Tadschikisches Essen
Tadschikische Küche
Die tadschikische Küche ist sicherlich zentralasiatisch, mit viel gegrilltem Fleisch und Milchprodukten, aber auch mit Einflüssen aus Afghanistan, Russland und sogar Iran (Persien). Das tadschikische Essen besteht aus einer Vielzahl von Früchten, Fleisch und Suppengerichten. Die beliebtesten Gerichte sind „kabuli pulao“ (oder „qabili palau“), eine Variante des zentralasiatischen plov und Samanuoder samsy (samosa).
Tadschikische Vorspeisen sind kleine Gerichte wie Trockenfrüchte, Nüsse und Halva, gefolgt von Suppe und Fleisch und oft ergänzt durch Plov. Brot und Tee spielen im Leben der Tadschiken immer noch eine wichtige Rolle. Es gibt immer einen Wasserkocher auf dem Herd und ein paar Teeschalen mit leichtem, dampfendem Tee. Abgesehen von den gebräuchlichsten zentralasiatischen Gerichten, die auf den Seiten über die usbekische und kirgisische Küche beschrieben wurden, hat die tadschikische Küche auch ihre eigenen einzigartigen Gerichte, wie zum Beispiel den Qurutob. Auf unseren Tadschikistan- und Zentralasien-Reisen haben Sie die Möglichkeit, alle traditionellen tadschikischen Gerichte zu genießen.
Tadschikische Gerichte
Die tadschikische Küche enthält oft frische Kräuter wie Koriander (Koriander) und Petersilie sowie Trockenfrüchte wie Aprikosen und Rosinen. Milchprodukte, wie Joghurt und saure Sahne, werden in der tadschikischen Küche ebenfalls häufig verwendet. Insgesamt ist die tadschikische Küche für ihre kräftigen Aromen, herzhaften Portionen und herzliche Gastfreundschaft bekannt.
Qurutob
Qurutob ist das Nationalgericht Tadschikistans, auch bekannt als Brotsalat. Es ist auch ein sehr „tadschikisches“ Gericht, während die meisten anderen zentralasiatischen Gerichte überall in der Region gegessen werden. Dieses Gericht wird mit Qurut (getrocknete salzige Kugeln aus Sauermilch oder Joghurt) zubereitet, die auch in anderen Teilen Zentralasiens gegessen werden. Die Quruts werden in Wasser aufgelöst und die daraus resultierende Flüssigkeit, die einen salzigen Geschmack hat, wird als Grundlage für den Salat verwendet.
Die Flüssigkeit wird über а dünne Fladenbrotstreifen gegossen. Bevor Sie das Gericht servieren, geben Sie Gemüse wie in Öl goldgelb gebratene Zwiebeln und anderes gebratenes Gemüse zusammen mit frischen Kräutern und manchmal auch anderem frischen Gemüse dazu.
Kabuli pulao
Kabuli pulao ist ein Reisgericht, das dem Plov ähnlich ist, aber mit Kichererbsen und Rosinen zubereitet wird. Es ist ein beliebtes Gericht in den nördlichen Regionen Tadschikistans (und ähnelt einigen regionalen usbekischen Plovs). Puloa wird aus gedämpftem Reis mit Rosinen, Karotten und Rind- oder Lammfleisch zubereitet. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten. Kabulli Plov ist eine der Arten von Pilaw, auf Tadschikisch auch Osh genannt.
Shurbo
Shurbo bedeutet „Suppe“ auf Tadschikisch und wird überall in Zentralasien mit fast dem gleichen Namen gegessen. Es gibt viele Arten von „Shurbo“ in Tadschikistan und anderswo in der Region, doch die traditionelle Variante enthält Kartoffeln, Karotten sowie Fleisch- und Fettstücke. Shurbo ist eine der häufigsten Speisen, die Sie in Tadschikistan und ganz Zentralasien finden.
Samanu
Samanu ist ein süßer Pudding aus gekeimtem Weizen und Weizenmehl und wird oft während des persischen Neujahrsfestes (Navruz) serviert. Auch in anderen zentralasiatischen Ländern gibt es diesen Pudding, allerdings mit anderen Namen. In Usbekistan zum Beispiel heißt er Sumalak und in Turkmenistan Sumalek.
