Comida tayika
Cocina tayika
La cocina tayika es ciertamente centroasiática, con abundantes carnes a la parrilla y productos lácteos, aunque con influencia de Afganistán, Rusia e incluso Irán (Persia) . La comida tayika contiene una variedad de frutas, carne y platos de sopa. Los platos más populares son «kabuli pulao» (o «qabili palau»), que es una variedad del plov de Asia Central, y samanuo samsy (samosa).
Los entrantes tayikos son pequeños platos como frutos secos, nueces y halva, seguidos de sopa y carne y a menudo completados con plov. El pan y el té siguen desempeñando un papel vital en la vida de los tayikos, siempre habrá una tetera en ebullición y unos cuantos cuencos llenos de un té ligero y humeante. Aparte de las comidas más comunes de Asia Central, descritas en las páginas sobre cocina uzbeka y cocina kirguís, la cocina tayika también tiene sus propios platos únicos, como por ejemplo el Qurutob. Tendrás la oportunidad de disfrutar de todos los platos tradicionales tayikos durante nuestros Viajes a Tayikistán y Viajes a Asia Central.
Platos tayikos
La cocina tayika suele incluir hierbas frescas, como cilantro y perejil, y frutos secos, como albaricoques y pasas. Los productos lácteos, como el yogur y la crema agria, también se utilizan habitualmente en la cocina tayika. En general, la cocina tayika es conocida por sus sabores atrevidos, sus abundantes raciones y su cálida hospitalidad.
Qurutob
El Qurutob es el plato nacional de Tayikistán, también conocido como ensalada de pan. También es un plato muy «sólo tayiko», mientras que la mayoría de los demás platos de Asia Central se comen en toda la región. Este plato se prepara utilizando qurut (las bolas secas saladas hechas de leche agria o yogur) que también se comen en otras partes de Asia Central. Los qurut se disuelven en agua, y el líquido resultante, de sabor salado, se utiliza como base de la ensalada.
El líquido se vierte sobre tiras de pan plano а finas. Antes de servir el plato, añade verduras como cebollas fritas en aceite hasta que estén doradas y otras verduras fritas junto con hierbas frescas y, a veces, también otras verduras frescas.
Kabuli pulao
El kabuli pulao es un plato de arroz parecido al plov, pero hecho con garbanzos y pasas. Es un plato popular en las regiones septentrionales de Tayikistán (y se parece a algunos plov regionales uzbekos). La puloa está hecha de arroz cocido al vapor mezclado con pasas, zanahorias y carne de ternera o cordero. Hay distintas variaciones según la región. El Kabulli Plov es uno de los tipos de pilaf, también llamado osh en tayiko.
Shurbo
Shurbo significa «sopa» en tayiko y se come en toda Asia Central casi con el mismo nombre. En Tayikistán hay muchos tipos de «shurbo», pero el tradicional contiene patatas, zanahorias y trozos de carne y grasa. El shurbo es una de las comidas más comunes que encontrarás en todo Tayikistán y en toda Asia Central.
Samanu
El samanu es un budín dulce hecho de trigo germinado y harina de trigo, que suele servirse durante la fiesta del Año Nuevo persa (Navruz). Otros países de Asia Central también lo tienen, pero lo denominan de forma diferente, por ejemplo en Uzbekistán es Sumalak, y en Turkmenistán Sumalek.
La práctica de hervir este plato primaveral se remonta al imperio persa sasánida preislámico.
Mastoba
La mastoba se come en otros lugares de Asia Central, pero el nombre varía un poco, ya que en Uzbekistán se llama mastava. Esta sopa consiste en carne, arroz y verduras. Suele prepararse con trozos de carne de ternera o cordero sazonados que se doran junto con tomates, cebollas, ajos, zanahorias, pimientos dulces, patatas, especias y arroz, y luego se hierven en agua hasta que todo el contenido esté tierno.
Espesa y satisfactoria, la sopa Mastoba se sirve tradicionalmente en un cuenco de forma ovalada conocido como kasa, tavak o pialah en tayiko. Suele acompañarse con katyk, un tipo de leche agria tayika, y se cubre con cilantro recién picado y pimienta molida.
Tushbera
Es un tipo de sopa que se hace con albóndigas de cordero o ternera y se sirve en un caldo claro con hierbas frescas y especias. Tushera se parece a los pelmeni, raviolis o pasta con carne.
La cultura tayika del té
Tayikistán tiene una rica cultura del té que se remonta a siglos atrás. El té es una parte importante de la hospitalidad y la vida social tayikas y suele servirse en reuniones familiares, bodas y otros actos sociales. En Tayikistán, el té se sirve normalmente en pequeños vasos llamados «piala», se prepara fuerte y oscuro y a menudo se endulza con azúcar o miel. A los tayikos también les encanta el té verde y lo beben con comida o con una variedad de dulces y aperitivos, como frutos secos, nueces y bollería. Es costumbre servir a los invitados la mejor comida y bebida disponibles, y el té no es una excepción.
Además del papel del té en la vida social, en Tayikistán también se utiliza con fines medicinales. Algunas hierbas y especias, como la menta y la manzanilla, se añaden al té para tratar diversas dolencias, desde resfriados y tos hasta problemas digestivos. La cultura del té está profundamente arraigada en la historia y la tradición del país, y sigue siendo una parte importante de la vida cotidiana de muchos tayikos.
Shirchoy (té de leche y mantequilla)
El shirchoy es un tipo de té popular en Tayikistán y en otros países de Asia Central. El té Shirchoy se hace hirviendo agua con hojas de té negro y añadiendo después leche y mantequilla a la mezcla. Para hacer shirchoy, las hojas de té se remojan primero en agua hirviendo durante varios minutos para crear una infusión fuerte. A continuación, se añaden a la mezcla la leche y la mantequilla y se deja cocer a fuego lento durante varios minutos hasta que el té esté rico y cremoso.
El shirchoy es una bebida cálida y reconfortante que se toma sobre todo en los fríos meses de invierno. El alto contenido en grasa de la leche y la mantequilla también hace que el shirchoy sea una buena fuente de energía y nutrientes, lo que es especialmente importante para las personas que viven en regiones con climas duros. Además de para usos culinarios, el shirchoy también se utiliza con fines medicinales en Tayikistán. Se cree que ayuda a aliviar los dolores de garganta y los resfriados y a menudo se da a los enfermos como remedio, al igual que el shirchoy, del que disfruta mucha gente en todo el país.
Los mejores destinos para disfrutar de la cocina tayika
Otras cocinas de Asia Central
Página actualizada el 2.2.2023