な羊肉を骨から落ちるほど柔らかくなるまで茹でることから始まる。その後、パンを細かく裂き、タマネギのスライスと細切れの肉と混ぜ合わせる。最終的に、ドグラマはボウルに入れられ、熱いスープをかけられ、それぞれの客が楽しむ。
プロフ（ピラフ）
プロフはトルクメンの代表的な料理で、しばしば国民食とも言われる。肉（通常は羊肉か牛肉）、ニンジン、タマネギ、ブレンド・スパイスと一緒に炊いた米で構成されている。プロフは通常、特別な日やお祝いの席で供される。中央アジアの国々では、特にウズベキスタンとタジキスタンでは同じような位置づけだが、キルギスとカザフスタンでは馬肉料理が主流である。
トルクメン・ピラフ（プロフ）は、独特の食材、調理法、文化的意義によって、近隣諸国の類似料理とは一線を画している。一般的に*バスマティ*や*ジャスミン*のような長粒米で作られるトルクメンのプロフは、羊肉や牛肉を使い、ソテーしたタマネギやニンジンをふんだんに使う。
調理法は、*カザン*（鋳鉄製またはアルミ製の深くて広い鍋）を使って直火にかけ、米を肉や野菜の上に重ねて豊かな風味を吸収させる。大皿に盛られ、中央にご飯が盛られたトルクメン・プロフは、ピクルスやサラダ、ヨーグルトと一緒に供されることが多く、味のバランスを重視し、共同生活を促進する。この料理はトルクメン文化において特別な意味を持ち、結婚式やお祝いの席でよく登場し、風味と彩りを加えるためにサフランを入れることもある。全体として、トルクメン・プロフの特徴的な材料、調理法、文化的背景は、トルクメニスタンの豊かな料理遺産を反映しており、周辺地域のピラフのバリエーションとは一線を画している。
ゴム・イシュレクリー
ゴム・イシュレクリ（Gomme Ichlekli）は、タンディル窯で焼くか、伝統的には熱い灰の中で焼く（Gomme＝埋葬版）トルクメンの大きなミートパイで、トルクメンの国民食のひとつとされている。一般的なミートパイと異なるのは、生地が肉を焼くための器として機能する点で、これは調理用の大きな容器を持ち運ぶのが困難だった遊牧民の伝統に由来する。中央アジアで例えるなら、焼きピザのようなものだが、中にはもっとたくさんの肉が入っており、中央アジアらしくタマネギもたくさん入っている。肉はたいてい羊か牛だ。地域や仕入れ状況によっては、中にカボチャや青菜を入れることもある。
ドゥシュバラ
一方、ペルメニはロシア発祥の餃子の一種で、東欧や中央アジアの各国で親しまれている。ペルメニにもひき肉が入るが、豚肉、牛肉、鶏肉などを混ぜたものが多い。ペルメニの生地はドゥシュバラに使われるものよりもやや厚く、団子はつまむのではなく丸めるのが一般的だ。サワークリームやバターを添え、茹でたり、揚げたり、焼いたりする。
ドゥシュバラもペルメニも餃子としての共通点はあるものの、具材、調理法、文化的背景がそれぞれ異なるため、この地域の食の伝統の豊かな多様性を浮き彫りにしている。
トルクメン・ケバブ
トルクメン・ケバブはトルクメン料理の重要な一部であり、この国の豊かな食の伝統とグリルへの根強い情熱を示している。一般的に、マリネした羊肉、牛肉、鶏肉を串に刺し、直火や炭火で焼くケバブは、伝統的なトルクメン・バーベキューの特徴である独特のスモーキーな風味を醸し出している。羊肉が最もポピュラーだが、牛肉や鶏肉を使ったバリエーションも一般的で、肉の質と柔らかさが強調される。
ケバブはトルクメニスタンでは重要な文化的役割を担っており、祝い事や家族の集まり、お祭りでよく登場し、もてなしやコミュニティ精神を象徴している。屋外のグリルや市場の屋台で屋台料理として食べられるほか、レストランやカフェでも味わえるので、地元の人にも観光客にも親しまれている。シャシリク（肉の串焼き）や野菜を取り入れたケバブなど、地域によって様々なバリエーションがあるトルクメンのケバブは、地元の食の好みを反映するだけでなく、トルクメン文化の温かさと豊かさを体験するよう人々を誘う。
グタップ
グタップは半月のような形をしたトルクメンのポピュラーなお菓子で、アゼルバイジャンのクタブ、トルコのギョズレメ、中央アジアのチェブレキに似た、さまざまな具が入ったお菓子である。季節によっては、ひき肉、ほうれん草、かぼちゃなどが入ることもある。
一度詰めた生地はフライパンでカリッと焼き上げられる。
チェクディルメ
