タジク料理

タジク料理は中央アジア料理で、肉や乳製品のグリル料理が多いが、アフガニスタン、ロシア、さらにはイラン（ペルシャ）の影響を受けている。タジキスタンの食事には、果物、肉、スープなど様々な料理がある。最もポピュラーな料理は” カブリ・プラオ」（または「カビリ・パラオ」）は中央アジアのプロフとサマヌまたはサムシー（サモサ）の変種である。

タジク人の前菜は、ドライフルーツ、ナッツ、ハルバなどの小皿料理で、スープと肉が続き、しばしばプロフで締めくくられる。パンとお茶は今でもタジク人の生活で重要な役割を果たしており、いつもやかんが沸騰し、茶碗には軽く湯気の立つお茶が入っている。ウズベク料理やキルギス料理のページで紹介した一般的な中央アジア料理とは別に、タジク料理には独自の料理もある。タジキスタン・ツアーや中央アジア・ツアーでは、タジキスタンの伝統料理をお楽しみいただけます。

タジク料理

タジク料理には、コリアンダー（コリアンダー）やパセリなどの新鮮なハーブや、アプリコットやレーズンなどのドライフルーツがよく使われる。ヨーグルトやサワークリームなどの乳製品もタジク料理によく使われる。全体的に、タジク料理は大胆な味付け、ボリュームたっぷりの料理、温かいもてなしで知られている。

クルートブ

クルトブはタジキスタンの国民食で、パンサラダとしても知られている。他のほとんどの中央アジア料理がこの地域一帯で食べられているのに対し、この料理は非常に「タジク限定」の料理でもある。この料理は、中央アジアの他の地域でも食べられているクルット（酸っぱい牛乳やヨーグルトから作られる乾燥した塩味のボール）を使って作られる。クルットを水に溶かし、塩味のついた液体をサラダのベースとして使う。

その汁をаの薄さに切った平たいパンにかける。皿に盛る前に、黄金色になるまで油で炒めた玉ねぎなどの野菜と、新鮮なハーブ、時には他の新鮮な野菜を一緒に炒める。

カブリ・プラーオ

カブリ・プラーオはプロフに似ているが、ひよこ豆とレーズンを使った米料理である。タジキスタンの北部地方ではポピュラーな料理である（ウズベキスタンのいくつかの地方のプロフに近い）。プーロアは蒸した米にレーズン、ニンジン、牛肉や羊肉を混ぜて作る。地域によってさまざまなバリエーションがある。カブリ・プロフはピラフの一種で、タジク語ではオシュとも呼ばれる。

シュルボ

シュルボとはタジク語で「スープ」を意味し、中央アジアではどこでもほぼ同じ名前で食べられている。タジキスタンをはじめ、中央アジアには様々な種類の「シュルボ」があるが、伝統的なものにはジャガイモ、ニンジン、肉や脂肪の塊が入っている。シュルボはタジキスタンをはじめ、中央アジア全域で見られる最も一般的な食事の一つである。

サマヌ

サマヌは発芽させた小麦と小麦粉から作られる甘いプリンで、ペルシャの新年の祝日（ナヴルーズ）によく供される。ウズベキスタンでは「スマラク」、トルクメニスタンでは「スマレク」と呼ばれる。

この春の料理を茹でる習慣は、イスラム以前のササン朝ペルシャ帝国にまで遡る。

マストバ

マストバは中央アジアの他の地域でも食べられているが、ウズベキスタンではマスタバと呼ばれるように、呼び名は少し異なる。このスープ肉、米、野菜で構成される。味付けした牛肉や羊肉のかたまりをトマト、タマネギ、ニンニク、ニンジン、ピーマン、ジャガイモ、スパイス、米とともにこんがりと焼き、中身が柔らかくなるまで水で煮込むのが一般的だ。

濃厚で食べ応えのあるマストバ・スープは、タジク語でカサ、タバク、またはピアラと呼ばれる楕円形のボウルで提供されるのが伝統的だ。通常、タジク酸乳の一種であるカティークが添えられ、刻みたてのコリアンダーと挽き胡椒がトッピングされる。

トゥシュベラ

これは羊肉や牛肉の団子を使ったスープの一種で、新鮮なハーブやスパイスを加えた澄んだスープで供される。トゥシェラはペルメニやラビオリ、肉入りパスタに似ている。

タジキスタンの茶文化

タジキスタンには何世紀も前から続く豊かなお茶の文化があります。紅茶はタジキスタンのもてなしや社会生活の重要な一部であり、家族の集まりや結婚式、その他の社交行事でよく振る舞われます。タジキスタンの紅茶は一般的に「ピアラ」と呼ばれる小さなグラスに注がれ、濃い目に淹れられ、砂糖や蜂蜜で甘くされることが多い。タジク人は緑茶も大好きで、食事と一緒に飲んだり、ドライフルーツやナッツ、お菓子など様々なお菓子やスナックと一緒に飲んだりします。客人には最高の料理と飲み物を出すのが習慣で、お茶も例外ではない。

社会生活における紅茶の役割に加えて、タジキスタンでは薬用としても使われている。ミントやカモミールなどの特定のハーブやスパイスを紅茶に加えて、風邪や咳から消化器系の問題まで、さまざまな病気を治療する。お茶の文化はタジキスタンの歴史と伝統に深く根付いており、多くのタジキスタンの人々にとって、今でも日常生活の重要な一部となっている。

シルチョイ（ミルクとバターの紅茶）

シルチョイは、タジキスタンや他の中央アジア諸国で人気のある紅茶の一種である。シルチョイ紅茶は、紅茶の葉を入れたお湯を沸騰させ、そこにミルクとバターを加えて作る。シルチョイを作るには、まず茶葉を熱湯に数分間浸し、濃い目に抽出する。その後、ミルクとバターを加え、弱火で数分間、紅茶が濃厚でクリーミーになるまで煮出す。

シルチョイは、主に寒い冬に飲まれる、体を温めてくれる飲み物である。ミルクとバターに含まれる高い脂肪分が、シルチョイをエネルギーと栄養の源にしている。料理用としてだけでなく、タジキスタンではシルチョイは薬用としても使われている。喉の痛みや風邪を和らげる効果があると信じられており、治療薬として病人によく飲まれるほか、シルチョイは国中で多くの人々に親しまれている。