Nourriture tadjike
Cuisine tadjike
La cuisine tadjike est assurément centrasiatique, avec beaucoup de viandes grillées et de produits laitiers, mais avec une influence de l’Afghanistan, de la Russie et même de l’Iran (Perse). Le repas tadjik se compose d’une variété de fruits, de viandes et de soupes. Les plats les plus populaires sont « kabuli pulao » (ou « qabili palau ») qui est une variété de plov d’Asie centrale et de Samanuou samsy (samosa).
Les entrées tadjiks sont de petits plats tels que des fruits secs, des noix et du halva, suivis d’une soupe et d’une viande et souvent complétés par du plov. Le pain et le thé jouent toujours un rôle essentiel dans la vie des Tadjiks. Il y aura toujours une bouilloire sur le feu et quelques bols remplis d’un thé léger et fumant. Outre les plats les plus courants d’Asie centrale décrits dans les pages consacrées à la cuisine ouzbèke et à la cuisine kirghize, la cuisine tadjike possède également ses propres plats, comme le Qurutob. Vous aurez l’occasion de déguster tous les plats traditionnels tadjiks lors de nos circuits au Tadjikistan et en Asie centrale.
Plats tadjiks
La cuisine tadjike comprend souvent des herbes fraîches, telles que la coriandre et le persil, ainsi que des fruits secs, tels que les abricots et les raisins. Les produits laitiers, tels que le yaourt et la crème aigre, sont également couramment utilisés dans la cuisine tadjike. Dans l’ensemble, la cuisine tadjike est connue pour ses saveurs audacieuses, ses portions copieuses et son hospitalité chaleureuse.
Qurutob
Le Qurutob est le plat national du Tadjikistan, également connu sous le nom de salade de pain. Il s’agit également d’un plat très « tadjik », alors que la plupart des autres plats d’Asie centrale sont consommés dans toute la région. Ce plat est préparé à l’aide de qurut (boules salées séchées fabriquées à partir de lait aigre ou de yaourt) qui sont également consommées dans d’autres parties de l’Asie centrale. Les quruts sont dissous dans l’eau et le liquide qui en résulte, au goût salé, sert de base à la salade.
Le liquide est versé sur des bandes de pain plat а fine épaisseur. Avant de servir le plat, des légumes tels que des oignons frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et d’autres légumes frits, accompagnés d’herbes fraîches et parfois d’autres légumes frais.
Kabuli pulao
Le Kabuli pulao est un plat de riz qui ressemble au Plov mais qui est préparé avec des pois chiches et des raisins secs. Il s’agit d’un plat populaire dans les régions du nord du Tadjikistan (et proche de certains plovs régionaux ouzbeks). Le puloa est composé de riz cuit à la vapeur mélangé à des raisins secs, des carottes et du bœuf ou de l’agneau. Il existe différentes variantes selon les régions. Le Kabulli Plov est l’un des types de pilaf, également appelé osh en tadjik.
Shurbo
Shurbo signifie « soupe » en tadjik et est consommé partout en Asie centrale avec presque le même nom. Il existe plusieurs types de « shurbo » au Tadjikistan, mais le traditionnel contient des pommes de terre, des carottes, des morceaux de viande et de la graisse. Le shurbo est l’un des repas les plus courants au Tadjikistan et dans toute l’Asie centrale.
Samanu
Le samanu est un pudding sucré à base de blé germé et de farine de blé, souvent servi pendant les fêtes du Nouvel An persan (Navruz). D’autres pays d’Asie centrale l’ont également mais le nomment différemment, par exemple en Ouzbékistan Sumalak, et au Turkménistan Sumalek.
La pratique de l’ébullition de ce plat printanier remonte à l’empire perse sasanide préislamique.
Mastoba
La Mastoba est consommée ailleurs en Asie centrale, mais son nom varie quelque peu : en Ouzbékistan, elle s’appelle Mastava. Cette soupe se compose de viande, de riz et de légumes. Il est généralement préparé avec des morceaux de viande de bœuf ou de mouton assaisonnés qui sont rissolés avec des tomates, des oignons, de l’ail, des carottes, des poivrons, des pommes de terre, des épices et du riz, puis bouillis dans de l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Épaisse et rassasiante, la soupe Mastoba est traditionnellement servie dans un bol de forme ovale appelé kasa, tavak ou pialah en tadjik. Il est généralement accompagné de katyk, une sorte de lait acidulé tadjik, et agrémenté de coriandre fraîchement hachée et de poivre moulu.
Tushbera
Il s’agit d’une sorte de soupe à base de boulettes d’agneau ou de bœuf, servie dans un bouillon clair agrémenté d’herbes fraîches et d’épices. Les tushera ressemblent à des pelmeni, des raviolis ou des pâtes à la viande.
Culture du thé au Tadjikistan
Le Tadjikistan possède une riche culture du thé qui remonte à plusieurs siècles. Le thé est un élément important de l’hospitalité et de la vie sociale tadjike et est souvent servi lors des réunions de famille, des mariages et d’autres événements sociaux. Au Tadjikistan, le thé est généralement servi dans de petits verres appelés « piala ». Il est infusé fort et foncé et est souvent sucré avec du sucre ou du miel. Les Tadjiks aiment également le thé vert et le boivent avec de la nourriture ou avec une variété de sucreries et d’en-cas, tels que des fruits secs, des noix et des pâtisseries. Il est de coutume de servir aux invités les meilleurs aliments et boissons disponibles, et le thé ne fait pas exception à la règle.
Outre son rôle dans la vie sociale, le thé est également utilisé à des fins médicinales au Tadjikistan. Certaines herbes et épices, comme la menthe et la camomille, sont ajoutées au thé pour traiter toute une série de maux, du rhume à la toux en passant par les problèmes digestifs. La culture du thé est profondément ancrée dans l’histoire et la tradition du pays et reste un élément important de la vie quotidienne de nombreux Tadjiks.
Shirchoy (thé au lait et au beurre)
Le shirchoy est un type de thé populaire au Tadjikistan et dans d’autres pays d’Asie centrale. Le thé Shirchoy est préparé en faisant bouillir de l’eau avec des feuilles de thé noir, puis en ajoutant du lait et du beurre au mélange. Pour préparer le shirchoy, les feuilles de thé sont d’abord infusées dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une infusion forte. Le lait et le beurre sont ensuite ajoutés au mélange et laissés mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le thé devienne riche et crémeux.
Le shirchoy est une boisson chaude et réconfortante que l’on déguste principalement pendant les mois d’hiver. La teneur élevée en matières grasses du lait et du beurre fait également du shirchoy une bonne source d’énergie et de nutriments, ce qui est particulièrement important pour les personnes vivant dans des régions au climat rude. Le shirchoy est également utilisé à des fins médicinales au Tadjikistan. On pense qu’il aide à soulager les maux de gorge et les rhumes et il est souvent donné aux malades comme remède, de même que le shirchoy apprécié par de nombreuses personnes dans tout le pays.
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Page mise à jour le 2.2.2023