Cibo tagico

Cucina tagica

La cucina tagica è sicuramente quella dell’Asia centrale, con molte carni alla griglia e prodotti caseari, ma con un’influenza dell’Afghanistan, della Russia e persino dell’Iran. Il pasto tagiko contiene una varietà di piatti a base di frutta, carne e zuppe. I piatti più popolari sono ” kabuli pulao” (o “qabili palau”) che è una varietà di plov dell’Asia centrale e Samanuo samsy (samosa).

Gli antipasti tagiki sono piccoli piatti come frutta secca, noci e halva, seguiti da zuppa e carne e spesso completati da plov. Il panee il tè giocano ancora un ruolo fondamentale nella vita dei tagiki: ci sarà sempre un bollitore in ebollizione e alcune ciotole piene di tè leggero e fumante. Oltre ai cibi più comuni dell’Asia centrale, descritti nelle pagine dedicate alla cucina uzbeka e a quella kirghiza, anche la cucina tagica ha i suoi piatti unici, come ad esempio il Qurutob.

Piatti tagici

La cucina tagika include spesso erbe fresche, come il coriandolo e il prezzemolo, e frutta secca, come albicocche e uvetta. Anche i prodotti caseari, come lo yogurt e la panna acida, sono comunemente utilizzati nella cucina tagika. In generale, la cucina tagika è nota per i suoi sapori decisi, le sue porzioni abbondanti e la sua calda ospitalità.

Qurutob

Il Qurutob è un piatto nazionale del Tagikistan, noto anche come insalata di pane. È anche un piatto molto tagiko, mentre la maggior parte degli altri piatti dell’Asia centrale sono consumati in tutta la regione. Questo piatto viene preparato utilizzando i qurut (palline salate essiccate a base di latte acido o yogurt) che vengono consumati in altre parti dell’Asia centrale. I qurut vengono sciolti in acqua e il liquido risultante, dal sapore salato, viene utilizzato come base del piatto.

Il liquido viene versato su strisce di pane piatto sottile. Prima di servire il piatto, si aggiungono verdure come cipolle fritte in olio fino a doratura e altre verdure fritte insieme a erbe fresche e talvolta anche altre verdure fresche.

Kabuli pulao

Si tratta di un piatto di riso simile al Plov, ma preparato con ceci e uvetta. È un piatto popolare nelle regioni settentrionali del Tagikistan (e si avvicina ad alcuni plov regionali uzbeki). La puloa è composta da riso al vapore mescolato con uvetta, carote e carne di manzo o agnello. Esistono diverse varianti a seconda della regione. Il Kabulli Plov è uno dei tipi di pilaf, chiamato anche osh in tagico.

Shurbo

Shurbo significa “zuppa” in tagiko. Esistono molti tipi di “shurbo” in Tagikistan, ma quello tradizionale contiene patate, carote, pezzi di carne e grasso. Lo shurbo è uno dei piatti più comuni in tutto il Tagikistan e in tutta l’Asia centrale.

Samanu

Si tratta di un budino dolce a base di grano germogliato che viene spesso servito durante la festa del Capodanno persiano (Navruz). Altri paesi dell’Asia centrale lo hanno ma lo chiamano in modo diverso, ad esempio in Uzbekistan è Sumalak e in Turkmenistan Sumalek.

Il samanu è una pasta dolce a base di grano germinato (erba di grano giovane) e farina di grano, che viene preparata appositamente per il Nooro (inizio della primavera) in una grande pentola. Questa pratica è stata fatta risalire all’impero persiano sasanide pre-islamico.

Mastoba

La Mastoba viene consumata anche in altre zone dell’Asia centrale, ma il nome varia un po’: in Uzbekistan si chiama Mastava. Questa zuppa consiste in carne, riso e verdure. In genere viene preparato con pezzi di carne di manzo o montone stagionati e rosolati insieme a pomodori, cipolle, aglio, carote, peperoni dolci, patate, spezie e riso, per poi essere bollito in acqua fino a quando tutto il contenuto è tenero.

Densa e saziante, la zuppa Mastoba viene tradizionalmente servita in una ciotola di forma ovale nota come kasa, tavak o pialah in tagiko. Di solito è accompagnata da katyk, un tipo di latte acido tagiko, e condita con coriandolo fresco tritato e pepe macinato.

Tushbera

Si tratta di un tipo di zuppa preparata con gnocchi di agnello o di manzo e servita in un brodo chiaro con erbe e spezie fresche. La tushera assomiglia a pelmeni, ravioli o pasta con carne.

La cultura del tè in Tagikistan

Il Tagikistan ha una ricca cultura del tè che risale a secoli fa. Il tè è una parte importante dell’ospitalità e della vita sociale tagica e viene spesso servito durante le riunioni di famiglia, i matrimoni e altri eventi sociali. Il tè in Tagikistan viene tipicamente servito in piccoli bicchieri chiamati “piala”, preparato forte e scuro e spesso addolcito con zucchero o miele. I tagiki amano anche il tè verde e lo bevono con il cibo o con una varietà di dolci e snack, come frutta secca, noci e pasticcini. È consuetudine servire agli ospiti il miglior cibo e le migliori bevande disponibili, e il tè non fa eccezione.

Oltre al ruolo del tè nella vita sociale, in Tagikistan viene utilizzato anche per scopi medicinali. Alcune erbe e spezie, come la menta e la camomilla, vengono aggiunte al tè per trattare una serie di disturbi, dal raffreddore alla tosse, fino ai problemi digestivi.La cultura del tè è profondamente radicata nella storia e nella tradizione del paese e rimane una parte importante della vita quotidiana di molti tagiki.

Shirchoy (tè al latte e burro)

Lo shirchoy è un tipo di tè molto diffuso in Tagikistan e in altri paesi dell’Asia centrale. Il tè shirchoy si ottiene facendo bollire l’acqua con le foglie di tè nero e aggiungendo poi alla miscela latte e burro. Per preparare lo shirchoy, le foglie di tè vengono prima messe in infusione in acqua bollente per diversi minuti per creare un infuso forte. In seguito, si aggiungono alla miscela il latte e il burro e si lascia sobbollire a fuoco basso per diversi minuti fino a quando il tè non diventa ricco e cremoso.

Lo shirchoy è una bevanda calda e confortante che viene consumata soprattutto nei freddi mesi invernali. L’alto contenuto di grassi del latte e del burro rende lo shirchoy una buona fonte di energia e di nutrienti, particolarmente importante per chi vive in regioni dal clima rigido. Oltre che per uso culinario, lo shirchoy viene utilizzato in Tagikistan anche per scopi medicinali. Si ritiene che aiuti a lenire il mal di gola e il raffreddore e viene spesso somministrato alle persone malate come rimedio, così come lo shirchoy è apprezzato da molte persone in tutto il paese.