チェクディルメは、羊肉や牛肉を玉ねぎ、トマト、ジャガイモと一緒に鍋に入れ、弱火でじっくり煮込む、ボリュームたっぷりのトルクメンの伝統的な鍋料理である。 肉と野菜から出る肉汁が溶け合い、風味豊かなスープができる。この素朴な家庭料理は、トルクメニスタン料理の中でも人気が高い。
チェクディルメは屋外で直火で調理されることが多く、深いスモーキーな風味が引き出される。
コヴルマ
コヴルマはトルクメンの伝統的な料理で、ラムやビーフの小片を脂で炒め、タマネギやスパイスを加えて作る。
コヴルマはタンディルで焼いた新鮮なチョレク（トルクメンのパン）と一緒に食べると最高だ。
ケレム・ドルマシ
ケレム・ドルマシはロールキャベツの詰め物で、トルクメン人のポピュラーな料理である。 キャベツの葉にひき肉（通常は羊肉か牛肉）、米、玉ねぎ、ハーブを詰めて丸め、トマトベースのソースで煮込む。
この柔らかくて美味しいロールケーキは、家族の集まりや特別な日によく出される、心安らぐボリュームのある食事だ。
トルクメンのパン菓子
ピシュメ
ピシュメは、特別な行事のために作られる小さな揚げパン生地のこと。前菜としても出され、歓迎のジェスチャーとして客に提供される。中央アジアの他のよく似たスナック、ブールソック／バールサックの原型であり、揚げる前に生地を切る形が主に異なる。ピシュメはトルクメンの伝統的なスナックで、祝いの席、特に結婚式などのお祝いの席で緑茶と一緒に出される。
フィッチ（トルクメン・ミートパイ）
これらのミートパイは、もともとはトルクメンの伝統料理イシュレクリ（Işlekli）をアレンジしたもので、砂や粘土のオーブンの熱で調理するミートパイだが、今日では普通のオーブンで調理できるようにアレンジされている。現代のものは、伝統的なものに比べてかなり小さく、大人数で分けて食べることを想定している。
トルクメンの魚料理
トルクメニスタンの魚料理は、カスピ海沿岸の地域で特に人気がある。彼らは主にチョウザメ、ベルーガ、サケ、ニシン、星状チョウザメ、海と川のパイクパーチ、ナマズ、ボラ、サザン、クトゥムを使う。トルクメニスタンのこの地方では、ピラフにも魚がよく使われる。
地元の魚料理のおいしさの秘訣は、獲れたての魚を使うことだ。魚（トルクメン語ではバリク）は焼いたり、鍋で揚げたり、干物にしたり、煮込んだり、茹でたりする。通常はスパイスと甘酸っぱいソースをかけて食べる。トルクメンの魚料理には、ポピュラーな肉料理から派生したものもあれば、より複雑で中央アジアの他の地域にはないものもある。
トルクメン料理では、サーモンはバリック・シャラ（魚のケバブ）やゴヴルダック（魚のフライ）と呼ばれる料理によく使われる。バリク・シャラでは、肉のケバブと同じように、マリネした魚の切り身とオニオンリングを交互に串に刺し、高温の炭火で焼く。バリック・ガヴルダックは、骨なしの小さな魚の塊を鍋で油やごま油で揚げる。
トルクメンの魚料理には他に、バリーク・ベレク（魚の団子）、バリークリー・ヤナフリ・アッシュ（魚のピラフ）、ガプラマ（ピラフの一種）などがある。
トルクメニスタンのデザート
パクラヴァ（バクラヴァ）
トルクメニスタンのバクラバは、イランに近いことからトルクメニスタンでも食べられる伝統的なデザートである。(トルクメニスタンのバクラヴァは、ナッツを詰めた薄い生地が何層にも重なっており、甘いシロップに浸して食べる。とても甘く、もちもちした食感で、特別な日の定番デザートだ。
トルクメニスタンのラクダミルク
トルクメンは遊牧民の伝統を受け継ぎ、貴重なヒツジ、ヤギ、ウシ、ラクダの遺伝資源の管理者でもある。現在、トルクメン人の大半は都市に定住しているが、かなりの割合の人たちがいまだに広大な砂漠のような地域で家畜を飼い、遊牧生活を続けている。ラクダ遊牧を営む人々は、昔から続くラクダの生活様式を今も実践している。
チャル（発酵ラクダ乳）
チャルはトルクメンの遊牧民が伝統的に作ってきたラクダ乳を発酵させたもので、カザフスタンでは「シュバット」として知られている。この飲み物は脂肪分が多く、酸味のある風味で白く光っている。「チャル」は通常、皮袋か陶器の壷にラクダ乳を入れ、先に酸っぱくした乳を加えて酸っぱくすることで調製される。
3～4日間、新鮮なミルクを時々混ぜ、熟成した「チャール」は、以前に酸っぱくなったミルクの3分の1から5分の1で構成される。ラクダのミルクは10℃以下では72時間まで酸っぱくならない。30 °C (86 °F)では約8時間で酸っぱくなる（牛乳は3時間で酸っぱくなる）。
トルクメン料理を楽しむのに最適な場所
中央アジアのその他の料理
ページ更新 2026.1.17