Der Brauch, dieses Frühlingsgericht zu kochen, lässt sich bis ins vorislamische Sasanidenreich zurückverfolgen.
Mastoba
Mastoba wird auch anderswo in Zentralasien gegessen, aber der Name variiert ein wenig, denn in Usbekistan heißt sie Mastava. Diese Suppe besteht aus Fleisch, Reis und Gemüse. Es wird typischerweise mit gewürzten Rind- oder Hammelfleischstücken zubereitet, die zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Paprika, Kartoffeln, Gewürzen und Reis angebraten und dann in Wasser gekocht werden, bis der gesamte Inhalt weich ist.
Die dicke und sättigende Mastoba-Suppe wird traditionell aus einer ovalen Schale serviert, die auf Tadschikisch kasa, tavak oder pialah genannt wird. Normalerweise wird er mit Katyk, einer Art tadschikischer Sauermilch, serviert und mit frisch gehacktem Koriander und gemahlenem Pfeffer garniert.
Tushbera
Dies ist eine Art Suppe, die mit Lamm- oder Rindfleischklößen zubereitet wird und in einer klaren Brühe mit frischen Kräutern und Gewürzen serviert wird. Tushera ähnelt Pelmeni, Ravioli, oder Nudeln mit Fleisch darin.
Tadschikische Teekultur
Tadschikistan hat eine reiche Teekultur, die Jahrhunderte zurückreicht. Tee ist ein wichtiger Teil der tadschikischen Gastfreundschaft und des gesellschaftlichen Lebens und wird oft bei Familientreffen, Hochzeiten und anderen gesellschaftlichen Ereignissen serviert. Tee wird in Tadschikistan typischerweise in kleinen Gläsern namens „Piala“ serviert, die stark und dunkel gebraut und oft mit Zucker oder Honig gesüßt werden. Auch die Tadschiken lieben grünen Tee und trinken ihn zum Essen oder mit verschiedenen Süßigkeiten und Snacks, wie Trockenfrüchten, Nüssen und Gebäck. Es ist üblich, den Gästen die besten Speisen und Getränke zu servieren, die es gibt, und Tee ist da keine Ausnahme.
Neben der Rolle des Tees im gesellschaftlichen Leben wird er in Tadschikistan auch zu medizinischen Zwecken verwendet. Bestimmte Kräuter und Gewürze, wie Minze und Kamille, werden dem Tee zugesetzt, um eine Vielzahl von Beschwerden zu behandeln, von Erkältungen und Husten bis hin zu Verdauungsproblemen. Die Teekultur ist tief in der Geschichte und Tradition des Landes verwurzelt und bleibt für viele Tadschiken ein wichtiger Teil des täglichen Lebens.
Shirchoy (Milch- und Buttertee)
Shirchoy ist eine Teesorte, die sowohl in Tadschikistan als auch in anderen zentralasiatischen Ländern beliebt ist. Shirchoy-Tee wird zubereitet, indem man Wasser mit schwarzen Teeblättern aufkocht und dann Milch und Butter zu der Mischung gibt. Um Shirchoy zuzubereiten, werden die Teeblätter zunächst mehrere Minuten lang in kochendem Wasser aufgegossen, um ein starkes Gebräu zu erhalten. Dann werden Milch und Butter zu der Mischung gegeben und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln gelassen, bis der Tee reichhaltig und cremig ist.
Shirchoy ist ein wärmendes und beruhigendes Getränk, das vor allem in den kalten Wintermonaten genossen wird. Der hohe Fettgehalt der Milch und der Butter macht Shirchoy auch zu einer guten Energie- und Nährstoffquelle, was besonders für Menschen wichtig ist, die in Regionen mit rauem Klima leben. Neben der kulinarischen Verwendung wird Shirchoy in Tadschikistan auch zu medizinischen Zwecken eingesetzt. Es wird geglaubt, dass er Halsschmerzen und Erkältungen lindert und wird oft kranken Menschen als Heilmittel verabreicht, ebenso wie shirchoy, das von vielen Menschen im ganzen Land genossen wird.
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Seite aktualisiert am 2.2.2023