Nourriture tadjike
Cuisine tadjike
La cuisine tadjike est assurément centrasiatique, avec beaucoup de viandes grillées et de produits laitiers, mais elle est également influencée par l’Afghanistan, la Russie et même l’Iran. Le repas tadjik se compose d’une variété de fruits, de viandes et de soupes. Les plats les plus populaires sont les » kabuli pulao » (ou « qabili palau ») qui est une variété de plov d’Asie centrale et de Samanuou samsy (samosa).
Les entrées tadjiks sont de petits plats tels que des fruits secs, des noix et du halva, suivis d’une soupe et d’une viande et souvent complétés par du plov. Le pain et le thé jouent toujours un rôle essentiel dans la vie des Tadjiks. Il y aura toujours une bouilloire sur le feu et quelques bols remplis d’un thé léger et fumant. Outre les plats les plus courants d’Asie centrale décrits dans les pages consacrées à la cuisine ouzbèke et à la cuisine kirghize, la cuisine tadjike possède également ses propres plats, comme le Qurutob.
Plats tadjiks
La cuisine tadjike comprend souvent des herbes fraîches, comme la coriandre et le persil, ainsi que des fruits secs, comme les abricots et les raisins. Les produits laitiers, tels que le yaourt et la crème aigre, sont également couramment utilisés dans la cuisine tadjike. Dans l’ensemble, la cuisine tadjike est connue pour ses saveurs audacieuses, ses portions copieuses et son hospitalité chaleureuse.
Qurutob
Le Qurutob est un plat national du Tadjikistan, également connu sous le nom de salade de pain. Il s’agit également d’un plat très tadjik, alors que la plupart des autres plats d’Asie centrale sont consommés dans toute la région. Ce plat est préparé à l’aide de qurut (boules salées séchées fabriquées à partir de lait aigre ou de yaourt) qui sont consommées dans d’autres parties de l’Asie centrale. Les quruts sont dissous dans l’eau et le liquide qui en résulte, à la saveur salée, sert de base au plat.
Le liquide est versé sur des bandes de pain plat а fine épaisseur. Avant de servir le plat, on ajoute des légumes tels que des oignons frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et d’autres légumes frits, ainsi que des herbes fraîches et parfois d’autres légumes frais.
Kabuli pulao
Il s’agit d’un plat de riz similaire au plov, mais à base de pois chiches et de raisins secs. C’est un plat populaire dans les régions septentrionales du Tadjikistan (il est proche de certains plovs régionaux ouzbeks). Le puloa est composé de riz cuit à la vapeur mélangé à des raisins secs, des carottes et du bœuf ou de l’agneau. Il existe différentes variantes selon les régions. Le Kabulli Plov est l’un des types de pilaf, également appelé osh en tadjik.
Shurbo
Shurbo signifie « soupe » en tadjik. Il existe de nombreux types de « shurbo » au Tadjikistan, mais le traditionnel contient des pommes de terre, des carottes, des morceaux de viande et de la graisse. Le shurbo est l’un des repas les plus courants au Tadjikistan et dans toute l’Asie centrale.
Samanu
Il s’agit d’un pudding sucré à base de blé germé, souvent servi à l’occasion du Nouvel An perse (Navruz). D’autres pays d’Asie centrale le connaissent mais le nomment différemment, par exemple en Ouzbékistan Sumalak, et au Turkménistan Sumalek.
Le samanu est une pâte sucrée à base de blé germé (jeune herbe de blé) et de farine de blé, préparée spécialement pour le Noorus (début du printemps) dans une grande marmite. Cette pratique remonte à l’empire perse sassanide préislamique.
Mastoba
La Mastoba est consommée ailleurs en Asie centrale, mais son nom varie quelque peu : en Ouzbékistan, elle s’appelle Mastava. Cette soupe se compose de viande, de riz et de légumes. Il est généralement préparé avec des morceaux de viande de bœuf ou de mouton assaisonnés qui sont rissolés avec des tomates, des oignons, de l’ail, des carottes, des poivrons, des pommes de terre, des épices et du riz, puis bouillis dans de l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Épaisse et rassasiante, la soupe Mastoba est traditionnellement servie dans un bol de forme ovale appelé kasa, tavak ou pialah en tadjik. Elle est généralement accompagnée de katyk, une sorte de lait aigre tadjik, et agrémentée de coriandre fraîchement hachée et de poivre moulu.
Tushbera
Il s’agit d’un type de soupe à base de boulettes d’agneau ou de bœuf, servie dans un bouillon clair agrémenté d’herbes fraîches et d’épices. La tushera ressemble aux pelmeni, aux raviolis ou aux pâtes contenant de la viande.
Culture du thé au Tadjikistan
Le Tadjikistan possède une riche culture du thé qui remonte à plusieurs siècles. Le thé est un élément important de l’hospitalité et de la vie sociale tadjike et est souvent servi lors des réunions de famille, des mariages et d’autres événements sociaux. Au Tadjikistan, le thé est généralement servi dans de petits verres appelés « piala ». Il est infusé fort et foncé et est souvent sucré avec du sucre ou du miel. Les Tadjiks aiment également le thé vert et le boivent avec de la nourriture ou avec une variété de sucreries et d’en-cas, tels que des fruits secs, des noix et des pâtisseries. Il est de coutume de servir aux invités les meilleurs aliments et boissons disponibles, et le thé ne fait pas exception à la règle.
Outre son rôle dans la vie sociale, le thé est également utilisé à des fins médicinales au Tadjikistan. Certaines herbes et épices, comme la menthe et la camomille, sont ajoutées au thé pour traiter divers maux, du rhume à la toux en passant par les problèmes digestifs.La culture du thé est profondément ancrée dans l’histoire et la tradition du pays et reste un élément important de la vie quotidienne pour de nombreux Tadjiks.
Shirchoy (thé au lait et au beurre)
Le shirchoy est un type de thé populaire au Tadjikistan et dans d’autres pays d’Asie centrale. Le thé shirchoy est obtenu en faisant bouillir de l’eau avec des feuilles de thé noir, puis en ajoutant du lait et du beurre au mélange. Pour préparer le shirchoy, les feuilles de thé sont d’abord infusées dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une infusion forte. Le lait et le beurre sont ensuite ajoutés au mélange et laissés mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le thé devienne riche et crémeux.
Le shirchoy est une boisson chaude et réconfortante que l’on déguste principalement pendant les mois d’hiver. La teneur élevée en matières grasses du lait et du beurre fait également du shirchoy une bonne source d’énergie et de nutriments, ce qui est particulièrement important pour les personnes vivant dans des régions au climat rude. Outre ses usages culinaires, le shirchoy est également utilisé à des fins médicinales au Tadjikistan. On pense qu’il aide à soulager les maux de gorge et les rhumes et il est souvent donné aux malades comme remède, de même que le shirchoy apprécié par de nombreuses personnes dans tout le pays.
Les meilleures destinations pour déguster la cuisine tadjike
Page mise à jour le 2.2.2023