Cibo tagico

Cucina tagica

La cucina tagica è sicuramente quella dell’Asia centrale, con abbondanza di carni alla griglia e prodotti caseari, ma con un’influenza dell’Afghanistan, della Russia e anche dell’Iran (Persia). Il pasto tagiko contiene una varietà di frutta, carne e zuppe. I piatti più popolari sono “kabuli pulao” (o “qabili palau”) che è una varietà di plov dell’Asia centrale e Samanuo samsy (samosa).

Gli antipasti tagiki sono piccoli piatti come frutta secca, noci e halva, seguiti da zuppa e carne e spesso completati dal plov. Il pane e il tè giocano ancora un ruolo fondamentale nella vita dei Tagiki: ci sarà sempre un bollitore in ebollizione e alcune ciotole riempite con un tè leggero e fumante. Oltre ai cibi più comuni dell’Asia centrale, descritti nelle pagine dedicate alla cucina uzbeka e a quella kirghiza, anche la cucina tagika ha i suoi piatti unici, come ad esempio il Qurutob. Avrai l’opportunità di gustare tutti i piatti tradizionali tagiki durante i nostri tour del Tagikistan e dell’Asia Centrale.

Piatti tagici

La cucina tagika include spesso erbe fresche, come il coriandolo (cilantro) e il prezzemolo, oltre a frutta secca, come albicocche e uvetta. Anche i prodotti caseari, come lo yogurt e la panna acida, sono comunemente utilizzati nella cucina tagika. In generale, la cucina tagica è nota per i suoi sapori decisi, le porzioni abbondanti e la calda ospitalità.

Qurutob

Il Qurutob è il piatto nazionale del Tagikistan, noto anche come insalata di pane. È anche un piatto molto “solo tagiko”, mentre la maggior parte degli altri piatti dell’Asia centrale sono consumati in tutta la regione. Questo piatto viene preparato utilizzando i qurut (palline salate essiccate a base di latte acido o yogurt) che vengono consumati anche in altre parti dell’Asia Centrale. I qurut vengono sciolti in acqua e il liquido risultante, dal sapore salato, viene utilizzato come base dell’insalata.

Il liquido viene versato su strisce di pane piatto sottile. Prima di servire il piatto, si aggiungono verdure come cipolle fritte in olio fino a doratura e altre verdure fritte insieme a erbe fresche e talvolta anche altre verdure fresche.

Kabuli pulao

Il Kabuli pulao è un piatto di riso simile al Plov, ma preparato con ceci e uvetta. È un piatto popolare nelle regioni settentrionali del Tagikistan (e si avvicina ad alcuni plov regionali uzbeki). Il puloa è composto da riso al vapore mescolato con uvetta, carote e carne di manzo o agnello. Esistono diverse varianti a seconda della regione. Il Kabulli Plov è uno dei tipi di pilaf, chiamato anche osh in tagico.

Shurbo

Shurbo significa “zuppa” in tagico e viene consumato ovunque in Asia centrale quasi con lo stesso nome. In Tagikistan esistono molti tipi di “shurbo”, ma quello tradizionale contiene patate, carote e pezzi di carne e grasso. Lo shurbo è uno dei pasti più comuni in tutto il Tagikistan e in tutta l’Asia centrale.

Samanu

Il samanu è un budino dolce a base di grano germinato e farina di grano e viene spesso servito durante la festa del Capodanno persiano (Navruz). Anche altri paesi dell’Asia centrale lo hanno, ma lo chiamano in modo diverso, ad esempio in Uzbekistan è Sumalak e in Turkmenistan Sumalek.

La pratica di bollire questo piatto primaverile è stata fatta risalire all’impero persiano pre-islamico Sasanide.

Mastoba

Il Mastoba si mangia anche in altre zone dell’Asia centrale, ma il nome varia un po’: in Uzbekistan si chiama Mastava. Questa zuppa consiste in carne, riso e verdure. In genere si prepara con pezzi di carne di manzo o montone stagionati e rosolati insieme a pomodori, cipolle, aglio, carote, peperoni dolci, patate, spezie e riso, per poi essere bolliti in acqua fino a quando tutto il contenuto è tenero.

Densa e saziante, la zuppa Mastoba viene tradizionalmente servita in una ciotola di forma ovale nota come kasa, tavak o pialah in tagiko. Di solito viene accompagnato dal katyk, un tipo di latte acido tagiko, e condito con coriandolo fresco tritato e pepe macinato.

Tushbera

Si tratta di un tipo di zuppa a base di gnocchi di agnello o di manzo, serviti in un brodo chiaro con erbe e spezie fresche. La tushera assomiglia a pelmeni, ravioli o pasta con carne.

La cultura del tè in Tagikistan

Il Tagikistan ha una ricca cultura del tè che risale a secoli fa. Il tè è una parte importante dell’ospitalità e della vita sociale tagica e viene spesso servito durante le riunioni di famiglia, i matrimoni e altri eventi sociali. Il tè in Tagikistan viene tipicamente servito in piccoli bicchieri chiamati “piala”, preparato forte e scuro e spesso addolcito con zucchero o miele. I Tagiki amano anche il tè verde e lo bevono con il cibo o con una varietà di dolci e snack, come frutta secca, noci e pasticcini. È consuetudine servire agli ospiti il miglior cibo e le migliori bevande disponibili, e il tè non fa eccezione.

Oltre al ruolo del tè nella vita sociale, in Tagikistan viene utilizzato anche per scopi medicinali. Alcune erbe e spezie, come la menta e la camomilla, vengono aggiunte al tè per trattare una serie di disturbi, dal raffreddore e la tosse ai problemi digestivi. La cultura del tè è profondamente radicata nella storia e nella tradizione del paese e rimane una parte importante della vita quotidiana di molti tagiki.

Shirchoy (tè al latte e burro)

Lo shirchoy è un tipo di tè molto diffuso in Tagikistan e in altri paesi dell’Asia centrale. Il tè Shirchoy si prepara facendo bollire l’acqua con le foglie di tè nero e aggiungendo poi alla miscela latte e burro. Per preparare lo shirchoy, le foglie di tè vengono prima messe in infusione in acqua bollente per diversi minuti per creare un infuso forte. Quindi, si aggiungono il latte e il burro alla miscela e si lascia cuocere a fuoco lento per diversi minuti, finché il tè non diventa ricco e cremoso.

Lo shirchoy è una bevanda calda e confortante che si gusta soprattutto nei freddi mesi invernali. L’elevato contenuto di grassi del latte e del burro rende lo shirchoy una buona fonte di energia e di nutrienti, particolarmente importante per chi vive in regioni dal clima rigido. Oltre che per usi culinari, lo shirchoy viene utilizzato in Tagikistan anche per scopi medicinali. Si ritiene che aiuti a lenire il mal di gola e il raffreddore e viene spesso somministrato alle persone malate come rimedio, così come lo shirchoy, apprezzato da molte persone in tutto il paese.